Новое исследование выявило гормон, который из-за алкоголя вызывает непреодолимую тягу к чипсам

Новое исследование ученых из Центра имени Чарльза Перкинса (Сиднейский университет) объясняет, почему после употребления алкоголя появляется сильная тяга к вредным соленым закускам. Как оказалось, спиртное запускает гормональные процессы, которые могут приводить к перееданию и набору веса.

Детали

Главным виновником так называемого "эффекта аперитива" является гормон FGF21. Алкоголь повышает его уровень в организме, что резко усиливает потребность в белке и изменяет вкусовые предпочтения – тянет именно на солёное, тогда как интерес к сладкому, наоборот, снижается.

• Наименее вредные виды алкоголя: рейтинг и советы диетологов

Эволюционно солёный вкус и умами ассоциировались у человека с полноценным белком (например, мясом). Однако современная индустрия научилась обманывать эти рецепторы:

• Современные пикантные ультрапереработанные продукты (чипсы, сухарики, картофель фри, пицца) используют искусственные ароматизаторы.
• Они действуют как "белковые приманки": организм чувствует вкус белка, но фактически его не получает.
• Чтобы утолить этот специфический гормональный голод, человек вынужден съедать гораздо больше таких суррогатов, поглощая чрезмерное количество углеводов, жиров и пустых калорий.

Соавтор исследования, профессор Стивен Симпсон подчёркивает:

Дело не только в калориях самого алкоголя. Он по-разному влияет на организм в зависимости от того, что именно у вас на тарелке – натуральная еда или низкобелковый фастфуд.

Учёные проанализировали данные национального исследования рациона австралийцев и сравнили их пищевое поведение в трезвые дни и в дни, когда употреблялся алкоголь.

Результаты чётко показали: каждая стандартная порция спиртного неизменно увеличивала тягу к солёным, бедным на белок продуктам и снижала потребление сладкого. Этот механизм, наконец, объясняет противоречия прошлых научных работ – влияние алкоголя на вес напрямую зависит от доступного пищевого окружения.

Авторы исследования, в частности доктора Аманда Греч и Дэвид Раубенхаймер, советуют готовиться к таким гормональным колебаниям заранее. Если вы планируете употреблять алкоголь, держите под рукой полезные, сытные и богатые настоящим белком закуски из цельных продуктов.

Альтернатива вредным ультрапереработанным снэкам:

• Жареный нут
• Копчёный лосось
• Нежирное запечённое мясо
• Креветки или устрицы

Другое масштабное исследование опровергло миф о существовании "безопасной" дозы алкоголя. Хотя умеренное употребление несколько снижает риск отдельных сосудистых заболеваний, этот условный плюс полностью перекрывается повышенной угрозой онкологии.

Главные выводы учёных:

• Онкология (наивысший уровень доказательности): Даже минимальные дозы спиртного провоцируют появление рака. Наиболее уязвимым является глотка – ежедневные 76 грамм алкоголя увеличивают риск этого вида рака как минимум вдвое, а то и вчетверо. Также алкоголь доказанно стимулирует рак гортани, губ, ротовой полости и толстой кишки.
• Поражения печени (высокий уровень доказательности): Регулярные 61 грамм алкоголя в день минимум на 40% увеличивают шансы получить цирроз или хронические болезни печени (общий риск увеличивается более чем в 4 раза).

Резюме: Обосновать универсальную безопасную норму алкоголя невозможно – любое его количество вредит организму.

В то же время, согласно наблюдательному исследованию Американского колледжа кардиологов, которое основано на анализе данных более 340 000 британцев, разные виды алкоголя оказывают разное влияние на организм. Учёные выявили, что умеренное употребление вина коррелирует с меньшей вероятностью летального исхода от сердечно-сосудистых заболеваний, чем употребление пива, сидра или крепких спиртных напитков. В то же время авторы работы отмечают, что это исследование лишь фиксирует статистические связи, но напрямую не доказывает причинно-следственный эффект.