Огурцы и помидоры в салате: как популярный миф оказался ошибочным

Огурцы и помидоры – абсолютные лидеры летнего рациона. Их добавляют в салаты, холодные супы и закуски. Однако вокруг этих овощей существует немало мифов. Самый популярный из них – строгий запрет на их совместное употребление в одной тарелке.

• Кулинария против деменции: ученые исследовали, почему готовить дома полезно для мозга

Детали

Мы развенчали известные кулинарные предубеждения и рассказали, как получить максимальную пользу от привычных летних плодов.

Разрушение мифа: огурец плюс помидор

Главный аргумент противников классического летнего салата – наличие в огурцах аскорбиназы. Это особый фермент, который способен расщеплять витамин С (аскорбиновую кислоту), на который богаты томаты.

Отказываться от любимого сочетания не стоит. Во-первых, помидоры не являются единственным источником витамина С в нашем рационе. Во-вторых, минимизировать действие фермента очень просто – достаточно готовить и заправлять салат непосредственно перед подачей на стол. Общая польза от большого количества клетчатки, минералов и антиоксидантов в обоих овощах значительно превышает любое незначительное снижение уровня витаминов.

Чем полезны огурцы и какие из них самые ценные

Свежий огурец более чем на 95% состоит из воды, что делает его незаменимым продуктом для восполнения жидкости в жару и во время похудения. На 100 г продукта приходится всего около 15 ккал. Овощ имеет низкий гликемический индекс (идеально для людей с диабетом), содержит калий, витамин К, флавоноиды и дубильные вещества.

Особое внимание ученые уделяют кукурбитацинам – соединениям, которые придают некоторым плодам характерную горечь. Текущие исследования указывают на их высокий противораковый и противодиабетический потенциал.

Со шкуркой или без? Если овощ тщательно вымыт, очищать его не нужно. Именно в зеленой кожуре сосредоточена львиная доля питательных веществ и грубой клетчатки.

Диетологи считают маринованные (квашеные) огурцы невероятно ценными для здоровья. Процесс натурального брожения обогащает их пробиотическими бактериями, которые восстанавливают микробиом кишечника, а также повышает концентрацию витаминов группы В.

Из-за высокого содержания соли и натрия в маринованных продуктах людям с гипертонией и склонностью к отекам следует строго контролировать их количество в рационе.

Почему мелкие томаты черри выигрывают у крупных сортов

Абсолютно все томаты содержат ликопин – мощный растительный пигмент и антиоксидант, который защищает клетки от мутаций, снижает риск развития опухолей и существенно укрепляет сердечно-сосудистую систему. Однако мелкие сорта имеют значительное преимущество.

...Защитные растительные соединения концентрируются именно под тонкой кожурой томата, ведь поверхность плода вынуждена защищаться от агрессивного ультрафиолетового излучения. В маленьких помидорах черри соотношение полезной кожуры к общей массе мякоти значительно выше, чем у крупных мясистых плодов, – объясняет диетолог Роб Хобсон.

Съедая порцию черри, вы автоматически потребляете гораздо больше цельной оболочки, а значит – получаете более высокую концентрацию ликопина, флавоноидов и растительных волокон на каждый грамм веса. Крупные помидоры тоже полезны, но мелкие сорта являются настоящим суперфудом по плотности нутриентов.

Также мы писали, что ученые выяснили, как танцы лечат депрессию и тревожность. Могли ли вы представить, что именно четкий алгоритм движений на паркете лечит хаос в голове, поэтому врачи призывают использовать танцы как вспомогательную терапию.