Що насправді безпечніше масло чи рослинний маргарин — пояснюють дієтологи

У них схоже кулінарне використання. Але масло і маргарин відрізняються за походженням і способом використання в кулінарії.

«Маргарин і вершкове масло виготовляються дуже по-різному та містять різні типи жирів і поживних речовин», — пояснює Емі Гудсон, дієтолог. Вони також відрізняються за походженням і способом використання в кулінарії.

• Як зміниться ваше здоров'я від щоденної порції лохини

Деталі

І вершкове масло і маргарин мають різне походження. Міа Сін, дієтолог та авторка кулінарної книги «Переважно рослинного походження», пояснює, що вершкове масло – це молочний продукт, який виготовляється шляхом збивання вершків, доки жир не відокремиться від рідкої частини, «утворюючи пахту та зрештою тверде масло». Проте, масло природним чином містить холестерин і, як правило, має більший вміст насичених жирів.

А маргарин, навпаки, спочатку був розроблений як менш дорога альтернатива вершковому маслу. І замість того, щоб виготовлятися з молочних продуктів, його «виготовляють з рослинних олій, які затвердівають під час обробки», пояснює Гудсон. Переважно вони включають соєву, ріпакову, соняшникову, пальмову або оливкову. Виробники маргарину змішують ці олії з водою та іншими інгредієнтами, щоб створити пасту з текстурою та зовнішнім виглядом, схожою на вершкове масло.

Через свої основні інгредієнти «маргарин містить більше ненасичених жирів, ніж вершкове масло».

На думку Гудсон, традиційне вершкове масло містить значну кількість насичених жирів, які можуть підвищити рівень ЛПНЩ («поганого») холестерину при надмірному споживанні.

А от багато сучасних маргаринів містять більше ненасичених жирів, які пов'язані з покращенням здоров'я серця та здоровішим рівнем холестерину. Тому зазвичай рекомендують замінювати продукти з високим вмістом насичених жирів продуктами, що містять більше ненасичених жирів, коли це можливо.

То що ж корисніше, маргарин чи масло?

Обидва продукти містять поживні речовини, які можуть підтримувати загальний стан здоров'я. Наприклад, масло природним чином містить вітамін А,

«який підтримує здоров'я зору, шкіри та імунітету», - каже Гудсон.

Він також містить вітамін D, який підтримує здоров'я кісток, і рибофлавін, який допомагає організму перетворювати їжу на енергію.

«Вершкове масло також містить невелику кількість вітаміну E та вітаміну K», – додає Син, які важливі для антиоксидантного захисту та нормального згортання крові відповідно.

Ми раніше розповідали, що і рис і картопля є дуже популярними варіантами гарнірів. Обидва можна доповнити мʼясом, рибою чи овочами, на власний смак. Але все ж, що дає організму більше користі?