В спеку відключення електроенергії стає особливо складним для зберігання їжі. Після російських обстрілів енергетичної інфраструктури України перебої з електропостачанням можуть тривати годинами, тому продукти в холодильнику та морозильній камері швидко втрачають безпечну температуру. У спекотній квартирі цей процес прискорюється: вже за кілька годин швидкопсувна їжа може стати непридатною для вживання.

Є кілька способів продовжити термін зберігання продуктів під час відключення. Для цього використовують термосумки, контейнери з льодом, холодну воду, погріб або підвал. Частину продуктів можна тимчасово перенести у прохолодне місце, а овочі та деякі види сиру зберігати окремо від м'яса, риби та молока.

• Що краще вибрати: генератор чи зарядну станцію

Скільки продукти можуть зберігатися без холодильника

У разі відключення світла насамперед потрібно зберегти холод усередині холодильника. Не відкривайте дверцята без потреби: щоразу під час відкривання всередину потрапляє тепле повітря, і температура підвищується.

Швидкопсувні продукти, до яких належать м'ясо, риба, птиця, яйця, молоко та готові страви, бажано зберігати за температури близько +4 °C або нижче. Якщо холодильник довго не працює і температура всередині піднімається вище безпечного рівня, продукти необхідно перенести в інше холодне місце.

За кімнатної температури близько +30 °C м'ясо, риба, молочні продукти та готова їжа псуються значно швидше. Якщо продукт перебував у теплі кілька годин, його безпечність уже не можна визначити лише за запахом або зовнішнім виглядом. Деякі бактерії можуть розмножуватися без помітної зміни смаку та кольору їжі.

Заморожені продукти зберігаються довше. Повністю заповнена морозильна камера із закритими дверцятами здатна залишатися холодною протягом тривалого часу.

Як зберегти холод у холодильнику

Перше правило під час відключення світла полягає в тому, щоб якомога рідше відкривати холодильник і морозильну камеру. Якщо заздалегідь відомо про планове відключення, можна підготуватися.

Охолодіть продукти до мінімально можливої температури в межах безпечного режиму роботи холодильника. Заздалегідь заморозьте кілька пляшок із водою або спеціальні акумулятори холоду. Після відключення їх можна розмістити поруч із продуктами.

Щільно заповнена морозильна камера зазвичай утримує холод довше за порожню. Якщо місця мало, стануть у пригоді пляшки із замороженою водою. Вони займають вільний простір і деякий час підтримують низьку температуру.

Термосумка для продуктів

Термосумка підходить для тимчасового зберігання м'яса, риби, молочних продуктів, ковбаси та готової їжі. Краще використовувати її разом з акумуляторами холоду або пляшками із замороженою водою.

Перед завантаженням сумку бажано попередньо охолодити. Продукти складають щільно, холодові елементи розміщують зверху та з боків. Що менше вільного простору між упаковками, то повільніше підвищується температура.

Не варто відкривати термосумку кожні кілька хвилин. Якщо потрібно дістати частину продуктів, краще заздалегідь продумати порядок їх розміщення.

Для м'яса та риби особливо корисна окрема герметична ємність усередині термосумки. Вона запобігає контакту упаковок з іншими продуктами та знижує ризик протікання.

Таз або контейнер із льодом

Якщо термосумки немає, тимчасове рішення можна організувати за допомогою таза, відра або пластикового контейнера. На дно кладуть лід або кілька пляшок із замороженою водою, зверху розміщують герметично упаковані продукти.

Лід поступово тане, тому воду потрібно періодично перевіряти. За відсутності достатньої кількості льоду можна використовувати холодну воду. Такий спосіб працює гірше, оскільки водопровідна вода влітку швидко нагрівається. За потреби контейнер ставлять у найпрохолодніше місце квартири та змінюють воду в міру її нагрівання.

Підвал або погріб

У приватному будинку продукти на час відключення можна перенести в підвал або погріб. Там температура зазвичай нижча, ніж у житлових приміщеннях, особливо якщо приміщення розташоване нижче рівня землі та захищене від сонячного світла.

