Почему вареная свекла становится бурой и безвкусной: лайфхаки, о которых мало кто знает

Приготовление идеальной свеклы для салатов — это настоящая химия на вашей кухне. Неправильный уровень воды или преждевременно срезанный хвостик могут лишить овощ 50% его полезных веществ и сделать его водянистым. Если вы хотите, чтобы свекла всегда оставалась сладкой, сочной и имела насыщенный темно-красный цвет, тогда вам нужно забыть об устаревших кулинарных мифах.

• Цветы не хотят расти в тени? Попробуйте простой трюк с фольгой

Как правильно варить свеклу

Некоторые хозяйки уверены, что чем дольше варить свеклу, тем мягче и вкуснее она станет. Но это не так! Во время длительной варки сахар и питательные вещества вымываются из свеклы в воду. Овощ становится водянистым, бледным и «вываренным». Вместо приятной, плотной и сочной консистенции вы получите волокнистую, разваренную массу, которая портит структуру салатов (особенно винегрета). Кроме этого, овощ теряет не только цвет и сахаристость, но и пользу (от 20 до 50% калия, магния, фосфора и натрия, а также железо, цинк и другие микроэлементы вместе с аминокислотами).

Достаточно варить свеклу всего 40-45 мин, если она среднего размера, а крупную - до 1 часа. Переворачивайте большие овощи, чтобы они хорошо пропарились со всех сторон. Наливайте немного воды (чтобы она не полностью покрывала корнеплод, а лишь почти доходила до верха), чтобы овощ не потерял свою сладость и сочность.

Мнение о том, что в воду обязательно нужно добавлять соль для ускорения варки, — популярная ошибка. Соль действительно немного повышает температуру кипения, но одновременно разрушает клеточную структуру свеклы, ускоряет вымывание сахара и минералов и делает овощ бурым и волокнистым. Добавляйте лучше либо уксус (9%), либо лимонный сок (1–2 ст. ложки на кастрюлю). Кислота укрепляет природный пигмент (бетанин). Свекла не потеряет свой рубиновый цвет и сохранит природную сладость внутри, хотя сама кислота не столько ускоряет процесс, сколько сохраняет качество. Или можно добавить чайную ложку сахара, чтобы сохранить насыщенный вкус. Также некоторые хозяйки наливают 1 столовую ложку растительного масла. Тогда овощ быстрее сварится, ведь масло создаст на поверхности воды тонкую пленку, которая удержит тепло внутри кастрюли и повысит температуру приготовления.

После того как свекла сварилась, устройте ей «температурный шок» — погрузите ее в ледяную воду на 10–15 минут. Благодаря резкому перепаду температур внутренние волокна быстро размягчаются, свекла «доходит» до готовности сама и после этого чрезвычайно легко чистится.

Ранее мы рассказывали, как побороть проволочника в моркови, чтобы выкопать красивые и здоровые корнеплоды осенью. Поскольку совсем скоро этим процессом придется заняться, поэтому поспешите воспользоваться простым лайфхаком! Вам понадобится только горчичный порошок.