Солёные кабачки на зиму без уксуса: простой рецепт с хреном и естественным брожением

Заготовки без уксуса всё чаще выбирают те, кто хочет получить более натуральный вкус овощей или же избегает классических маринадов. Один из таких вариантов – солёные кабачки на зиму без уксуса с хреном, которые готовятся благодаря естественному брожению. Именно ферментация делает овощи хрустящими, а листья хрена, чеснок и укроп придают им насыщенный вкус и приятную остроту. Такая закуска станет отличным дополнением ко многим блюдам и особенно понравится тем, кто любит пикантные домашние заготовки.

• Кабачки по-азиатски: пошаговый рецепт хрустящей закуски в соусе терияки

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 1 зубчик чеснока (по желанию можно взять 2–3 зубчика для более насыщенного аромата)
• 1 лист хрена
• 10 г свежего укропа, желательно с зонтиками
• 2 столовые ложки каменной соли
• 1 литр воды
• несколько горошин душистого перца
• лавровый лист
• кусочек перца чили для более пикантного вкуса.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте кабачки, листья хрена и зонтики укропа под проточной водой.
2. Срежьте у кабачков плодоножки и нарежьте овощи кружочками примерно по 5 мм толщиной. Крупные плоды разрежьте на полукружья.
3. Положите кабачки в глубокую эмалированную или стеклянную кастрюлю. Добавьте очищенный чеснок, укроп и лист хрена.
4. Сделайте рассол: вскипятите 1 литр воды, всыпьте 2 столовые ложки каменной соли и перемешайте до полного растворения. Залейте кабачки горячим рассолом.
5. Накройте овощи плоской тарелкой и установите сверху небольшой груз, например банку с водой, чтобы кабачки полностью были погружены в рассол.
6. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на двое суток для естественного брожения.
   Через двое суток слейте рассол в чистую ёмкость и поставьте его кипятиться.
7. Выньте и выбросьте зонтики укропа и листья хрена, так как они уже отдали свой аромат.
8. Простерилизуйте банки любым удобным способом. В микроволновке налейте на дно немного воды и прогрейте банки 5 минут на максимальной мощности. Или поставьте их в холодную духовку вверх дном, установите температуру 100°C и стерилизуйте 20 минут. Металлические крышки прокипятите несколько минут.
9. Разложите кабачки по стерильным банкам.
10. Залейте овощи кипящим рассолом до самого верха.
11. Накройте банки крышками и плотно закатайте консервным ключом.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.

Если вы ищете ещё один удачный способ заготовить кабачки, обратите внимание на рецепт солёных кабачков без уксуса с хреном. Благодаря естественному брожению овощи остаются хрустящими, а чеснок, укроп и хрен придают им насыщенный вкус и аромат. Такая закуска станет отличной альтернативой классическим маринадам и хорошо хранится в прохладном месте.