Сир проти йогурту. Дієтологи нарешті визначили, що корисніше

Кисломолочний сир та грецький йогурт є беззаперечними фаворитами серед прихильників здорового харчування та продуктів із високим вмістом білка. Обидва закривають щоденні потреби організму в молочних цінностях, кальції та вітамінах. Дехто вважає, що їх можна взаємозаміняти. Проте це не так. Дієтологи пояснили, яка суттєва різниця існує у вмісті натрію, пробіотиків та магнію.

• 4 тривожні сигнали, якими мозок просить додати в раціон корисні жири

Користь йогурту та кисломолочного сиру

Щодня потрібно з'їдати дорослим і дітям приблизно 3 чашки молочних продуктів. Ця доза забезпечить організм необхідною кількістю кальцію та вітаміну D. Дієтологи уточнили: чашка нежирного йогурту вважається однією порцією, а стандартна порція нежирного сиру становить приблизно півчашки.

Вони порівняли ці два продукти за вмістом корисних речовин.

Білок

Кисломолочний сир складається з ферментованого молока та солі, тому це високоякісний білок. У середньому сир містить від 14 до 18 грамів білка на 100 грамів продукту. Основу його білкового складу становить казеїн — повільний білок, який розщеплюється тривалий час, тому дає довге відчуття ситості та ідеально підходить для вечірнього прийому їжі. Грецький йогурт має близько 9–10 грамів білка на 100 грамів (у звичайному рідкому йогурті — лише 3–5г). Але він є повноцінним джерелом білка із повним набором дев'яти незамінних амінокислот, які організм засвоює легко та швидко.

Грецький йогурт значно краще переноситься людьми з легкою непереносимістю лактози, ніж зернистий чи кисломолочний сир.

Вітаміни та мінерали

У грецькому йогурті міститься удвічі більше магнію, ніж у сирі. Магній критично важливий для нервової системи, підтримки м'язів та якісного сну. Щодо натрію, то його більше в сирі (аж в 9 разів! - 680 мг), у грецькому йогурті 75 мг на чашку. Його надлишок затримує воду в організму, викликає сильні набряки та створює додаткове навантаження на нирки й серце. Тому грецький йогурт є кориснішим для серця, судин.

Грецький йогурт містить молочну кислоту, яка допомагає підтримувати оптимальний рН у ротовій порожнині, пригнічуючи розмноження бактерій, що викликають карієс.

Пробіотики

Пробіотики спряють перетравленню їжі. До грецького йогурту додають бактеріальні закваски, які перетворюють лактозу на молочну кислоту. Під час промислового виробництва сиру більшість корисних бактерій гине через пастеризацію, термічну обробку та додавання солі. Тому тут знову більше користі припадає на йогурт.

Регулярне споживання грецького йогурту покращує метаболізм глюкози та знижує ризик розвитку діабету 2-го типу.

Жирність

За рівнем жирності обидва продукти мають схожий діапазон (від 0% до 9-10%), але жир по-різному впливає на їхній смак та текстуру. Якщо ви купите знежирений варіант сиру, бо худнете чи контролюєте холестерин, то він часто продається суховатий, зернистий і має кислуватий смак. Грецький йогурт навіть при 1–2% жирності зберігає відносно приємну та густу консистенцію за рахунок особливої технології відціджування сироватки, хоча іноді може залишати легкий "крейдяний" післясмак. Жирніші варіанти (5% і більше) є значно смачнішими: сир м'який, маслянистий і кремовий, а грецький йогурт — насиченіший і оксамитовий за текстурою. Вони швидше насичують, тож ви довше почуватиметесь ситими. Якщо порівнювати смак, то маложирний грецький йогурт смакує приємніше, ніж знежирений сир, який без добавок здається надто сухим.

Універсальність

Грецький йогурт є чудовим кулінарним хамелеоном. Адже він може замінити і жирний майонез у салатах, і сметану в борщі, і сир у соусах. З нього готують сосуси, маринади, додають до випічки та десертів тощо. Кисломолочний сир є основою запіканок, сирників, додатком до салатів, пасти для бутербродів тощо. Однак, щоб було приємніше їсти, варто його перебивати блендером.

Якщо ви схильні до набряків, страждаєте на підвищений тиск, маєте проблеми з травленням чи мікрофлорою кишківника, то обирайте грецький йогурт. Проте, якщо хочете залишитись ситими надовго і бажаєте перекусити солоною стравою, тоді приготуйте щось із сиру.

Дієтологи часто радять міксувати їх 1:1 для приготування соусів або заправок — так ви отримаєте і пробіотики з йогурту, і щільну текстуру з білком від сиру.

Раніше ми також писали, що насправді міститься у магазинних відерцях із маринованим шашликом. Особливо це небезпечно купити влітку, адже м'ясо, термін придатності якого добігає кінця, заливають великою кількостю оцету, спеціями, щоб покупці не відчули цього. Варто звернути увагу на колір, запах, волокна, термін придатності.