15 лучших начинок для пасхального кулича: необычно и красиво

Пасха уже скоро и если вы хотите сделать более необычную начинку кулича, чем просто добавление изюма и орехов в нее, предлагаем вам свои варианты начинок, а вы выбирайте чем будете радовать гостей и себя.

Здесь мы будем готовить такие паски:

1. Традиционные;
2. С сухофруктами и орешками;
3. Творожные;
4. С шоколадной начинкой;
5. Из жидкого теста;
6. С изюмом;
7. С начинкой из курицы;
8. Овсяный кулич в микроволновке;
9. С хрустящей корочкой;
10. С маковой начинкой;
11. Кулич с оливок;
12. Фруктовый кулич;
13. Кулич с кусочками зефира и мармелада;
14. Кокосовый кулич;
15. Кулич с начинкой из курицы и овощей.

1. Традиционные пасхальные куличи

Вне зависимости от того, какой рецепт вы выберете, есть общие правила приготовления куличей. Для этого надо обязательно взять муку высшего сорта и просеять ее. Дрожжи можно использовать как сухи, так и прессованные. Последний вариант будет более предпочителен. Сахар должен быть мелким, а яичные желтки – яркими. Все это необходимо для того, чтобы кулич получился сдобным, мягким и красивого желтого цвета.

Пасочки не любят спешки. Тесто должно подняться, как минимум, три раза: когда готовится опара (жидкое тесто), когда замешивается и когда раскладывается по формам.

Куличи надо печь в специальных высоких формах. Их необходимо тщательно смазать разогретым, но не жидким сливочным или растительным маслом. Края и дно можно застелить пергаментной бумагой. Формы надо заполнить тестом наполовину или на треть.

Выпекают куличи в хорошо разогретой духовке 1,5-2 часа (в зависимости от размера). Готовые куличи украшают белковой глазурью, крашеным пшеном и различными кондитерскими посыпками.

Для приготовления белковой глазури, охлажденные яичные белки надо взбить на большой скорости с сахарной пудрой: на 1 белок необходимо ½ стакана пудры. А в конце добавьте чайную ложку лимонного сока.

2. Куличи с сухофруктами и орешками

Залейте сухофрукты, которые будете использовать в тесто, кипятком и оставьте на 20 минут. Сделайте тоже самое с сухофруктами для украишения, тольео слейте горячую воду через несколько минут.

Измельчите орехи для теста, а молоко со сливками подогрейте до температуры 35-40 градусов. Смешайте дрожжи с сахаром и влейте немного подогретого молока. Когда сделаете тесто, добавьте туда сухофрукты.

3. Творожные куличи

Для их приготовления растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешайте творог, яйца, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Добавьте эту смесь в молоко с дрожжами. Смешайте муку с промытым и высушенным изюмом, постепенно добавляя в жидкие ингредиенты и замесите тесто.

4. Куличи с шоколадной начинкой

Подогретое молоко необходимо вылить к дрожжам и добавить одну чайную ложку сахара. Оставьте полученную массу на несколько минут в тепле. Затем растопите сливочное масло и смешайте с оставшимся сахаром.

Залейте горячей водой изюм на 10-15 минут, после чего сцедите воду через марлю и высушите сухофрукт. Добавьте к изюму ананас или любые другие цукаты либо сухофрукты по желанию. Туда же добавьте лимонную цедру, чайную ложку муки и перемешайте.

Добавьте к молоку и дрожжам растопленное сливочное масло и перемешайте. После чего добавьте два яичных белка. Добавьте 350 граммов муки, добавьте половину чайной ложки соли и перемешайте. После чего добавьте сухофрукты с лимонной цедрой и всыпьте ванилин.

Добавьте еще 350 граммов муки по частям, тщательно перемешивая. Мешать необходимо не более 7-10 минут, пока тесто не будет прилипать к рукам.

Тесто оставьте отдельно в емкости, смазанной маслом, в тепле, накрыв полотенцем. Оно должно увеличиться в два раза.

