Как отличить настоящий шоколад от подделки: 7 главных признаков качественной плитки

На полках супермаркетов можно найти десятки плиток с надписью “шоколад”, яркими обёртками и аппетитными изображениями какао-бобов. Однако далеко не каждый такой продукт является настоящим шоколадом. В некоторых случаях дорогое какао-масло частично или полностью заменяют дешёвыми растительными жирами, из-за чего продукт теряет свои характерные свойства и уже не соответствует понятию настоящего шоколада.

Чтобы не переплачивать за сладкую имитацию, стоит внимательно изучать не только внешний вид упаковки, но и информацию на этикетке. Есть несколько простых признаков, которые помогут выбрать качественный шоколад.

• Какие напитки полезны для микрофлоры и пищеварения: 8 лучших. Видео

Прежде всего внимательно читайте состав

Яркий дизайн упаковки и крупные надписи не гарантируют качество продукта. Самая важная информация содержится именно в составе, который производители нередко печатают мелким шрифтом.

Если вы покупаете чёрный или горький шоколад с содержанием какао более 50-60%, первыми в составе должны быть тёртое какао и какао-масло. Именно эти ингредиенты являются основой настоящего продукта.

Для молочного шоколада ситуация несколько иная. Из-за более низкого содержания какао – примерно 30-40% – на первом месте может быть сахар. Однако сразу после него должны быть указаны какао-масло, сухое молоко и тёртое какао.

По стандартам в настоящем шоколаде допускается до 5% эквивалентов какао-масла, в частности масла ши, иллипе или пальмового. В то же время премиальные производители обычно избегают даже такого добавления. Если же какао-масло полностью или в значительной мере заменили другими жирами, такой продукт уже нельзя считать настоящим шоколадом.

О чём говорит процент какао

Обозначения “72%”, “85%” или “90%” означают общую долю всех какао-продуктов в плитке – тёртого какао, какао-масла и какао-порошка.

Чем выше этот показатель, тем меньше в составе остаётся места для сахара, а вкус больше раскрывает природную горчинку какао-бобов. В то же время низкий процент какао означает, что значительную часть продукта составляет именно сахар.

Название продукта тоже имеет значение

При выборе стоит обратить внимание не только на состав, но и на название товара.

Если на упаковке написано "шоколадная кондитерская плитка", “сладкая плитка” или “шоколадоподобная продукция”, это свидетельствует о том, что производитель использовал более дешёвые заменители какао-масла. Визуально такая плитка может почти не отличаться от настоящего шоколада, поэтому именно информация на этикетке помогает избежать ошибки.

Качественный шоколад можно узнать даже после вскрытия

Хорошо темперированный шоколад имеет характерный звонкий хруст при ломке. На изломе он выглядит ровным, с лёгким матовым блеском, без пузырьков и белёсых разводов.

Если положить кусочек на язык, настоящий шоколад быстро начинает таять, ведь температура плавления натурального какао-масла составляет примерно 32-34 °C. Поэтому качественная плитка также легко тает в тёплых руках.

Если же шоколад почти не плавится, а во рту оставляет восковое или пластилиновое ощущение, это может свидетельствовать об использовании тугоплавких гидрогенизированных жиров.

Низкая цена должна насторожить

Из-за высокой стоимости какао-бобов качественный шоколад с настоящим какао-маслом не может стоить слишком дёшево.

Если стограмовая плитка продаётся дешевле обычного шоколадного батончика, производитель, скорее всего, сэкономил на основных ингредиентах. Высокая цена не всегда гарантирует качество, но слишком низкая часто указывает на минимальное содержание тёртого какао и большое количество сахара и дешёвых жиров.

Белый налёт – не плесень

Белый налёт, который иногда появляется на поверхности шоколада, не означает, что продукт испортился.

Так называемое жировое или сахарное поседение возникает из-за резких перепадов температур, например после хранения в холодильнике и последующего пребывания в тёплом помещении.

Такой шоколад можно есть без риска для здоровья, однако его вкус и текстура уже частично ухудшаются. Чтобы этого избежать, шоколад рекомендуется хранить при температуре 15-18 градусов, подальше от холодильника и источников тепла.

Как проверить молочный и белый шоколад

Качественный молочный шоколад обязательно должен содержать какао-масло и хотя бы небольшое количество тёртого какао. Если же в составе преобладают сухое молоко, сахар и ароматизатор ванили, а какао-продуктов почти нет, такой товар не соответствует классическому шоколаду.

Белый шоколад не содержит тёртого какао, однако его основой должно оставаться натуральное какао-масло. Если этот ингредиент находится в конце списка после многочисленных растительных жиров и других компонентов, перед вами фактически заменитель, а не настоящий белый шоколад.

Недавно мы рассказывали о том, что арбузы стоит покупать только в разгар сезона, внимательно осмотрев их внешний вид. Спелый плод имеет сухой хвостик, контрастный рисунок на кожуре и жёлтое полевое пятно, а при лёгком постукивании издаёт глухой звонкий звук. Также специалисты советуют не покупать повреждённые или разрезанные арбузы, ведь через трещины внутрь могут попасть опасные бактерии.