Штоллен, который пахнет праздником: много сухофруктов и ромовый аромат

Тот самый рождественский кекс-хлеб, который пахнет цитрусами, ромом и праздником ещё до того, как вы достанете его из духовки. Лучшее в этом рецепте то, что штоллен можно испечь заранее, ведь он спокойно дозревает в прохладе и становится ещё вкуснее к праздникам.

• От классики к креативу: новогоднее печенье своими руками

Ингредиенты:

Для опары:

• 350 мл тёплого молока
• 90 г сахара
• 50 г прессованных дрожжей
• 425 г муки

Для теста:

• цедра 1 лимона
• 425 г муки
• 200 г сливочного масла 82% (мягкого)
• щепотка соли

Для сухофруктов:

• 700 г сухофруктов (тёмный и светлый изюм, курага, вишня)
• 150 г рома или коньяка
• сок 1 апельсина

Для финишного покрытия:

• 100 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры

Способ приготовления:

1. Приготовьте опару. В тёплом молоке растворите прессованные дрожжи с сахаром, добавьте муку, вымесите до однородности. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час, опара должна увеличиться примерно вдвое.
2. В опару добавьте цедру лимона, муку и щепотку соли. Затем постепенно вводите мягкое сливочное масло и очень хорошо вымешивайте тесто. Оставьте его ещё на 1 час в тёплом месте, чтобы оно подошло.
3. Смешайте сухофрукты с ромом или коньяком и соком одного апельсина, оставьте замачиваться на 1 сутки или на ночь. Перед добавлением в тесто обязательно отожмите сухофрукты, курагу нарежьте кусочками. Чтобы убрать лишнюю влагу, можно переложить сухофрукты на полотенце и хорошо промокнуть.
4. Выложите тесто на смазанную маслом поверхность и вмешайте сухофрукты. Разделите тесто на 3 части и сформируйте штоллены. Изюм, который “вылазит” наружу, прячьте в тесто, чтобы не подгорел.
5. Переложите штоллены на противень с пергаментом или фольгой. Из фольги/пергамента сделайте небольшие “заборчики” между ними. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.
6. Разогрейте духовку до 180°C (режим верх/низ). Выпекайте 30-35 минут.
7. Горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой.
8. Дайте штолленам полностью остыть. Заверните каждый в пергамент, затем в фольгу и оставьте до праздников в холодном месте.

Киш – это почти всегда удачный вариант для завтрака. Но привычная песочная основа часто получается слишком жирной и тяжёлой, особенно утром. Поэтому мы заменяем её на картофельную основу из драников: она так же хорошо держит начинку, но делает блюдо легче и более домашним на вкус.

Ещё рецепты, которые могут вас заинтересовать:

• Рецепт вкусного бананового хлеба
• Идеальные сырники
• Быстрый рецепт ванильного пудинга
• Шоколадный пирог с грушами