В жару отключение электричества становится особенно сложным для хранения еды. После российских обстрелов энергетической инфраструктуры Украины перебои с электроснабжением могут продолжаться часами, поэтому продукты в холодильнике и морозильной камере быстро теряют безопасную температуру. В жаркой квартире этот процесс ускоряется: уже через несколько часов скоропортящаяся пища может стать непригодной для употребления.

Есть несколько способов продлить срок хранения продуктов во время отключения. Для этого используют термосумки, контейнеры со льдом, холодную воду, погреб или подвал. Часть продуктов можно временно перенести в прохладное место, а овощи и некоторые виды сыра хранить отдельно от мяса, рыбы и молока.

• Что лучше выбрать: генератор или зарядную станцию

Сколько продукты могут храниться без холодильника

При отключении света прежде всего нужно сохранить холод внутри холодильника. Не открывайте дверцу без необходимости: каждый раз при открывании внутрь поступает тёплый воздух, и температура повышается.

Скоропортящиеся продукты, к которым относятся мясо, рыба, птица, яйца, молоко и готовые блюда, желательно держать при температуре около +4 °C или ниже. Если холодильник долго не работает и температура внутри поднимается выше безопасного уровня, продукты необходимо перенести в другое холодное место.

При комнатной температуре около +30 °C мясо, рыба, молочные продукты и приготовленная еда портятся значительно быстрее. Если продукт находился в тепле несколько часов, его безопасность уже нельзя определить только по запаху или внешнему виду. Некоторые бактерии могут размножаться без заметного изменения вкуса и цвета еды.

Замороженные продукты сохраняются дольше. Полностью заполненная морозильная камера при закрытой дверце способна оставаться холодной в течение длительного времени.

Как сохранить холод в холодильнике

Первое правило при отключении света заключается в том, чтобы как можно реже открывать холодильник и морозильную камеру. Если заранее известно о плановом отключении, можно подготовиться.

Охладите продукты до минимально возможной температуры в пределах безопасного режима работы холодильника. Заранее заморозьте несколько бутылок с водой или специальные аккумуляторы холода. После отключения их можно разместить рядом с продуктами.

Плотно заполненная морозильная камера обычно удерживает холод дольше пустой. Если места мало, пригодятся бутылки с замороженной водой. Они занимают свободное пространство и некоторое время поддерживают низкую температуру.

Термосумка для продуктов

Термосумка подходит для временного хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, колбасы и готовой еды. Лучше использовать её вместе с аккумуляторами холода или бутылками с замороженной водой.

Перед загрузкой сумку желательно предварительно охладить. Продукты складывают плотно, холодовые элементы размещают сверху и по бокам. Чем меньше свободного пространства между упаковками, тем медленнее повышается температура.

Не стоит открывать термосумку каждые несколько минут. Если требуется достать часть продуктов, лучше заранее продумать порядок размещения.

Для мяса и рыбы особенно полезна отдельная герметичная ёмкость внутри термосумки. Она предотвращает контакт упаковок с другими продуктами и снижает риск протечки.

Таз или контейнер со льдом

Если термосумки нет, временное решение можно организовать с помощью таза, ведра или пластикового контейнера. На дно кладут лёд или несколько бутылок с замороженной водой, сверху размещают герметично упакованные продукты.

Лёд постепенно тает, поэтому воду нужно периодически проверять. При отсутствии достаточного количества льда можно использовать холодную воду. Такой способ работает хуже, поскольку вода из-под крана летом быстро нагревается. При необходимости контейнер ставят в самое прохладное место квартиры и меняют воду по мере её нагревания.

Подвал или погреб

В частном доме продукты на время отключения можно перенести в подвал или погреб. Там температура обычно ниже, чем в жилых помещениях, особенно если помещение находится ниже уровня земли и защищено от солнечного света.

Однако подвал не заменяет холодильник. Перед хранением мяса, рыбы и молочных продуктов нужно измерить температуру. Овощи, фрукты, картофель, лук и некоторые виды сыра переносят хранение в прохладном погребе значительно лучше. Их держат отдельно от сырого мяса и рыбы.

• Как сэкономить на коммунальных услугах

Как сделать временный погреб

Если собственного погреба нет, для некоторых продуктов можно оборудовать простое временное хранилище в земле. Подходит затенённый участок, где нет риска подтопления.

Выкопайте углубление, установите внутрь закрытый пластиковый контейнер или прочный пищевой короб с крышкой и поместите туда продукты. Емкость должна защищать еду от земли, насекомых, влаги и животных.

Такой вариант подходит прежде всего для овощей и продуктов, которые не требуют постоянной температуры холодильника. Для временного хранения можно использовать также термоконтейнер, установленный в углублении в земле. Его размещают в тени и защищают от дождя.

Можно ли хранить продукты в колодце

Колодец иногда используют как импровизированный холодильник, однако этот способ требует осторожности. Главная проблема заключается в контроле температуры и санитарных условиях. Если ёмкость окажется негерметичной, вода может загрязниться продуктами, упаковкой или другими веществами. По этой причине колодец лучше использовать для продуктов в герметичной таре и на короткий срок.

Питьевую воду из колодца после такого использования нужно оценивать отдельно. Если существует вероятность загрязнения, употреблять её без соответствующей обработки нельзя.

Как сохранить мясо

Сырое мясо относится к продуктам, для которых температура хранения имеет принципиальное значение. Во время отключения его лучше всего сразу перенести в термосумку, холодильный контейнер или другую ёмкость с достаточным количеством льда.

Мясо желательно разделить на небольшие порции и убрать в герметичные пакеты. Это позволяет быстрее охладить продукт и уменьшает количество открываний контейнера.

