Ошибка с мясом, из-за которой стейк может стать опасным

Все мы любим сочный стейк. Вы выбрали лучший кусок мяса, изучили советы по готовке и готовы приступить к жарке. Но есть один простой шаг, который может испортить не только вкус, но и безопасность блюда.

• Скрэмбл-яйца, как в ресторане: простой трюк от Гордона Рамзи

Детали

Речь о том, что не стоит мыть стейк перед приготовлением. Многие думают, что промывание мяса делает его чище, но на практике это только повышает риск заражения бактериями. При попадании воды на сырое мясо брызги могут разлететься по кухне на 90 см и более — на стол, полотенца, разделочные доски и даже салаты. Использование мыла или моющего средства на мясе только усугубляет проблему.

Вместо того чтобы мыть мясо, просто приправьте его перед жаркой. Соль, перец и любимые специи — всё, что нужно для хорошего вкуса.

Чтобы стейк был безопасным, важно довести его до нужной температуры. Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует готовить стейк до внутренней температуры минимум 63 °C и дать ему «отдохнуть» три минуты после снятия с огня. Это убивает потенциальные бактерии и делает мясо безопасным.

Лучший способ проверить готовность — использовать термометр для мяса. Другие методы проверки, например «на ощупь» или «по цвету сока», менее точные и могут привести к недожарке.

Дополнительные советы по безопасности на кухне:

• Следите за чистотой рук после контакта с сырым мясом.
• Не используйте те же доски и ножи для готовой еды, что и для сырого мяса.
• Чистите рабочие поверхности и кухонные полотенца после контакта с мясом.
• Тщательно мойте кухонные принадлежности, включая тарелки и разделочные доски, чтобы минимизировать риск перекрестного заражения.

Мы также рассказывали, что приготовление бекона кажется лёгкой задачей, но часто заканчивается подгоревшими краями, неравномерной прожаркой и брызгами горячего жира по всей кухне. Кулинарные эксперты советуют необычный, но действенный способ, который помогает избежать этих проблем — жарку бекона с добавлением воды. Метод простой: бекон укладывают на холодную сковороду и наливают немного воды, чтобы она покрывала дно. Сковороду ставят на средний огонь и доводят воду до лёгкого кипения. Пока жидкость испаряется, жир из бекона постепенно вытапливается, позволяя мясу прожариваться равномерно, без перегрева сковороды и брызг.

Еще интересные статьи:

• Признаки того, что стейк уже не годен к употреблению.
• Ароматная приправа из лимонной цедры своими руками.
• 15 ошибок при заказе стейка, которых лучше избегать.
• Яйца с хрустящей корочкой и жидким желтком: как приготовить правильно.