Як у кав'ярні: класичний рецепт еклерів з пломбіром

Перші еклери створив французький шеф-кухар Марі Антуан-Карем ще у ХІХ столітті й з того часу ці тістечка є одним із найпопулярніших десертів в усьому світі. Ми підготували для вас класичний рецепт ніжних еклерів з пломбіром, які смакують навіть краще, ніж у кав'ярні.

Інгредієнти (на 16 тістечок)

• молоко — 110 мл;
• вода — 100 мл;
• масло вершкове — 85 г (для тіста);
• сіль — дрібка;
• цукор — 5 г;
• борошно — 130 г;
• яйця — 3 шт.;
• яєчні жовтки — 4 шт.;
• ванільний пломбір — 300 г;
• крохмаль кукурудзяний — 25 г;
• цукор — 120 г;
• масло вершкове — 150 г.

Спосіб приготування

1. Молоко, воду, сіль, цукор та частину вершкового масла кладемо у каструлю та підігріваємо, добре помішуючи, доки масло не розтане.
2. Коли масло розтопиться, висипаємо у суміш борошно й перемішуємо доки не сформується гладка й однорідна кулька.
3. Знімаємо з плити та охолоджуємо до ледве теплого стану. Додаємо по одному яйцю доти, поки тісто не стане еластичним і м’яким, але слідкуйте за тим, щоб воно тримало форму й не розтікалося.
4. На пергамент за допомогою кондитерського мішка вичавлюємо тісто й формуємо тістечка.
5. Випікаємо у духовці 10 хвилин при температурі 220 градусів.
6. Для крему розм'якшуємо морозиво та вершкове масло й взбиваємо міксером до пишної маси.
7. Окремо збиваємо жовтки з цукром і підігріваємо масу, потім вливаємо масло з морозивом і варимо до густини. Після цього охолоджуємо масу й знову взбиваємо.
8. Наповнюємо тістечка кремом через отвір, який можна зробити у будь-якому місці.

Ми також публікували простий і швидкий рецепт ніжного десерту — шоколадного рулету із заварним кремом.