Творог против йогурта. Диетологи наконец определили, что полезнее

Кисломолочный творог и греческий йогурт являются безусловными фаворитами среди сторонников здорового питания и продуктов с высоким содержанием белка. Оба продукта покрывают ежедневные потребности организма в молочных ценностях, кальции и витаминах. Некоторые считают, что их можно взаимозаменять. Однако это не так. Диетологи объяснили, в чем существенная разница по содержанию натрия, пробиотиков и магния.

• 4 тревожных сигнала, которыми мозг просит добавить в рацион полезные жиры

Польза йогурта и кисломолочного творога

Взрослым и детям ежедневно необходимо съедать примерно 3 чашки молочных продуктов. Эта доза обеспечит организм необходимым количеством кальция и витамина D. Диетологи уточняют: чашка нежирного йогурта считается одной порцией, а стандартная порция нежирного творога — примерно полчашки.

Они сравнили эти два продукта по содержанию полезных веществ.

Белок

Кисломолочный творог состоит из ферментированного молока и соли, поэтому это высококачественный белок. В среднем творог содержит от 14 до 18 граммов белка на 100 граммов продукта. Основу его белкового состава составляет казеин — медленный белок, который расщепляется долго, поэтому дает длительное чувство сытости и идеально подходит для вечернего приема пищи. Греческий йогурт содержит около 9–10 граммов белка на 100 граммов (в обычном жидком йогурте — всего 3–5 г). Но он является полноценным источником белка с полным набором девяти незаменимых аминокислот, которые организм усваивает легко и быстро.

Греческий йогурт значительно легче переносится людьми с легкой непереносимостью лактозы, чем зернистый или кисломолочный творог.

Витамины и минералы

В греческом йогурте содержится вдвое больше магния, чем в твороге. Магний критически важен для нервной системы, поддержки мышц и качественного сна. Что касается натрия, то его больше в твороге (целых в 9 раз! — 680 мг), в греческом йогурте — 75 мг на чашку. Его избыток задерживает воду в организме, вызывает сильные отеки и создает дополнительную нагрузку на почки и сердце. Поэтому греческий йогурт является более полезным для сердца и сосудов.

Греческий йогурт содержит молочную кислоту, которая помогает поддерживать оптимальный pH в ротовой полости, подавляя размножение бактерий, вызывающих кариес.

Пробиотики

Пробиотики способствуют перевариванию пищи. В греческий йогурт добавляют бактериальные закваски, которые превращают лактозу в молочную кислоту. При промышленном производстве творога большинство полезных бактерий погибает из-за пастеризации, термической обработки и добавления соли. Поэтому здесь снова больше пользы приходится на йогурт.

Регулярное употребление греческого йогурта улучшает метаболизм глюкозы и снижает риск развития диабета 2-го типа.

Жирность

По уровню жирности оба продукта имеют схожий диапазон (от 0% до 9–10%), но жир по-разному влияет на их вкус и текстуру. Если вы покупаете обезжиренный вариант творога, чтобы похудеть или контролировать холестерин, он часто продается суховатым, зернистым и с кисловатым вкусом. Греческий йогурт даже при 1–2% жирности сохраняет относительно приятную и густую консистенцию благодаря особой технологии процеживания сыворотки, хотя иногда может оставлять легкое "меловое" послевкусие. Более жирные варианты (5% и выше) значительно вкуснее: творог мягкий, маслянистый и кремовый, а греческий йогурт — насыщеннее и бархатист по текстуре. Они быстрее насыщают, поэтому вы дольше будете чувствовать сытость. Если сравнивать вкус, то маложирный греческий йогурт приятнее на вкус, чем обезжиренный творог, который без добавок кажется слишком сухим.

Универсальность

Греческий йогурт — отличный кулинарный хамелеон. Он может заменить и жирный майонез в салатах, и сметану в борще, и творог в соусах. Из него готовят соусы, маринады, добавляют в выпечку и десерты и т.д. Кисломолочный творог — основа для запеканок, сырников, добавка к салатам, паста для бутербродов и т.п. Однако, чтобы его было приятнее есть, стоит перебить его блендером.

Если вы склонны к отекам, страдаете от повышенного давления, имеете проблемы с пищеварением или микрофлорой кишечника, выбирайте греческий йогурт. Если же хотите дольше оставаться сытым и предпочитаете перекусить соленым блюдом, тогда приготовьте что-то из творога.

Диетологи часто советуют смешивать их 1:1 для приготовления соусов или заправок — так вы получите и пробиотики из йогурта, и плотную текстуру с белком от творога.

Ранее мы также писали, что на самом деле содержится в магазинных ведерках с маринованным шашлыком. Особенно опасно покупать такое летом, ведь мясо, срок годности которого подходит к концу, заливают большим количеством уксуса и специй, чтобы покупатели этого не почувствовали. Стоит обратить внимание на цвет, запах, волокна, срок годности.