Хрустящие квашеные огурцы под капроновую или металлическую крышку: проверенные рецепты

Пора квасить и мариновать огурцы на зиму. Это не только способ сохранить овощи, но и полезно влияет на пищеварительную систему. Кроме того, это одна из самых популярных домашних заготовок на зиму. Огурцы получаются хрустящими, ароматными и в меру солёными, а благодаря естественному процессу брожения не требуют добавления уксуса или лимонной кислоты.

• Солёные кабачки на зиму без уксуса: простой рецепт с хреном и естественным брожением

Детали

Они отлично подходят как самостоятельная закуска, а также для рассольника, солянки, винегрета и других блюд.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• огурцы — 2 кг;
• соль — 4 ст. л.;
• зонтики укропа — 3 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• холодная вода;
• кипяток.

Также можно добавить

• листья вишни,
• чёрной смородины
• амаранта (щирицы)

Они помогут сделать огурцы ещё более хрустящими. Для засолки рекомендуется использовать обычную каменную соль без йода, так как йодированная может изменить вкус готовой консервации.

Приготовление:

• Сначала хорошо вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 3–4 часа. Такой способ поможет сделать плоды более упругими и хрустящими.
• После этого промойте зелень и дайте ей обсохнуть. На дно чистой трёхлитровой банки положите листья хрена, укроп и очищенный чеснок, а сверху плотно уложите огурцы.
• Добавьте две столовые ложки соли, залейте банку холодной водой почти до самого края и только прикройте пластиковой крышкой. Поставьте банку в глубокую миску, так как во время брожения часть жидкости будет вытекать. Оставьте огурцы кваситься в прохладном месте на трое суток.
• После завершения брожения слейте рассол и несколько раз промойте огурцы чистой водой, не вынимая их из банки.
• Затем всыпьте оставшуюся соль, залейте огурцы кипятком до самого верха и сразу закатайте стерилизованной крышкой.
• Готовую банку переверните вверх дном, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания. Хранить квашеные огурцы рекомендуется в прохладном тёмном месте.

Вот ещё варианты квашения огурцов:

Мы также рассказывали, что маринованные огурцы на зиму остаются одной из самых популярных домашних заготовок. Если хочется попробовать что-то новое, стоит обратить внимание на рецепт огурцов с кетчупом чили без стерилизации.