Як відрізнити справжній шоколад від підробки: 7 головних ознак якісної плитки

На полицях супермаркетів можна знайти десятки плиток із написом “шоколад”, яскравими обгортками та апетитними зображеннями какао-бобів. Проте далеко не кожен такий продукт є справжнім шоколадом. У деяких випадках дороге какао-масло частково або повністю замінюють дешевими рослинними жирами, через що продукт втрачає свої характерні властивості та вже не відповідає поняттю справжнього шоколаду.

Щоб не переплачувати за солодку імітацію, варто уважно вивчати не лише зовнішній вигляд упаковки, а й інформацію на етикетці. Є кілька простих ознак, які допоможуть вибрати якісний шоколад.

• Які напої корисні для мікрофлори та травлення: 8 найкращих. Відео

Насамперед уважно читайте склад

Яскравий дизайн упаковки та великі написи не гарантують якості продукту. Найважливіша інформація міститься саме у складі, який виробники нерідко друкують дрібним шрифтом.

Якщо ви купуєте чорний або гіркий шоколад із вмістом какао понад 50-60%, першими у складі мають бути терте какао та какао-масло. Саме ці інгредієнти є основою справжнього продукту.

Для молочного шоколаду ситуація дещо інша. Через нижчий вміст какао – приблизно 30-40% – на першому місці може бути цукор. Проте відразу після нього мають зазначатися какао-масло, сухе молоко та терте какао.

За стандартами у справжньому шоколаді допускається до 5% еквівалентів какао-масла, зокрема олії ши, ілліпе чи пальмової. Водночас преміальні виробники зазвичай уникають навіть такого додавання. Якщо ж какао-масло повністю або у значній кількості замінили іншими жирами, такий продукт вже не можна вважати справжнім шоколадом.

Про що говорить відсоток какао

Позначки “72%”, “85%” чи “90%” означають загальну частку всіх какао-продуктів у плитці – тертого какао, какао-масла та какао-порошку.

Чим вищий цей показник, тим менше у складі залишається місця для цукру, а смак більше розкриває природну гірчинку какао-бобів. Водночас низький відсоток какао означає, що значну частину продукту становить саме цукор.

Назва продукту теж має значення

Під час вибору варто звернути увагу не лише на склад, а й на назву товару.

Якщо на упаковці написано "шоколадна кондитерська плитка", “солодка плитка” або “шоколадоподібна продукція”, це свідчить про те, що виробник використав дешевші замінники какао-масла. Візуально така плитка може майже не відрізнятися від справжнього шоколаду, тому саме інформація на етикетці допомагає уникнути помилки.

Якісний шоколад можна впізнати навіть після відкриття

Добре темперований шоколад має характерний дзвінкий хрускіт під час ламання. На зламі він виглядає рівним, із легким матовим блиском, без бульбашок та білястих розводів.

Якщо покласти шматочок на язик, справжній шоколад швидко починає танути, адже температура плавлення натурального какао-масла становить приблизно 32-34 °C. Через це якісна плитка також легко тане в теплих руках.

Якщо ж шоколад майже не плавиться, а в роті залишає воскове або пластилінове відчуття, це може свідчити про використання тугоплавких гідрогенізованих жирів.

Низька ціна має насторожити

Через високу вартість какао-бобів якісний шоколад зі справжнім какао-маслом не може коштувати надто дешево.

Якщо стограмова плитка продається дешевше за звичайний шоколадний батончик, виробник, найімовірніше, заощадив на основних інгредієнтах. Висока ціна не завжди гарантує якість, але надто низька часто свідчить про мінімальний вміст тертого какао та велику кількість цукру й дешевих жирів.

Білий наліт – не пліснява

Білий наліт, який іноді зʼявляється на поверхні шоколаду, не означає, що продукт зіпсувався.

Так зване жирове або цукрове посивіння виникає через різкі перепади температур, наприклад після зберігання в холодильнику та подальшого перебування у теплому приміщенні.

Такий шоколад можна їсти без ризику для здоров'я, однак його смак і текстура вже частково погіршуються. Щоб цього уникнути, шоколад рекомендують зберігати при температурі 15-18 градусів, подалі від холодильника та джерел тепла.

Як перевірити молочний і білий шоколад

Якісний молочний шоколад обовʼязково має містити какао-масло та хоча б невелику кількість тертого какао. Якщо ж у складі переважають сухе молоко, цукор і ароматизатор ванілі, а какао-продуктів майже немає, такий товар не відповідає класичному шоколаду.

Білий шоколад не містить тертого какао, однак його основою має залишатися натуральне какао-масло. Якщо цей інгредієнт знаходиться наприкінці списку після численних рослинних жирів та інших компонентів, перед покупцем фактично замінник, а не справжній білий шоколад.

Нещодавно ми розповідали про те, що кавун варто купувати лише в розпал сезону, уважно оглянувши його зовнішній вигляд. Стиглий плід має сухий хвостик, контрастний малюнок на шкірці та жовту польову пляму, а при легкому постукуванні видає глухий дзвінкий звук. Також фахівці радять не купувати пошкоджені або розрізані кавуни, адже через тріщини всередину можуть потрапляти небезпечні бактерії.