Встречайте Новый год, а не кухонную плиту: секретные закуски, которые можно приготовить заранее

После марафона предновогодних хлопот — от поиска идеальной елки до упаковки горы подарков — 31 декабря часто хочется просто выдохнуть. Однако роль хозяйки требует «финального аккорда». Как поразить гостей и при этом не чувствовать себя измотанной еще до боя курантов? Секрет успеха скрывается в закусках, которые готовятся заранее.

• Вкусные и хрустящие новогодние ёлочки с медом и лимонным кремом

Мы подготовили для вас подборку рецептов, которые позволят вам расслабиться. Вместо того чтобы резать и жарить за считанные часы до праздника, воспользуйтесь нашей стратегией «приготовь и отдыхай». Большинство этих блюд можно сделать за несколько дней до праздника.

Закуски с клюквой и сыром бри

Кисло-сладкий клюквенный соус и хрустящие кусочки фисташек внутри слоёных пирожков — это закуска, достойная новогодней вечеринки. Это блюдо можно приготовить за три дня до события.

Ингредиенты:

• 1 лист замороженного слоёного теста
• сыр бри
• 1/2 стакана клюквенного соуса, домашнего или консервированного
• 3 ст. л. сырых очищенных фисташек, измельчённых
• Соль и перец (по желанию)

Способ приготовления:

1. Разморозьте слоёное тесто согласно инструкции на упаковке.
2. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для мини-маффинов на 24 ячейки маслом. Поместите сыр бри в морозильник на 20 минут или до тех пор, пока он не станет твёрдым на ощупь.
3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатайте лист слоёного теста в прямоугольник размером 25 на 40 см. Нарежьте тесто вдоль на 4 полоски. Затем разрежьте тесто поперёк на 6 полосок, получив 24 квадрата. Вдавите квадраты теста в каждую ячейку формы для маффинов, оставляя излишки теста выступать за края.
4. Нарежьте твёрдый сыр бри на 24 ломтика толщиной 1,2 см. Положите по одному ломтику в центр каждого квадратика теста. Сверху на каждый ломтик выложите примерно 1 чайную ложку клюквенного соуса. Посыпьте измельчёнными фисташками.
5. Выпекайте 15 минут или до тех пор, пока слоёное тесто не подрумянится по краям, а сыр не начнёт пузыриться. Дайте остыть в форме в течение 5 минут. Выньте пирожки из формы и по желанию посыпьте морской солью и перцем.

Шпинатные слоёные пирожки

Эти шпинатные пирожки сочетают в себе лучшие качества сливочного шпинатного соуса и сырных слоёных пирожков – всё в одной закуске! Если вы хотите максимально упростить подготовку к Новому году, эти закуски, которые можно приготовить заранее, сохранят свежесть в холодильнике в течение трёх дней или в морозильнике до трёх месяцев.

Ингредиенты:

• 1 ст. л. масла, плюс ещё немного для формы для маффинов
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 1 мелко нарезанная луковица шалота
• 1 упаковка замороженного измельчённого шпината, размороженного
• 100 г сливочного сыра, нарезанного кубиками и комнатной температуры
• 2 крупных яйца
• 1/2 стакана раскрошенной феты (примерно 55 г)
• 2 ст. л. свежего укропа или петрушки, мелко нарезанных
• 2 ч. л. лимонной цедры
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. чёрного перца
• Пшеничная мука для посыпки
• 1/2 упаковки слоёного теста, размороженного
• 1/4 стакана тёртого сыра пармезан (примерно 28 г)

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте форму для мини-маффинов на 24 ячейки сливочным маслом.
2. В небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок и шалот, готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Переложите смесь в большую миску и дайте остыть не менее 5 минут.
3. Отожмите из шпината как можно больше воды (подойдёт вариант, когда его заворачивают в чистое кухонное полотенце и скручивают в плотный пучок). Переложите шпинат на разделочную доску и мелко нарежьте.
4. Добавьте сливочный сыр и 1 яйцо к смеси с шалотом и разомните всё вилкой до однородной массы. Добавьте фету, укроп, лимонную цедру, соль, перец и шпинат.
5. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте лист слоёного теста в прямоугольник размером 25 на 40 см. Острым ножом нарежьте на 24 квадрата (каждый размером 2 ½ дюйма; разрежьте на 4 полоски со стороны 25 см и на 6 полосок со стороны 40 см).
6. Аккуратно вдавите квадратики слоёного теста в подготовленные формы для маффинов, оставляя уголки свисать с боков. Наполните каждую формочку примерно 2 чайными ложками начинки и посыпьте пармезаном. Взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске и смажьте уголки теста яичной смесью. Поставьте в холодильник на 30 минут или в морозильник на 15 минут.
7. Выпекайте шпинатные чашечки до тех пор, пока они не поднимутся и не станут золотистыми, от 25 до 30 минут. Дайте им остыть 5 минут, прежде чем аккуратно вынуть из формы.

Гужеры

Поставьте эти воздушные, сырные, невероятно вкусные закуски на стол накануне Нового года — и вы увидите, как они исчезнут в одно мгновение. А самое приятное? Готовые пирожки можно хранить в морозильнике до двух месяцев! К тому же, они идеально сочетаются с шампанским!

