Нове дослідження виявило гормон, який через алкоголь викликає непереборну тягу до чипсів

Нове дослідження вчених із Центру імені Чарльза Перкінса (Сіднейський університет), пояснює, чому після випитого алкоголю виникає сильний потяг до шкідливих солоних закусок. Як виявилося, спиртне запускає гормональні процеси, які можуть призводити до переїдання та набору ваги.

Деталі

Головним винуватцем так званого "ефекту аперитиву" є гормон FGF21. Алкоголь підвищує його рівень в організмі, що різко посилює потребу в білку та змінює смакові уподобання – тягне саме на солоне, тоді як інтерес до солодкого, навпаки, згасає.

• Найменш шкідливі види алкоголю: рейтинг та поради дієтологів

Еволюційно солоний смак та умамі асоціювалися у людини з повноцінним білком (наприклад, м'ясом). Проте сучасна індустрія навчилася обманювати ці рецептори:

• Сучасні пікантні ультраперероблені продукти (чіпси, сухарики, картопля фрі, піца) використовують штучні ароматизатори.
• Вони діють як "білкові приманки": організм відчуває смак білка, але фактично його не отримує.
• Щоб вгамувати цей специфічний гормональний голод, людина змушена з'їдати набагато більше таких сурогатів, поглинаючи надмірну кількість вуглеводів, жирів та порожніх калорій.

Співавтор дослідження, професор Стівен Сімпсон підкреслює:

Справа не лише в калоріях самого алкоголю. Він по-різному впливає на організм залежно від того, що саме лежить на вашій тарілці – натуральна їжа чи низькобілковий фастфуд

Вчені проаналізували дані національного дослідження раціону австралійців і порівняли їхню харчову поведінку в тверезі дні та в дні, коли вживався алкоголь.

Результати чітко показали: кожна стандартна порція спиртного незмінно збільшувала тягу до солоних, бідних на білок продуктів і знижувала споживання солодкого. Цей механізм нарешті пояснює суперечності минулих наукових робіт – вплив алкоголю на вагу напряму залежить від доступного харчового оточення.

Автори дослідження, зокрема доктори Аманда Греч та Девід Раубенхаймер, радять готуватися до таких гормональних коливань заздалегідь. Якщо ви плануєте вживати алкоголь, тримайте під рукою корисні, ситні та багаті на справжній білок закуски з цільних продуктів.

Альтернатива шкідливим ультрапереробленим снекам:

• Смажений нут
• Копчений лосось
• Нежирне запечене м'ясо
• Креветки або устриці

Інший масштабний аналіз спростував міф про існування "безпечної" дози алкоголю. Хоча помірне випивання дещо знижує ризик окремих судинних захворювань, цей умовний плюс повністю перекреслюється підвищеною загрозою онкології.

Головні висновки вчених:

• Онкологія (найвищий рівень доказів): Навіть мінімальні дози спиртного провокують появу раку. Найбільш вразливою є глотка – щоденні 76 грамів алкоголю підвищують ризик цього виду раку щонайменше вдвічі, а то й учетверо. Також алкоголь доведено стимулює рак гортані, губ, порожнини рота та товстої кишки.
• Ураження печінки (високий рівень доказів): Регулярні 61 грам алкоголю на день мінімум на 40% збільшують шанси отримати цироз або хронічні хвороби печінки (загальний ризик зростає у понад 4 рази).

Резюме: Обґрунтувати універсальну безпечну норму алкоголю неможливо – будь-яка його кількість шкодить організму.

Водночас згідно зі спостережним дослідженням Американського коледжу кардіологів, яке базується на аналізі даних понад 340 000 британців, різні види алкоголю мають неоднаковий вплив на організм. Науковці виявили, що помірне вживання вина корелює з меншою ймовірністю летального результату від хвороб серця та судин, ніж споживання пива, сидру чи міцних спиртних напоїв. Водночас автори роботи наголошують, що це дослідження лише фіксує статистичні зв'язки, але безпосередньо не доводить причинно-наслідкового ефекту.