Чому варений буряк стає бурим і несмачним: лайфхаки, про які мало хто знає

Приготування ідеального буряка для салатів — це справжня хімія на вашій кухні. Неправильний рівень води чи передчасно зрізаний хвостик можуть позбавити овоч 50% його корисних речовин і зробити його водянистим. Якщо ви хочете, щоб буряк завжди залишався солодким, соковитим та мав багатий темно-червоний колір, тоді вам потрібно забутися про застарілі кулінарні міфи.

• Квіти не хочуть рости у тіні? Спробуйте простий трюк із фольгою

Як правильно варити буряк

Деякі господині впевнені, що чим довше варити буряк, тим він стане м’якшим і смачнішим. Але це не так! Під час тривалого варіння цукор і поживні речовини вимиваються з буряка у воду. Овоч стає водянистим, блідим та «вивареним». Замість приємної, щільної та соковитої консистенції ви отримаєте волокнисту, розварену масу, яка псує структуру салатів (особливо вінегрету). Окрім цього, овоч втрачає не тільки колір, цукристість, але і користь (від 20 до 50% калію, магнію, фосфору та натрію, а також залізо, цинк та інші мікроелементи разом з амінокислотами).

Достатньо варити буряк лише 40-45 хв, якщо він середнього розміру, а великого - до 1 години. Перевертайте великі овочі, щоб вони добре пропарились з усіх боків. Наливайте небагато води (щоб не повністю покривала коренеплід, а лише майже доходила до верху), щоб овоч не втратив свою солодкість і соковитість.

Думка про те, що у воду обов'язково треба додавати сіль для прискорення варіння — це популярна помилка. Сіль справді дещо підвищує температуру кипіння, але водночас руйнує клітинну структуру буряка, прискорює вимивання цукру й мінералів та робить овоч бурим і волокнистим. Додавайте краще або оцет (9%) або лимонний сік (1–2 ст. ложки на каструлю). Кислота зміцнює природний пігмент (бетанін). Буряк не втратить свій рубіновий колір і збереже природну солодкість всередині, хоча сама кислота не стільки прискорює процес, скільки береже якість. Або можна додати чайну ложку цукру, щоб зберегти насичений смак. Також дехто із господинь наливає 1 столову ложку рослинної олії. Тоді овоч швидше звариться, адже олія створить на поверхні води тонку плівку, яка утримає тепло всередині каструлі та підвищить температуру приготування.

Після того, як зварився, влаштуйте буряку «температурний шок» — занурте його у крижану воду на 10–15 хвилин. Завдяки різкому перепаду температур внутрішні волокна швидко розм'якшуються, буряк «доходить» до готовності сам і після цього надзвичайно легко чиститься.

Раніше ми ділились, як побороти дротяника у моркві, щоб викопати красиві та здорові коренеплоди восени. Оскільки зовсім скоро цей процес доведеться робити, тому поспішіть скористатися простим лайфхаком! Вам знадобиться лише гірчичний порошок.