Почему холодные супы в жару вредят кишечнику

Когда на улице стоит изнуряющая жара, тарелка ледяного гаспачо или окрошки кажется настоящим спасением. Кажется, что такая еда освежает и придаёт лёгкости. Однако гастроэнтерологи всё чаще предупреждают: холодное блюдо — это не всегда безопасно. В некоторых случаях оно может навредить пищеварению.

• Почему дешёная колбаса ускоряет старение вашего мозга

Дело не в самих продуктах. Проблема заключается в сочетании трёх факторов: низкой температуры блюда, его состава и того, как долго и в каких условиях оно находилось до подачи на стол. Лёгкий, на первый взгляд, обед иногда оборачивается спазмами, тяжестью в животе и расстройством желудка.

Что происходит в организме, когда вы едите холодный суп

Холодное блюдо не охлаждает тело так мягко, как кажется на первый взгляд. Когда оно попадает в желудок, пищеварительной системе приходится резко адаптироваться к температурному перепаду. Это запускает сразу несколько процессов, которые не идут на пользу организму.

Резкий переход от жаркого воздуха к ледяной пище провоцирует спазм сосудов и мышц желудка. Пока организм не "подогреет" еду до температуры тела, пищеварение практически останавливается. Именно поэтому появляется ощущение тяжести и брожения в животе. Кроме того, холод мешает нормальному выделению желчи, из-за чего жиры расщепляются намного медленнее.

Стоит обратить внимание и на другую сторону. Мелко нарезанные сырые овощи и другие ингредиенты в жидкой основе — идеальная среда для микробов, особенно если блюдо простояло в тепле хотя бы час.

Кому стоит быть особенно осторожным с холодными супами

У здорового человека тарелка холодного супа вызовет разве что кратковременный дискомфорт. А вот людям с хроническими заболеваниями даже одна порция может спровоцировать обострение. В группе риска:

• Люди с проблемами желудочно-кишечного тракта. Холодная еда может мгновенно обострить гастрит, язву, панкреатит или синдром раздражённого кишечника.
• Люди с заболеваниями жёлчного пузыря. Спазм жёлчных протоков от холода может вызвать застой желчи и сильную боль.
• Люди с чувствительными почками. Скрытая соль и кислоты (например, в квасе или томатном соке) создают дополнительную нагрузку на мочевыделительную систему.
• Дети и пожилые люди. Из-за более слабого иммунитета и ферментной системы они наиболее уязвимы к пищевым расстройствам и кишечным инфекциям.

Как есть холодные супы

Полностью отказываться от окрошки или гаспачо в жару не обязательно. Важно есть их по правилам.

Не подавайте суп прямо из холодильника. Достаньте его заранее, примерно за 15–20 минут до еды, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Готовьте небольшими порциями, рассчитывая съесть всё сразу. Не смешивайте кефир, квас или томатный сок с нарезанными овощами заранее. Лучше соединять их непосредственно в тарелке перед подачей.

Выбирайте более лёгкие ингредиенты. Вместо колбасы подойдёт отварная курятина или индейка, а ещё лучше — исключительно овощной вариант супа.

Следите за свежестью. Если блюдо простояло на столе в жару больше часа, его лучше выбросить, а не доедать.

Ранее мы писали о 5 продуктах, которые категорически нельзя употреблять сырыми. Без термической обработки в них очень быстро развиваются бактерии, поэтому возрастает риск заражения.