Если мясо начало размораживаться, повторно замораживать его можно только при сохранении безопасной температуры и отсутствии признаков порчи. Если оно долго находилось в тепле, приготовление не гарантирует безопасность, поскольку некоторые микроорганизмы способны вырабатывать устойчивые к нагреванию токсины.

Как сохранить рыбу

Рыба портится быстро и требует особенно низкой температуры. Свежую рыбу нужно как можно скорее охладить и хранить отдельно от остальных продуктов.

Оптимальный вариант на время отключения света, термосумка с большим количеством аккумуляторов холода или льда. Рыбу помещают в герметичный контейнер или пакет, чтобы сок не попал на другие продукты.

Если рыба хранилась в тепле несколько часов, ориентироваться только на запах нельзя. При сомнениях продукт лучше выбросить.

Слабосолёная и копчёная рыба тоже не становится полностью безопасной при комнатной температуре. Срок хранения зависит от конкретного продукта и упаковки, поэтому условия, указанные производителем, нужно соблюдать даже во время аварийного отключения.

Как хранить молоко и другие молочные продукты

Открытое молоко, сливки, йогурт, творог и мягкие молочные продукты требуют постоянного охлаждения. После отключения света их лучше сразу переместить в холодовую сумку.

Закрытые упаковки ультрапастеризованного молока имеют преимущество: до открытия их можно хранить при комнатной температуре в соответствии с инструкцией на упаковке. После вскрытия молоко уже требует холодильника.

Творог, сметана, сливки и мягкие сыры чувствительны к повышению температуры. Если холодильник долго не работает, их желательно использовать в первую очередь или перенести в контейнер со льдом.

Сухое молоко и некоторые другие продукты в сухом виде хранятся значительно проще. После приготовления их уже необходимо охлаждать.

Как сохранить сыр

Твёрдые и выдержанные сыры обычно переносят кратковременное повышение температуры лучше мягких. Однако длительное пребывание в жарком помещении ухудшает их качество и может создать условия для роста микроорганизмов.

Твёрдый сыр можно завернуть в пергамент или специальную сырную бумагу и положить в прохладное место. При наличии льда лучше использовать контейнер, который защищает упаковку от прямого контакта с водой.

Мягкие сыры, творожные сыры, моцарелла и продукты с высокой влажностью требуют более строгого температурного режима. Их лучше хранить в термосумке или другом охлаждаемом контейнере.

Как хранить овощи и фрукты

Большинство овощей и фруктов не нуждаются в такой низкой температуре, как мясо или рыба. Поэтому во время отключения электричества их можно временно оставить в прохладной кладовке, на застеклённом балконе при подходящей температуре или в подвале.

Картофель, лук и чеснок хранят в сухом тёмном месте с вентиляцией. Полиэтиленовые пакеты для них подходят хуже, поскольку внутри скапливается влага.

Помидоры, огурцы, перцы и кабачки нельзя оставлять под прямыми солнечными лучами. Ягоды и нарезанные фрукты портятся гораздо быстрее, поэтому их лучше съесть в первую очередь или охладить.

Овощи и фрукты желательно держать отдельно от сырого мяса, рыбы и птицы. Особенно это касается продуктов, которые употребляются без термической обработки.

Что делать с готовой едой

Супы, каши, мясные блюда, салаты с майонезом, приготовленная птица и другие готовые продукты также требуют охлаждения. Не оставляйте большую кастрюлю еды на плите после отключения света в надежде, что она сохранится до следующего дня.

Если электричество отключили заранее, приготовленную пищу можно разделить на небольшие порции и охладить. Небольшие контейнеры остывают быстрее крупной кастрюли.

Во время длительного отключения готовую еду лучше перенести в термосумку с аккумуляторами холода. Если поддерживать безопасную температуру невозможно, продукт не стоит хранить до следующего дня.

• Как экономить электричество и подготовиться к возможным отключениям

Как подготовиться к отключениям заранее

Для аварийных ситуаций дома удобно держать несколько аккумуляторов холода или пластиковых бутылок, которые можно заполнить водой и заморозить при наличии электричества. Также пригодятся термосумка, пищевые контейнеры с крышками, герметичные пакеты и термометр для холодильника.

Часть запасов можно составить из продуктов, которые не требуют холодильника. Это крупы, макаронные изделия, консервы, хлеб длительного хранения, сухое молоко, орехи, некоторые овощи и другие продукты с подходящими условиями хранения.

Перед отключением можно приготовить продукты, которые планируется съесть в ближайшее время, а скоропортящиеся запасы заранее сгруппировать. Мясо и рыбу удобно разделить на порции и убрать в морозильную камеру.

Если отключения происходят регулярно, полезно заранее определить самое прохладное место в квартире и измерить там температуру в течение дня. Для частного дома таким местом может оказаться подвал или погреб, однако его пригодность для хранения скоропортящихся продуктов тоже нужно проверять термометром.

Когда продукты лучше выбросить

Не стоит пробовать сомнительный продукт, чтобы определить его безопасность. Неприятный запах, изменение цвета, слизь или вздутая упаковка являются поводами отказаться от еды, но отсутствие таких признаков не гарантирует, что продукт безопасен.

Особенно осторожно нужно относиться к мясу, рыбе, птице, молочным продуктам и готовым блюдам. Если они длительное время находились в жарком помещении, рисковать здоровьем ради сохранения продуктов не стоит.

Во время отключений электричества основная задача заключается в поддержании низкой температуры как можно дольше. Холодильник нужно открывать реже, скоропортящиеся продукты держать в термосумке или контейнере со льдом, овощи переносить в прохладное тёмное место, а подвал, погреб или самодельное хранилище использовать только после проверки температуры. Такая подготовка позволяет уменьшить количество испорченной еды и безопаснее пережить длительные перебои с электроснабжением.