Тушеная капуста с сосисками: рецепт польского бигоса

В идеале бигос готовится целый день, но тогда надо следить, чтобы вся вода не выпарилась, и добавлять ее по мере необходимости.

• Будет трудно удержаться: рецепт сосисок в лаваше с картофельным пюре и сыром

Когда жидкость выпарится, все готово.

Ингредиенты

• 1 кг квашеной капусты
• 500 г свежей капусты
• 300–400 г лука
• 20 г чеснока
• 500 г нежирной свинины
• 100–300 г сала
• 300–800 г копченых колбасок
• 60 г томатной пасты
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. кориандра
• 4-5 шт. лаврового листа
• Вода
• Соль

Способ приготовления

1. Квашеную капусту нужно попробовать на кислоту и, если капуста чересчур кислая, слегка промыть питьевой водой.
2. После этого положить ее в кастрюлю, залить водой, чтобы жидкость слегка покрыла капусту, закрыть крышку и тушить сначала на среднем, потом на медленном огне в течение 40–50 минут, периодически помешивая и проверяя уровень воды.
3. Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой.
4. Мясо и колбасы нарезать на небольшие куски, а сало – чуть помельче, чтобы его было легче вытопить.
5. Лук и чеснок порубить в мелкую крошку.
6. Подготовку мяса начать с вытапливания из сала жира на сковороде, поскольку готовить будем именно на нем. Когда жира будет достаточно (он покрывает дно), добавить лук и обжарить его до золотистого цвета, положить чеснок, а через минуту – свежее мясо.
7. Когда мясо приобретет румяный либо серый цвет со всех сторон, добавить колбасу и томатную пасту, после чего всю массу обжарить еще 5 минут и убрать в сторону.
8. Когда квашеная капуста станет мягкой, в нее добавить свежую капусту, обжаренное мясо с луком, измельченные пряности, немного воды и соль по вкусу.
9. Перемешать, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минимум полтора-два часа, пока вода не выпарится.

Также рекомендуем замечательный недорогой салат на каждый день.