Визуальный стиль, который продаёт. Как фуд-фотография помогает ресторанам создавать бренд

В ресторанном бизнесе первое впечатление часто формируется ещё до того, как гость переступит порог заведения. Фотография блюд в социальных сетях, а большинство сегодня именно таким образом выбирает место для визита, становится тем, что привлекает внимание потенциального гостя. Да, фуд-фотография стала ключевым элементом брендинга и маркетинговой стратегии ресторанов, кафе и баров. По данным исследований платформы Grubhub, рестораны с качественными фотографиями в меню получают на 70% больше заказов по сравнению с заведениями без изображений.

Украинский фотограф Сабухи Новзуров за два с половиной года сотрудничества с американскими и украинскими заведениями снял меню для более чем тысячи ресторанов, работал с международными корпорациями в сфере быстрого питания, платформами UberEats и DoorDash и помог десяткам заведений повысить продажи благодаря правильной визуальной подаче. Какими приёмами пользуются фотографы, чтобы искусственно вызвать аппетит, и как создаются фотосессии для еды — Сабухи ответил на эти и другие интересные вопросы, приоткрыв завесу своей профессии.

Как функционирует индустрия

Чтобы привести пример того, как рестораны создают имидж для своего меню, Сабухи вспоминает опыт сотрудничества с украинским McDonald's и одной из крупных сетей заправок. “Гиганты индустрии вкладывают огромные бюджеты в проекты: большая команда фотографов, фуд-стилистов, ассистентов. И все усилия ради того, чтобы снять идеальный бургер и картофель для рекламного плаката, — рассказывает фотограф. — Только то, над чем мы усердно работаем, на самом деле является бутафорией, то есть реквизитом. На съёмочных площадках крупных корпораций вместо настоящей еды используется её идеальная искусственная копия, и это уже давно не секрет”.

Далеко не каждое заведение может позволить себе привлечь команду из более чем 20 специалистов для съёмки одной рекламной кампании, не говоря уже о том, что наружная реклама не является главным инструментом продвижения в индустрии еды. На решение клиентов влияют фото блюд в приложениях доставки, в социальных сетях заведения, а после визита — и в меню. И в Украине, и в Соединённых Штатах, где сейчас живёт и работает Сабухи, этот механизм неизменен: качественные фото и видео блюд напрямую влияют на количество заказов и посетителей, а также на общую репутацию заведени.

Алгоритм работы

Фотограф делится: процесс создания фото начинается задолго до того, как камера впервые нажмёт на спуск. Сабухи разработал систему чек-листов, которые отправляет заказчикам за несколько дней до съёмки. Это своего рода дорожная карта: какую посуду подготовить, какие блюда будут снимать, кто из команды кухни должен присутствовать, как синхронизировать время подачи с освещением.

Самая интересная часть работы начинается на кухне. “Возьмём тот же бургер: в реальности он слегка сжат, ингредиенты расположены хаотично, но для гостя в зале это абсолютно нормально. Для камеры же нужен бургер, в котором каждый слой виден чётко, где соус не растёкся, где салат не спрятался за котлетой”, – объясняет Сабухи шефу эти технические моменты, и вместе они собирают блюдо так, чтобы оно раскрылось с наиболее выгодного ракурса.

После того как блюдо приготовлено и помещено под свет камер, фотограф доводит композицию до финала: корректирует угол наклона, убирает случайные капли, добавляет последние акценты. Результат выглядит так, будто блюдо только что поставили на стол — еда будто только из кухни, текстура остаётся реалистичной, а цвета не вызывают подозрения, что их искусственно усилили.

Сдержанность — ключ к продажам

Фуд-фотограф создаёт серию снимков в соответствии с концепцией заведения: например, семейное кафе стремится к светлому, ненавязчивому изображению еды, а современный бар для молодёжи склоняется к более эксцентричному позиционированию. Фотография становится продолжением того, что заведение хочет сказать о себе, переводчиком с визуального языка, на котором оно разговаривает со своими гостями.

За годы работы Сабухи понял главное правило успеха: независимо от типа заведения, кухни и целевой аудитории, только минималистичное изображение блюд позволяет увеличить прибыль.

Человек на подсознательном уровне пытается считать всю информацию с кадра, и если в нём слишком много шума — лишние детали, яркие фоны, ингредиенты — мозг устаёт быстрее, чем успевает сформироваться желание попробовать. Сегодня его работы напоминают портреты: главный герой — блюдо, всё остальное — лишь фон, который подчёркивает главное.

Оправданность фуд-съёмки для бизнеса

О необходимости инвестировать в фуд-съёмку лучше всего говорят цифры. Исследования платформы DoorDash показывают: добавление профессиональных фотографий повышает объём доставки на 15%. По данным Just Eat, наличие изображений делает посетителей в четыре раза более склонными добавлять позиции в корзину. Deliveroo фиксирует ещё более впечатляющие изменения: рестораны с профессиональной визуализацией меню видят рост продаж на 24%.

“Когда меню похоже на чёрную дыру без визуальных ориентиров, потенциальный гость испытывает дискомфорт. А после съёмки определённые блюда вдруг становятся хитами меню, общее количество заказов растёт, а клиенты чаще заказывают повторно”, – добавляет фотограф.

Будущее в новом городе

Помимо фуд-фотографии в портфолио Сабухи — уличные и студийные портреты, архитектурная и репортажная съёмка, фото и видео для сектора недвижимости и многолетний опыт работы в мультикультурной среде в Украине, Азербайджане, Канаде. О сотрудничестве с Сабухи рассказывает руководитель организации Azerbaijan House в Онтарио Лалин Хасан: "Он был главным фотографом на всех наших мероприятиях и встречах: политических, благотворительных, культурных. Его отличает впечатляющая открытость и умение сделать идеальный кадр в любых условиях".

После переезда в Канзас-Сити Сабухи не оставил карьеру, наоборот — продолжил заниматься фотографией в небольшом городе. “В мегаполисах Америки и без того много профессиональных фотографов, поэтому я выбрал Канзас-Сити, где почти нет специалистов, владеющих и фото-, и видеонавыками, а сфера питания всё равно нуждается в качественной презентации», — рассказывает он. — «Следующим шагом для меня станет открытие собственной студии, где я смогу фотографировать сам и предоставлять пространство для аренды коллегам, в том числе приглашать команды кафе и ресторанов, чтобы создавать контент ещё более качественно и профессионально", – делится планами Сабухи.