Штолен, який пахне святом: багато сухофруктів і ромовий аромат

Той самий різдвяний кекс-хліб, який пахне цитрусами, ромом і святом ще до того, як ви дістанете його з духовки. Найкраще в цьому рецепті те, що штолен можна спекти завчасно, адже він спокійно дозріває у прохолоді й стає ще смачнішим до свят.

• Від класики до креативу: новорічне печиво своїми руками

Інгредієнти:

Для опари:

• 350 мл теплого молока
• 90 г цукру
• 50 г пресованих дріжджів
• 425 г борошна

Для тіста:

• цедра 1 лимона
• 425 г борошна
• 200 г вершкового масла 82% (м’якого)
• дрібка солі

Для сухофруктів:

• 700 г сухофруктів (темні й світлі родзинки, курага, вишні)
• 150 г рому або коньяку
• сік 1 апельсина

Для фінішного покриття:

• 100 г вершкового масла
• 100 г цукрової пудри

Спосіб приготування:

1. Приготуйте опару. У теплому молоці розчиніть пресовані дріжджі з цукром, додайте борошно, вимісіть до однорідності. Накрийте й залиште в теплому місці на 1 годину, опара має збільшитися приблизно вдвічі.
2. До опари додайте цедру лимона, борошно та дрібку солі. Далі поступово вводьте м’яке вершкове масло й дуже добре вимішуйте тісто. Залиште його ще на 1 годину в теплому місці, щоб підросло.
3. Змішайте сухофрукти з ромом або коньяком і соком одного апельсина та залиште замочуватися на 1 добу або на ніч. Перед додаванням у тісто обов’язково відіжміть сухофрукти, курагу наріжте шматочками. Щоб прибрати зайву вологу, можна перекласти сухофрукти в рушник й добре промокнути.
4. Викладіть тісто на поверхню, змащену олією, і вмішайте сухофрукти. Розділіть тісто на 3 частини та сформуйте штолени. Родзинки, які “вилазять” назовні, ховайте в тісто, щоб не підгоріли.
5. Перекладіть штолени на деко з пергаментом або фольгою. З фольги/пергаменту зробіть невеликі “парканчики” між ними. Накрийте полотенцем і залиште на 40 хвилин.
6. Розігрійте духовку до 180°C (режим низ/верх). Випікайте 30-35 хвилин.
7. Гарячі штолени змастіть розтопленим вершковим маслом і щедро присипте цукровою пудрою.
8. Дайте штоленам повністю охолонути. Загорніть кожен у пергамент, потім у фольгу й залиште до свят у холодному місці.

Кіш – це майже завжди вдалий варіант на сніданок. Але звична пісочна основа часто виходить занадто жирною й важкою, особливо зранку. Тому ми замінюємо її на картопляну основу з дерунів: вона так само добре тримає начинку, зате робить страву легшою і більш домашньою на смак.

Ще рецепти, які можуть вас зацікавити:

• Рецепт смачного бананового хліба
• Ідеальні сирники
• Швидкий рецепт ванільного пудингу
• Шоколадний пиріг з грушами