Готуємо картопляне пюре з секретом – кремове, як у шеф-кухаря

Всі ми їмо і готуємо пюре. Але сьогодні пропонуємо рецепт пюре з секретом: воно не просто гарнір, а справжня кремова хмарка на тарілці. Головний трюк від кращих кухарів – додавання вершкового сиру замість частини масла або молока. Звучить просто, але результат змушує забути про скепсис після першої ж ложки: шовковисте, ніжне, з легким вершковим відтінком – таке пюре наче подається не до котлет, а до фуа-гра. Спробуйте і переконайтесь: ця версія пюре здатна стати головною зіркою обіду.

• Перетворюємо кабачкові млинці на ресторанний хіт: допоможе всього один секретний інгредієнт

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі (краще борщівська або інша розсипчаста)
• 50 г вершкового масла
• 150 мл жирних вершків (від 20%)
• 2–3 ст. л. крем-сиру (типу "Філадельфія", "Маскарпоне", можна й "Альметте")
• сіль, перець — за смаком
• дрібка мускатного горіха або крапля часникової олії — за бажанням

Як приготувати:

1. Очистіть картоплю, поріжте на шматки й відваріть у підсоленій воді до м’якості.
2. Тим часом у сотейнику нагрійте вершки з маслом – вони мають бути гарячими, але не кипіти.
3. Злийте воду з картоплі й одразу розімніть її через сито або товкачем (не міксером!).
4. Додайте гарячі вершки й одразу покладіть крем-сир. Швидко вимішайте – маса стане ніжною, еластичною.
5. Посоліть, поперчіть, додайте спеції за бажанням – і подавайте, поки тепле.

Чому це пюре варто спробувати:

• Не тягнеться, як клей, як буває після блендера.
• Має ресторанну текстуру – наче повітряна паста з ніжним характером.
• Виглядає ідеально навіть у вишуканій подачі – кульками, через кільце чи мішок.
• Підходить як до класичних м’ясних страв, так і до легких рибних або овочевих.

Спробуйте приготувати це пюре хоча б раз – і воно назавжди замінить класичну версію. Бо іноді один "зайвий" інгредієнт – це ключ до зовсім іншої кухні.

Раніше ми ділились рецептом картоплі по-гігантськи: запеченої в скоринці з чіпсів та пармезану.