Огірки та помідори в салаті: як популярний міф виявився хибним

Огірки та помідори – абсолютні лідери літнього раціону. Їх додають у салати, холодні супи та закуски. Проте навколо цих овочів існує чимало міфів. Найпопулярніший із них – сувора заборона на їхнє спільне вживання в одній тарілці.

• Кулінарія проти деменції: вчені дослідили, чому готувати вдома корисно для мозку

Деталі

Ми розвінчали відомі кулінарні упередження й розповіли, як отримати максимальну користь від звичних літніх плодів.

Руйнування міфу: огірок плюс помідор

Головний аргумент противників класичного літнього салату – наявність в огірках аскорбінази. Це особливий фермент, який здатний розщеплювати вітамін С (аскорбінову кислоту), на яку багаті томати.

Відмовлятися від улюбленого поєднання не варто. По-перше, помідори не є єдиним джерелом вітаміну С у нашому раціоні. По-друге, мінімізувати дію ферменту дуже просто – достатньо готувати й заправляти салат безпосередньо перед подачею на стіл. Загальна користь від великої кількості клітковини, мінералів та антиоксидантів в обох овочах значно перевищує будь-яке незначне зниження рівня вітамінів.

Чим корисні огірки та які з них найцінніші

Свіжий огірок більш ніж на 95% складається з води, що робить його незамінним продуктом для зворення організму у спеку та під час схуднення. На 100 г продукту припадає лише близько 15 ккал. Овоч має низький глікемічний індекс (ідеально для людей з діабетом), містить калій, вітамін К, флавоноїди та дубильні речовини.

Особливу увагу вчені приділяють кукурбітацинам – сполукам, які надають деяким плодам характерної гіркоти. Поточні дослідження вказують на їхній високий протираковий та протидіабетичний потенціал.

Зі шкіркою чи без? Якщо овоч ретельно вимитий, очищувати його не треба. Саме у зеленій шкірці зосереджена левова частка поживних речовин та грубої клітковини.

Дієтологи вважають мариновані (квашені) огірки неймовірно цінними для здоров'я. Процес натурального бродіння збагачує їх пробіотичними бактеріями, які відновлюють мікробіом кишківника, а також підвищує концентрацію вітамінів групи В.

Через високий вміст солі та натрію в маринованих продуктах, людям із гіпертонією та схильністю до набряків слід суворо контролювати їхню кількість у раціоні.

Чому дрібні томати чері виграють у великих сортів

Абсолютно всі томати містять лікопін – потужний рослинний пігмент та антиоксидант, який захищає клітини від мутацій, знижує ризик розвитку пухлин та суттєво зміцнює серцево-судинну систему. Проте дрібні сорти мають значну перевагу.

…Захисні рослинні сполуки концентруються саме під тонкою шкіркою томата, адже поверхня плоду змушена захищатися від агресивного ультрафіолетового випромінювання. У маленьких помідорах чері співвідношення корисної шкірки до загальної маси м'якоті є значно вищим, ніж у великих м'ясистих плодах, – пояснює дієтолог Роб Гобсон.

З'їдаючи порцію чері, ви автоматично споживаєте набагато більше цільної оболонки, а отже – отримуєте вищу концентрацію лікопіну, флавоноїдів та рослинних волокон на кожен грам ваги. Великі помідори теж корисні, але дрібні сорти є справжнім суперфудом за щільністю нутрієнтів.

Також ми писали, що вчені з'ясували, як танці лікують депресію та тривожність. Чи могли ви уявити, що саме чіткий алгоритм рухів на паркеті лікує хаос у голові, тож лікарі закликають використовувати танці як допоміжну терапію.