Борщ з вушками: скарб української кулінарної традиції, який варто спробувати хоча б раз

Борщ з вушками — це не просто страва, а частинка історії, яка зберегла тепло українських хат. Колись його готували на свята, особливо під час Різдвяного посту. “Вушка” — маленькі вареники з грибною начинкою — додавали страві вишуканості та ситності. Сьогодні цей рецепт можна приготувати й удома, не чекаючи свята, щоб відчути справжній смак автентичної кухні. Влітку пікантний смак та грибний аромат відволіче від спеки та допоможе нагодувати навіть малюків, які бажають не їсти, а гратися на вулиці.

• Шпундра — страва з українським характером, з якою обов'язково варто познайомитись

Трішки історії: борщ з вушками має галицьке коріння. У багатьох селах Західної України він був обов’язковою стравою на Святвечір. “Вушка” символізували добробут і єдність сім’ї, адже господиня робила їх багато, щоб вистачило кожному.

Інгредієнти

Для борщу:

• Буряк — 2–3 шт.
• Капуста — 300 г
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Картопля — 3 шт.
• Квасоля — 100 г (замочена з вечора)
• Томатна паста — 2 ст. л.
• Лавровий лист, сіль, перець — за смаком
• Олія — 2–3 ст. л.

Для вушок:

• Борошно — 200 г
• Вода — 100 мл
• Сіль — щіпка
• Сушені гриби — 50 г
• Цибуля — 1 шт.
• Олія — 1 ст. л.
• Перець чорний — за смаком

Приготування борщу:

1. Квасолю відваріть до м’якості.
2. Буряк натріть на тертці, тушкуйте з томатною пастою.
3. У каструлю з водою додайте картоплю, моркву, капусту та цибулю.
4. Коли овочі майже готові, додайте квасолю та буряк.
5. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист.

Вушка:

1. Гриби відваріть, подрібніть та обсмажте з цибулею.
2. Замісіть тісто з борошна, води та солі.
3. Розкачайте, наріжте квадратики, покладіть начинку, зліпіть трикутники, потім з’єднайте кінчики — отримаєте "вушка".
4. Відваріть у підсоленій воді 3–4 хвилини.

Борщ з вушками мало приготувати — його треба правильно опдати. Для цього у глибоку тарілку налийте гарячий борщ, додайте кілька вушок та прикрасьте зеленню. До нього можна поставити пампушки з часником, чорний чи білий хліб за смаком.

Раніше ми ділились рецептом тетері: страви козацьких мандрів, яку варто спробувати хоча б раз і не лише заради традицій.