Однак підвал не замінює холодильник. Перед зберіганням м'яса, риби та молочних продуктів потрібно виміряти температуру. Овочі, фрукти, картопля, цибуля та деякі види сиру значно краще переносять зберігання у прохолодному погребі. Їх тримають окремо від сирого м'яса та риби.

• Як заощадити на комунальних послугах

Як зробити тимчасовий погріб

Якщо власного погреба немає, для деяких продуктів можна облаштувати просте тимчасове сховище в землі. Підійде затінена ділянка, де немає ризику підтоплення.

Викопайте заглиблення, встановіть усередину закритий пластиковий контейнер або міцний харчовий короб із кришкою та помістіть туди продукти. Ємність має захищати їжу від землі, комах, вологи та тварин.

Такий варіант підходить насамперед для овочів і продуктів, які не потребують постійної температури холодильника. Для тимчасового зберігання можна також використовувати термоконтейнер, встановлений у заглибленні в землі. Його розміщують у тіні та захищають від дощу.

Чи можна зберігати продукти в колодязі

Колодязь іноді використовують як імпровізований холодильник, однак цей спосіб потребує обережності. Головна проблема полягає в контролі температури та санітарних умовах. Якщо ємність виявиться негерметичною, вода може забруднитися продуктами, упаковкою або іншими речовинами. З цієї причини колодязь краще використовувати для продуктів у герметичній тарі та на короткий термін.

Питну воду з колодязя після такого використання потрібно оцінювати окремо. Якщо існує ймовірність забруднення, вживати її без відповідної обробки не можна.

Як зберегти м'ясо

Сире м'ясо належить до продуктів, для яких температура зберігання має принципове значення. Під час відключення його найкраще одразу перенести в термосумку, холодильний контейнер або іншу ємність із достатньою кількістю льоду.

М'ясо бажано розділити на невеликі порції та прибрати в герметичні пакети. Це дає змогу швидше охолодити продукт і зменшує кількість відкривань контейнера.

Якщо м'ясо почало розморожуватися, повторно заморожувати його можна лише за умови збереження безпечної температури та відсутності ознак псування. Якщо воно довго перебувало в теплі, приготування не гарантує безпечність, оскільки деякі мікроорганізми здатні виробляти стійкі до нагрівання токсини.

Як зберегти рибу

Риба швидко псується та потребує особливо низької температури. Свіжу рибу потрібно якомога швидше охолодити та зберігати окремо від інших продуктів.

Оптимальний варіант на час відключення світла, термосумка з великою кількістю акумуляторів холоду або льоду. Рибу поміщають у герметичний контейнер або пакет, щоб сік не потрапив на інші продукти.

Якщо риба зберігалася в теплі кілька годин, орієнтуватися лише на запах не можна. У разі сумнівів продукт краще викинути.

Слабосолона та копчена риба також не стає повністю безпечною за кімнатної температури. Термін зберігання залежить від конкретного продукту та упаковки, тому умови, зазначені виробником, потрібно дотримуватися навіть під час аварійного відключення.

Як зберігати молоко та інші молочні продукти

Відкрите молоко, вершки, йогурт, кисломолочний сир та м'які молочні продукти потребують постійного охолодження. Після відключення світла їх краще одразу перемістити в холодову сумку.

Закриті упаковки ультрапастеризованого молока мають перевагу: до відкриття їх можна зберігати за кімнатної температури відповідно до інструкції на упаковці. Після відкриття молоко вже потребує холодильника.

Кисломолочний сир, сметана, вершки та м'які сири чутливі до підвищення температури. Якщо холодильник довго не працює, їх бажано використати в першу чергу або перенести в контейнер із льодом.

Сухе молоко та деякі інші продукти у сухому вигляді зберігаються значно простіше. Після приготування їх уже необхідно охолоджувати.

Як зберегти сир

Тверді та витримані сири зазвичай краще переносять короткочасне підвищення температури, ніж м'які. Однак тривале перебування у спекотному приміщенні погіршує їхню якість і може створити умови для розмноження мікроорганізмів.