Ингредиенты:

• 1/2 стакана сливочного масла
• 1/2 стакана цельного молока
• 1/2 ч. л. соли
• 1 стакан муки
• 3/4 ч. л. молотой горчицы
• 1/4 ч. л. молотого кайенского перца
• 4 крупных яйца, комнатной температуры
• 1 стакан тёртого острого белого сыра чеддер (113 г)
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего шнитт-лука

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
2. В кастрюле нагрейте 1/2 стакана воды, сливочное масло, молоко и соль на среднем огне до кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте муку, горчицу и кайенский перец, перемешайте деревянной ложкой. После того как вся мука будет добавлена, верните кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока тесто не станет гладким, не образует корочку на дне кастрюли и не начнёт отходить от краёв, 4–5 минут.
3. Переложите тесто в чашу миксера. Дайте тесту остыть 5–7 минут. Используя миксер с насадкой-лопаткой, взбивайте тесто 1 минуту на средней скорости. Вбейте яйца по одному, каждый раз соскребая тесто со стенок и дна чаши. Взбивайте очень хорошо, пока яйца полностью не смешаются с тестом. Добавьте сыр и шнитт-лук, взбивая до однородности.
4. Переложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,2 см. На одном из подготовленных противней держите насадку на расстоянии 1,2 см от пергамента. Не сгибая насадку, равномерно выдавливайте, пока тесто не образует круг диаметром 3,8 см. Прекратите выдавливать тесто и быстро перемещайте насадку круговыми движениями, поднимая её, чтобы она не заострилась. Повторите то же самое с оставшимся тестом и на втором противне. При необходимости смочите палец водой, чтобы сгладить острые края гужеров. Посыпьте морской солью, если хотите.
5. Выпекайте гужеры до тех пор, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми, 25–30 минут, поменяв противни местами через 18 минут: верхний — вниз, нижний — вверх. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.

Чтобы приготовить гужеры заранее, выпеките их и дайте полностью остыть, затем разложите в один слой на противне или в форме для запекания и заморозьте до затвердевания, примерно на 2 часа; переложите в контейнер, пригодный для заморозки, и храните в морозильнике до 2 месяцев. Для разогрева разложите на противне и выпекайте при температуре 175°C, пока они не станут горячими и хрустящими, примерно 10 минут.

Сырные палочки

Закрученные кусочки золотистого слоёного теста с расплавленным сыром гарантированно станут хитом вашей новогодней вечеринки! Просто раскатайте тесто, нарежьте его полосками, посыпьте начинкой и сформируйте из них спирали. За день до праздника уберите эти кусочки в холодильник или заморозьте за месяц.

Ингредиенты

• Острый белый чеддер, мелко натёртый (примерно 2 стакана)
• 1/2 стакана тёртого сыра пармезан (примерно 55 г)
• 1/2–1 ч. л. кайенского перца
• 2 крупных яйца
• 1 упаковка замороженного слоёного теста (желательно на сливочном масле), размороженного
• Пшеничная мука для посыпки
• 2 ст. л. чёрного кунжута
• 2 ст. л. белого кунжута

Способ приготовления:

1. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. В средней миске аккуратно смешайте чеддер, пармезан и кайенский перец и отставьте в сторону. В небольшой миске взбейте яйца с 1 чайной ложкой воды до однородности.
2. Разложите слоёное тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Если тесто продаётся одним большим листом, разрежьте его поперёк пополам. Раскатайте каждый лист слоёного теста до размера примерно 20 на 25 дюймов. Смажьте один из листов яичной смесью, затем равномерно посыпьте половиной сырной смеси. Посыпьте половиной чёрного и белого кунжута. Осторожно вкатайте начинку в слоёное тесто скалкой, затем раскатайте лист до размера примерно 25 на 30 см.
3. Используя острый, слегка присыпанный мукой нож или кондитерский нож, нарежьте лист теста поперёк на 12 полосок (25 см на 2,5 см). Скрутите концы каждой полоски в спираль и переложите на один из подготовленных противней. Легко смажьте открытые участки теста яичной смесью и посыпьте крупной солью, если используете. Перенесите противень в холодильник и охлаждайте до затвердевания сырных палочек, не менее 30 минут и до 12 часов (если охлаждаете дольше 2 часов, накройте палочки пищевой плёнкой). Повторите то же самое с оставшимся тестом, сыром и кунжутом.
4. Тем временем разогрейте духовку до 200°C. После того как палочки хорошо охладятся, выпекайте их партиями, по 8 штук на противне, на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Выпекайте, переворачивая палочки в середине процесса, пока они не поднимутся, слегка подрумянятся и не станут ажурными по краям, от 13 до 15 минут.

Совет: Сырные палочки можно собрать, накрыть и оставить в холодильнике (в сыром виде) на ночь. Их также можно заморозить в герметичном контейнере на срок до одного месяца. Перед выпечкой дайте палочкам оттаять в холодильнике в течение часа.

Чтобы не тратить драгоценные минуты на сложные приготовления, стоит иметь в своём арсенале несколько проверенных гастрономических решений. Предлагаем четыре экспресс-варианта закусок, которые готовятся за считанные минуты, но поражают гостей своим вкусом.

Больше вкусных праздничных рецептов:

• Королевский ужин без усилий: как спланировать идеальное новогоднее меню
• Лёгкий салат для праздничного стола
• Рецепт самого простого имбирного пряника, который покорил сеть