Візуальний стиль, який продає. Як фуд-фотографія допомагає ресторанам створювати бренд

У ресторанному бізнесі перше враження часто формується ще до того, як гість переступить поріг закладу. Фотографія страв у соціальних мережах, а більшість сьогодні саме таким чином обирає заклад для візиту, стає тим, що привертає увагу потенційного гостя. Саме так, фуд-фотографія стала ключовим елементом брендингу та маркетингової стратегії ресторанів, кафе і барів. За даними досліджень платформи Grubhub, ресторани з якісними фотографіями в меню отримують на 70% більше замовлень, порівняно із закладами без зображень.

Український фотограф Сабухі Новзуров за два з половиною роки співпраці з американськими та українськими закладами зняв меню для понад тисячі ресторанів, працював з міжнародними корпораціями у галузі швидкого харчування, платформами UberEats i DoorDash та допоміг десяткам закладів підвищити продажі завдяки правильній візуальній подачі. Якими прийомами користуються фотографи, щоб штучно викликати ваш апетит і як створюються фотосесії для їжі – Сабухі відповів на ці та інші цікаві питання, піднявши завісу зі своєї професії.

Як функціонує індустрія

Щоб навести приклад, як ресторани створюють імідж для свого меню, Сабухі згадує досвід співпраці з українським McDonald's і однією з великих мереж заправок. “Гіганти індустрії вкладають величезні бюджети у проєкти: велика команда фотографів, фуд-стилістів, асистентів. І всі зусилля заради того, щоб відзняти ідеальний бургер і картоплю на рекламний плакат, – розповідає фотограф. – Тільки те, над чим ми старанно працюємо, насправді є бутафорією, тобто реквізитом. На знімальних майданчиках великих корпорацій замість справжньої їжі використовується її ідеальна штучна копія, і це вже давно не секрет”.

Далеко не кожен заклад може дозволити собі залучити команду з більш ніж 20 спеціалістів для зйомки однієї рекламної кампанії, не згадуючи вже про те, що зовнішня реклама не є головним інструментом просування для індустрії їжі. На рішення клієнтів впливає фото страв в застосунках доставки, в соцмережах закладу, а після візиту – і в меню. І в Україні, і в Сполучених Штатах, де зараз живе і працює Сабухі, цей механізм незмінний: якісні знімки і відео страв безпосередньо впливають на кількість замовлень і відвідувачів, так само, як і на загальну репутацію закладу.

Алгоритм роботи

Фотограф ділиться: процес створення фото починається задовго до того, як камера вперше натисне на спуск. Сабухі розробив систему чек-листів, які надсилає замовникам за кілька днів до зйомки. Це своєрідна дорожня карта: який посуд підготувати, які страви будуть знімати, хто з команди кухні має бути присутнім, як синхронізувати час подачі з освітленням.

Найцікавіша частина роботи починається на кухні. “Візьмемо той же самий бургер: у реальності він злегка стиснутий, інгредієнти розташовані хаотично, але для гостя в залі це абсолютно нормально. Для камери ж потрібен бургер, в якому кожен шар видно чітко, де соус не розтікся, де салат не заховався за котлетою”, – Сабухі пояснює шефу ці технічні моменти, разом вони збирають страву так, щоб вона розкрилася з найвигіднішого ракурсу.

Після того, як вона була приготована і поміщена під світло камер, фотограф фінально доводить композицію: коригує кут нахилу, прибирає випадкові краплі, додає останні акценти. Результат виглядає так, ніби страву щойно поставили на стіл – їжа щойно з кухні, текстура залишається реалістичною, а кольори не викликають підозри, що їх штучно підсилили.

Стриманість – ключ до продажів

Фуд-фотограф створює серію знімків згідно з концепцією закладу: наприклад, сімейне кафе прагне світлого, ненав'язливого зображення їжі, а сучасний бар для молоді схиляється до більш ексцентричного позиціонування. Фотографія стає продовженням того, що заклад хоче сказати про себе, перекладачем з візуальної мови, якою він розмовляє зі своїми гостями. За роки роботи Сабухі зрозумів головне правило успіху: незалежно від типу закладу, типу його кухні та цільової аудиторії, тільки мінімалістичне зображення страв дозволить збільшити прибуток.

Людина на підсвідомому рівні намагається зчитати всю інформацію з кадру, і якщо там забагато шуму – зайві деталі, яскраві фони, інгредієнти – мозок втомлюється швидше, ніж встигає сформуватися бажання спробувати. Сьогодні його роботи схожі на портрети: головний герой – страва, все інше – лише тло, яке підкреслює головне.

Виправданість фуд-зйомки для бізнесу

Про необхідність вкладатись у фуд-зйомку краще скажуть цифри. Дослідження платформи DoorDash показують: додавання професійних фотографій підвищує обсяг доставки на 15%. За даними Just Eat, наявність зображень робить відвідувачів у чотири рази більш схильними додавати позиції в кошик. Deliveroo фіксує ще драматичніші зміни: ресторани з професійною візуалізацією меню бачать зростання продажів на 24%.

“Коли меню схоже на чорну діру без візуальних орієнтирів, потенційний гість відчуває дискомфорт. А після зйомки певні страви раптом стають хітами меню, загальна кількість замовлень зростає, а клієнти частіше замовляють їжу повторно”, – додає фотограф.

Майбутнє в новому місті

Крім фуд-фотографії в портфоліо Сабухі – вуличні та студійні портрети, архітектурна і репортажна зйомка, фото і відео для real estate-сектору і багаторічний досвід роботи в мультикультурному середовищі в Україні, Азербайджані, Канаді. Про співпрацю з Сабухі розповідає керівниця організації Azerbaijan House в Онтаріо Лалін Хасан: "Він був головним фотографом на всіх наших заходах і зустрічах: політичних, благодійних, культурних. Його відрізняє вражаюча відкритість і вміння зробити ідеальний кадр в будь-яких умовах".

Після переїзду до Канзас-Сіті Сабухі не залишив кар'єру, навпаки – продовжив займатися фотографією у невеликому місті. “У мегаполісах Америки і без того багато професійних фотографів, тому обрав Канзас-Сіті, де майже немає професіоналів, які володіють і фото-, і відео-навичками, а сфера харчування все одно потребує якісної презентації”, – розповідає він. – Наступним кроком для мене стане відкриття власної студії, де я зможу фотографувати сам і надавати простір для оренди колегам, в тому числі – запрошувати команди кафе і ресторанів, аби створювати контент ще більш якісно і професійно", – ділиться планами Сабухі.