Верещака по-днепровски: древний украинский рецепт свиной грудинки

Один из древних украинских блюд является верещака. В старину наши предки готовили это блюдо в приднепровских краях.

Это мясное блюдо, главной его особенностью является способ приготовления мяса. Днепровская верещака — особым образом жареная, а потом тушеная свинина.

Также это блюдо необходимо тушить в свекольном квасе. Вы можете купить в магазине обычный квас, однако наши предки делали квас из свеклы. Он более полезный и придает мясу особый аромат.

• Рецепт 100-летней давности: как приготовить свекольный квас, который очень ценился украинцами

Рецепт верещаки: ингредиенты

• свиная грудинка — 400 г;
• сало — 50 г;
• лук репчатый — 1;
• свёкла — 1;
• квас — 200 мл;
• хлеб — 100 г;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления верещаки:

1. Свиную грудинку тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Натираем черным перцем и солью. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.
2. Разогреваем сковороду на среднем огне, растапливаем сало. На полученном жире жарим мясо минут 5-7 до золотистой корочки.
3. Теперь — тушение. Перекладываем грудинку в кастрюлю, заливаем квасом и тушим в течение 10 минут.
4. Лук нарезаем кубиками, свеклу натираем на крупной терке. Добавляем все это к свинине и тушим еще 15 минут. Солим и перчим.

Некоторые хозяйки добавляли в верещаку еще тертый черствый черный хлеб. Также блюдо можно посыпать зеленью. Подавать рекомендуется мясо, приготовленное по этому рецепту с печеной картошкой.

В период Великого поста хочется не отказываться от вкусных блюд. Выход в данной ситуации есть. Мы предлагаем необычный рецепт голубцов с грибами и гречкой. Украинское постное блюдо станет идеальным обедом или ужином.