Твердий сир можна загорнути в пергамент або спеціальний сирний папір і покласти у прохолодне місце. За наявності льоду краще використовувати контейнер, який захищає упаковку від прямого контакту з водою.

М'які сири, сирні сири, моцарела та продукти з високим вмістом вологи потребують суворішого температурного режиму. Їх краще зберігати в термосумці або іншому контейнері, що охолоджується.

Як зберігати овочі та фрукти

Більшість овочів і фруктів не потребують такої низької температури, як м'ясо або риба. Тому під час відключення електрики їх можна тимчасово залишити у прохолодній коморі, на заскленому балконі за відповідної температури або в підвалі.

Картоплю, цибулю та часник зберігають у сухому темному місці з вентиляцією. Поліетиленові пакети для них підходять гірше, оскільки всередині накопичується волога.

Помідори, огірки, перець і кабачки не можна залишати під прямими сонячними променями. Ягоди та нарізані фрукти псуються значно швидше, тому їх краще з'їсти в першу чергу або охолодити.

Овочі та фрукти бажано тримати окремо від сирого м'яса, риби та птиці. Особливо це стосується продуктів, які вживаються без термічної обробки.

Що робити з готовою їжею

Супи, каші, м'ясні страви, салати з майонезом, приготовлена птиця та інші готові продукти також потребують охолодження. Не залишайте велику каструлю їжі на плиті після відключення світла в надії, що вона збережеться до наступного дня.

Якщо електроенергію відключили заздалегідь, приготовлену їжу можна розділити на невеликі порції та охолодити. Невеликі контейнери охолоджуються швидше за велику каструлю.

Під час тривалого відключення готову їжу краще перенести в термосумку з акумуляторами холоду. Якщо підтримувати безпечну температуру неможливо, продукт не варто зберігати до наступного дня.

• Як економити електроенергію та підготуватися до можливих відключень

Як підготуватися до відключень заздалегідь

Для аварійних ситуацій удома зручно тримати кілька акумуляторів холоду або пластикових пляшок, які можна наповнити водою та заморозити за наявності електроенергії. Також стануть у пригоді термосумка, харчові контейнери з кришками, герметичні пакети та термометр для холодильника.

Частину запасів можна скласти з продуктів, які не потребують холодильника. Це крупи, макаронні вироби, консерви, хліб тривалого зберігання, сухе молоко, горіхи, деякі овочі та інші продукти з відповідними умовами зберігання.

Перед відключенням можна приготувати продукти, які планується з'їсти найближчим часом, а швидкопсувні запаси заздалегідь згрупувати. М'ясо та рибу зручно розділити на порції та прибрати в морозильну камеру.

Якщо відключення відбуваються регулярно, корисно заздалегідь визначити найпрохолодніше місце у квартирі та виміряти там температуру протягом дня. Для приватного будинку таким місцем може виявитися підвал або погріб, однак його придатність для зберігання швидкопсувних продуктів також потрібно перевіряти термометром.

Коли продукти краще викинути

Не варто куштувати сумнівний продукт, щоб визначити його безпечність. Неприємний запах, зміна кольору, слиз або роздута упаковка є приводами відмовитися від їжі, але відсутність таких ознак не гарантує, що продукт безпечний.

Особливо обережно потрібно ставитися до м'яса, риби, птиці, молочних продуктів та готових страв. Якщо вони тривалий час перебували у спекотному приміщенні, ризикувати здоров'ям заради збереження продуктів не варто.

Під час відключень електроенергії основне завдання полягає у підтриманні низької температури якомога довше. Холодильник потрібно відкривати рідше, швидкопсувні продукти тримати в термосумці або контейнері з льодом, овочі переносити у прохолодне темне місце, а підвал, погріб або саморобне сховище використовувати лише після перевірки температури. Така підготовка дає змогу зменшити кількість зіпсованої їжі та безпечніше пережити тривалі перебої з електропостачанням.