Подошедшее тесто поделите на порции и оставьте на 5 минут.

Порции теста поместите в формы, которые предварительно надо смазать маслом. Дайте тесту подойти в два раза. Поставьте его для выпекания в подогретую духовку и держите внутри 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Начинка для кулича

Срежьте с готового кулича верхнюю часть и уберите изнутри мякоть. Оставьте стенки толщиной не менее 1,5-2 сантиметра. Смешайте молочный и горький шоколад по 100 граммов и поставьте его на водяную баню. По желанию можете добавить сливки и алкоголь. Затем хорошо перемешайте ингредиенты.

Залейте шоколадной массой измельченную мякоть. А серединку кулича наполните шоколадной начинкой с хлебной мякотью.

Приготовление глазури

Подержите на огне сливочное масло и сахар до полного растапливания. Добавьте в него какао и сметану. Продолжайте нагревать, пока масса не закипит, помешивая ее. Полейте глазурью кулич сверху и по бокам. Оставьте застывать в холодильнике.

5. Куличи из жидкого теста

Подогрейте молоко до 40 градусов и разведите в ем 50 граммов свежих дрожжей. Добавьте 50 граммов сахара. Добавьте полкилограмма муки и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Накройте миску полотенцем и дайте опаре подняться в теплом месте. На это потребуется 40-60 минут.

На маленьком огне растопите сливочное масло. Разотрите желтки добела с оставшимся сахаром. Введите в готовую опару растертые желтки и растопленное теплое масло. Перемешайте и добавьте еще полкилограмма муки. Замесите жидкое тесто. Влейте его в формы, смазанные маслом. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Когда тесто поднимется, поставьте формы в горячую духовку на среднюю полку примерно на 1 час.

6. Куличи с изюмом

Необходимо растворить дрожжи в стакане молока, которое тоже должно быть разогрето до 40 градусов. Добавьте туда 150 граммов просеянной муки и перемешайте. Оставьте на 30-40 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась и стала опадать.

Разотрите желтки с сахаром. Добавьте к ним размягченное сливочное масло и взбейте до однородности. Получившуюся смесь добавьте в опару и тщательно перемешайте, оставив до увеличения объема примерно на час. Когда тесто поднимется, обомните его и оставьте еще на 30-40 минут.

Добавьте в тесто ванильный сахар, цедру и просеянную муку, оставив 1–2 ложки для изюма. Влейте туда оставшееся молоко. Вымешайте ложкой тесто и оставьте на час.

Тщательно промойте изюм, обсушите и пересыпьте мукой, чтобы он не оседал на дно. Вмешайте изюм в тесто для пасхального кулича и оставьте на 20–30 минут. После чего надо наполнить формы тестом чуть больше чем на одну треть. Поставьте формы в духовку и запекайте 35-40 минут.

7. Куличи с начинкой из курицы

Чтобы приготовить опару, возьмите 100 миллилитров теплого молока, 100 граммов просеянной муки, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте и поставьте в теплое место на 30 минут.

Смешайте яйца, сметану и еще 100 миллилитров молока. Растопите масло, остудите и влейте в смесь. Влейте ее в увеличившуюся опару. Просейте 900 граммов муки и вмешайте в тесто. После того, как вы взмесили тесто, уберите его в теплое место, а когда оно поднимется, обомните его. Повторите процедуру еще раз.

Нарежьте кусочками филе курицы, немного отбейте, посолите и поперчите. Слегка обжарьте на сковороде. Нарежьте лук кубиками и полукольцами. Нарежьте болгарский перец. Перемешайте овощи и добавьте к ним зелень и соль.

Когда тесто подойдет в третий раз, уложите его в формы желательно тонким слоем. Положите внутрь подготовленную начинку и накройте ее тестом.

Выпекайте куличи в разогретой до 200 градусов духовке в течение получаса. За это время приготовьте глазурь: взбейте миксером 100 миллилитров сметаны, посолите и добавьте зелень.

