Морські хвилі у ріжку: як готували морозиво з устриць у 19 столітті
Ваніль, устриці та дивні експерименти
Морські хвилі у ріжку: як готували морозиво з устриць у 19 столітті
-
Ваніль залишається абсолютним фаворитом серед смаків морозива понад 200 років, випереджаючи шоколад та полуницю.
-
У 19 столітті існував рецепт устричного морозива (1824), яке було солоним і більше нагадувало заморожений суп із бульйону молюсків.
-
Експерименти з незвичайними смаками тривають з 18 століття, включаючи морозиво з амброю (1660-ті) – рідкісним інгредієнтом із китових кишок.
Їжа та мода постійно змінюються, особливо у світі соціальних мереж, таких як TikTok. Але деякі рецепти, здається, ніколи не виходять з моди. Морозиво – яскравий приклад цього. Хоча сучасні шанувальники морозива інколи експериментують з екзотичними смаками, від маринованих огірків до часнику, вже понад 200 років ваніль залишається абсолютним фаворитом. Шоколад і полуниця йдуть лише на другий план.
Деталі
Колись існував смак, який сьогодні може здатися дивним – морозиво з устриць. У кулінарній книзі Мері Рендольф 1824 року "Домогосподарка з Вірджинії" міститься рецепт цього пікантного смаколика. На відміну від солодкого морозива, устричне було більше схожим на заморожений суп: рецепт включав насичений бульйон із молюсків, шинку, борошно, цибулю та чебрець.
У 19 столітті устриці були дешевою та поширеною їжею. Їх вживали сирими, готували у супах, пирогах і начинках для індички і, чому б не спробувати морозиво? Сучасні кулінарні експерименти підтвердили: устричне морозиво має солоний та трохи дикий смак.
Експерименти з незвичайними смаками морозива ведуться ще з 18 століття. Наприклад, у 1660-х роках готували морозиво з амброю – рідкісним і дорогим інгредієнтом із китових кишок, який мав солодкий та землистий аромат. Устричне, амброве та навіть огіркове морозиво поступово зникли з кулінарної сцени. Проте деякі сміливі шеф-кухарі, включно з Хосе Андресом у 2011 році, намагалися відродити ці забуті смаки. Можливо, у часи трендів, зумовлених соцмережами, стародавні експерименти ще знову стануть популярними.
Якщо ви хочете насолодитися ніжним і повітряним десертом, не витрачаючи години на приготування, цей простий 5-хвилинний рецепт з TikTok стане справжньою знахідкою. Всього два інгредієнти і у вас на столі японський чізкейк, який тане в роті.
Схожі статті, що можуть вам сподобатись:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