Когда куличи остынут, смажьте их сметаной с зеленью и посыпьте нарезанным болгарским перцем.

8. Овсяный кулич в микроволновке

Налейте молоко в овсяные хлопья, разбейте яйцо. Добавьте туда измельченные сухофрукты, орехи и мед. Тщательно перемешайте и выложите в форму. Выпекайте кулич в микроволновке примерно 2-3 минуты.

Остудите кулич, смажьте его сверху вареной сгущенкой и украсьте нарезанными цукатами. Можно использовать традиционный белковый крем и посыпку.

9. Куличи с хрустящей корочкой

Налейте 200 миллилитров молока в кастрюлю и слегка подогрейте. В отдельную высокую чашку или небольшую миску налейте 50 миллилитров теплого молока, добавьте 1 столовую ложку сахара и перемешайте. Раскрошите в молоко дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. Дрожжевая смесь должна вспениться и подняться.

Оставшееся в кастрюле молоко надо довести до кипения, постепенно всыпая просеянную муку и непрерывно помешивая массу деревянной ложкой. Подогрейте сливки в отдельной кастрюле и влейте их к заваренной молочно-мучной смеси. Перемешайте массу до однородности и снимите с огня.

В остывшую до температуры тела влейте дрожжи и хорошо перемешайте. Поставьте получившуюся массу в теплое место и дайте ей подняться.

Растопите сливочное масло и немного остудите. Аккуратно отделите белки от желтков. Разотрите желтки с сахарным песком и ванильным сахаром и добавьте их в подошедшее тесто. Влейте туда масло, всыпьте соль и перемешайте.

Потом взбейте белки в плотную пену и тоже аккуратно перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку и вымесите мягкое эластичное тесто.

Хорошо вымешанное тесто смажьте растительным маслом, положите в большую миску, накройте полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место.

Нарежьте кубиками мармелад и зефир. Подготовьте сухофрукты: помойте, обсушите и нарежьте кубиками или тонкими полосками. Добавьте содержимое в подошедшее тесто и немного поместите, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Снова накройте тесто салфеткой и поставьте его подходить в теплое место.

Выложите тесто в формы, дайте ему еще раз подняться и смажьте верх яйцом. Выпекайте паски на протяжении 40-70 минут при температуре 180 градусов.

Нанесите на куличи белковую глазурь и украсьте мармеладом и зефиром.

10. Маковая начинка для куличей

Для этого рецепта нужно взять сухой мак и залить его большим количеством кипятка, так, чтобы вода покрыла зерна слоем в 3-4 сатиметра. Это делается для того, чтобы под воздействием горячей воды из мака вышло масло, которое может дать горечь, если мак старый. В дальнейшем эту воду надо слить.

Дайте настояться в течение 40 минут. На этом этапе мак напитается влагой и увеличится в объеме. Теперь сливайте воду.

Взбейте мак блендером, он немного побелеет. Если блендер отсутсвует, то разомните зерна в ступке или пропустите через мясорубку.

Добавьте стакан сахара. Хорошенько все перемешайте. Сначала смесь будет сухой, а потом станет влажной, черной с глянцевым блеском.

Маковая начинка готова. По желанию, к ней можно добавить горсть изюма и крупно измельченных орехов.

11. Кулич с оливок

Для приготовления опары возьмите большую кастрюлю. В 2 стаканах молока растворите 2 столовые ложки сахара, дрожжи и добавьте немного муки. Поставьте в теплое место. Как поднимется, добавьте остальную муку.

Чтобы приготовить тесто, добавьте сливочное масло и оставшееся молоко. Хорошо все это вымешайте и соедините с опарой в большой кастрюле, чтобы тесту было куда подниматься. Накройте крышкой и укутайте по необходимости полотенцем. Оставьте до тех пор, пока тесто не поднимется. После этого натрите цедру, добавьте специи, ванилин и перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки сладкого оливкового джема. Должно получиться красивое сиреневое тесто.

Затем высыпьте банку сладких оливок, предварительно слив почти всю жидкость.

Дальше все делаем по аналогии – заполняем формы на 1/3, разогреваем духовку, ставим выпекаться, как обычные куличи.

12. Фруктовый кулич

Взбейте яйца с сахаром, соедините с опарой, влейте туда растопленное сливочное масло, растительное масло и перемешайте все. Добавьте муку и оставьте еще на час. После чего добавьте изюм или цукаты, предварительно заточенные в горячем сиропе с небольшим количеством коньяка или рома. Выложите смесь в формочки, по высоте занимая ¼ формы, и оставьте еще раз пока тесто не поднимется.

Выпекайте при температуре 160 градусов, 20-25 минут, проверяя шпажкой, чтобы тесто не прилипало. После выпечки смажьте готовые куличи сиропом, в котором закачивали изюм и цукаты. Затем сделайте помадку и украсьте все цукатами.

13. Кулич с кусочками зефира и мармелада

Насыпьте в чашку кукурузную муку в количестве 100-120 граммов. Добавьте столько же пшеничной муки. Положите в чашку половину чайной ложки разрыхлителя и половину чайной ложки соли. Затем добавьте 2-3 столовые ложки сахара и щепотку ванилина. Все сухие ингредиенты перемешайте. Добавьте в тесто 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Разбейте одной яйцо и подлейте воду. Должно получиться мягкое и рыхлое тесто. Затем возьмите жевательный мармелад, разрежьте каждый кусочек на 2-3 части. Можно добавить изюм, курагу и прочие сухофрукты.

Перемешайте все это вручную. Замесите тесто так, чтобы кусочки мармелада были внутри, иначе он вытечет. А затем залейте в формочки и поставьте в духовку.

14. Кокосовый кулич

Возьмите теплое молоко, 100 граммов муки, дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Хорошо все перемешайте и оставьте в теплом месте на 40-50 минут для подхода. Растопите сливочное масло и остудите его, заранее достаньте яйца из холодильника. Добавьте в опару растертые с сахаром яйца, сливочное масло, соль, ликер или ром и хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто руками. Накройте полотенцем и уберите в теплое место. Когда тесто подойдет, вымесите его еще раз, накройте и уберите.

Снова подошедшее тесто вымешайте с добавлением кокосовой стружки, разложите по смазанным формам (на ½ части формы), прикройте и уберите в тепло, чтобы подошло. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке. Минут через пять аккуратно достаньте куличи из форм.

Сделайте глазурь и посыпьте кокосовой стружкой.

15. Кулич с начинкой из курицы и овощей

Сделайте опару и оставьте ее на два часа до увеличения в объеме. В это время в другой посуде смешайте яйца, сметану, оставшееся молоко. Растопите маргарин, остудите и влейте смесь. В увеличившуюся опару введите смесь перемешанных продуктов. Просейте оставшуюся муку и вмешайте в тесто, замесите его. А затем уберите в теплое место для подъема.

Когда тесто поднимется, его нужно обмять. И так два раза.

Теперь можно заняться начинкой. Нарежьте филе кусочками, немного отбейте, посолите и поперчите. Чуть-чуть обжарьте на сковороде. Нарежьте лук кубиками, можно полукольцами. Мелко нарежьте болгарский перец. Соедините курицу, лук, болгарский перец и добавьте мелко нарезанную зелень, посолите по вкусу. Перемешайте. Включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Выложите тесто в формы для кулича так, чтобы оно обволакивало стенки, но оставалось пустым внутри. Туда мы будем выкладывать начинку. Сверху эту начинку накройте крышкой из теста.

Выпекайте пасхальный кулич с начинкой разогретой в духовке при температуре 200 градусов 30 минут.

Пока куличи пекутся, можно приготовить глазурь: взбить миксером 100 миллилитров сметаны, посолить и добавить мелко нарезанную зелень.

Достаньте готовые куличи из форм, дайте им остыть. Затем смажьте глазурью.