Полный гид к Новому году: выбираем коронное блюдо и аппетитные гарниры для вау-эффекта

Новогодний ужин — это больше, чем просто еда; это ещё один тёплый подарок, который мы дарим самым близким. Чтобы праздник прошёл без суеты, а стол поразил даже самых взыскательных гурманов, мы подготовили для вас идеально сбалансированное меню. В центре внимания — величественное коронное блюдо, которое станет главным героем вечера, и изысканные гарниры, которые полностью раскрывают его вкус.

• Штоллен, который пахнет праздником: много сухофруктов и ромовый аромат

Ветчина, глазированная ананасом и мёдом

Ветчина, украшенная кольцами ананаса и вишнями — это изысканное праздничное блюдо, покрытое блестящей глазурью из ананасового сока, мёда и коричневого сахара. Если вы любите сочетание сладкого и солёного, вам обязательно понравится это потрясающее украшение стола!

Ингредиенты:

• Одна ветчина на кости
• 1 столовая ложка целых гвоздик (по желанию)
• Две банки нарезанного ананаса
• 20 вишен
• 2 стакана мёда
• 2 стакана коричневого сахара

Способ приготовления:

1. Оставьте ветчину при комнатной температуре примерно на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Снимите с ветчины кожу. Острым ножом сделайте надрезы по диагонали через жир, не доходя до мяса. Если используете зубчики чеснока, вставьте их в ветчину в местах пересечения надрезов. Положите ветчину плоской стороной вниз на решётку в противне.
3. Слейте сок с ананасов. Разложите нарезанные ломтики ананаса поверх ветчины, закрепив зубочистками. Вставьте вишню в центр каждого ломтика ананаса и закрепите зубочисткой. Налейте на дно сковороды 0,6 см воды и накройте ветчину фольгой. Запекайте примерно 2 часа 30 минут.
4. Тем временем в большой кастрюле на среднем огне смешайте мёд, коричневый сахар и остатки ананасового сока. Варите на медленном огне, периодически помешивая, до загустения, образования сиропообразной консистенции и уменьшения объёма примерно до 3 стаканов, от 25 до 30 минут. Отставьте в сторону.
5. Увеличьте температуру духовки до 220 градусов.
6. Снимите крышку с противня и аккуратно смажьте ветчину глазурью. Если вода в противне выкипела, добавьте ещё. Запекайте ветчину ещё 15 минут. Смажьте ещё одной третью глазури и запекайте ещё 15 минут. Смажьте ещё одной третью и запекайте ещё 15 минут. Смажьте оставшейся глазурью ветчину и готовьте, пока глазурь не станет блестящей, а корочка — тёмно-золотистой и хрустящей, примерно ещё 15 минут. Дайте постоять 15 минут.

Рождественские рёбрышки в гранатовой глазури

Это сочные, нежные свиные рёбрышки, запечённые до мягкости и покрытые кисло-сладкой карамелизированной глазурью из гранатового сока, которая наполняет праздничным вкусом и ароматом, создавая идеальное мясо для праздничного стола.

Ингредиенты

• 1/2 стакана плотно утрамбованного тёмного коричневого сахара
• 2 столовые ложки порошка чили
• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 чайной ложки копчёной паприки
• Кошерная соль и свежемолотый чёрный перец
• 2 рёбра молочного поросёнка (примерно 1,1 кг всего)
• 3/4 стакана гранатового сиропа
• 1 стакан гранатового сока
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 перец халапеньо, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/2 стакана кетчупа
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 1/2 стакана свежих зёрен граната

Способ приготовления:

1. В средней миске смешайте тёмный коричневый сахар, порошок чили, душистый перец, кайенский перец, копчёную паприку, 1 столовую ложку соли и щедрую порцию чёрного перца.
2. Смажьте свиные рёбрышки со всех сторон 1/4 стакана гранатового сиропа. Равномерно посыпьте смесью специй, прижимая её к обеим сторонам рёбрышек. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
3. Разогрейте духовку до 100 градусов. В противень добавьте гранатовый сок, бальзамический уксус и перец халапеньо. Выложите сверху рёбрышки и плотно накройте противень фольгой. Запекайте, пока рёбрышки не станут сочными и мягкими, а мясо не будет легко отделяться при прокалывании вилкой, от 1,5 до 2 часов.
4. Отложите рёбрышки на противень, чтобы они отдохнули, примерно на 30 минут. Установите решётку в верхней трети духовки. Включите режим гриля.
5. Тем временем поставьте противень на две конфорки плиты на средне-сильный огонь. Добавьте кетчуп, вустерширский соус и оставшиеся 1/2 стакана гранатового сиропа и взбейте до однородности. Варите соус на медленном огне, пока он не уменьшится в объёме вдвое и не загустеет до консистенции сиропа, 15–20 минут.
6. Смажьте рёбрышки 1/2 стакана соуса барбекю. Запекайте рёбрышки на верхней решётке, при необходимости поворачивая противень на полпути, до образования красивой карамелизированной корочки, 3–5 минут.
7. Нарежьте рёбрышки и выложите на сервировочное блюдо. Украсьте зёрнами граната и подайте с оставшимся соусом барбекю отдельно.

Брюссельская капуста с бальзамическим уксусом и клюквой

Для многих брюссельская капуста — неизвестный и странный овощ, но на самом деле её можно приготовить очень вкусно. Предлагаем запечь брюссельскую капусту с клюквой. Это очень вкусно!

Ингредиенты:

• 1,5 кг брюссельской капусты
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1 стакан сахара
• 3/4 стакана бальзамического уксуса
• 1 стакан сушёной клюквы

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Очистите брюссельскую капусту от кожуры и разрежьте пополам. Разложите на двух противнях и сбрызните оливковым маслом. Запекайте до золотистой корочки, 25–30 минут.
3. В кастрюле смешайте бальзамический уксус и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите до очень густой консистенции.
4. Полейте запечённую капусту бальзамическим соусом, затем посыпьте сушёной клюквой.

Жареный корень сельдерея и морковь

Этот гарнир, приправленный паприкой, легко дополнит любое праздничное меню.

Ингредиенты:

• 1,5 кг корня сельдерея, очищенного и нарезанного кусочками по 2,5 см
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 2 столовые ложки измельчённого свежего тимьяна
• 1 чайная ложка острой паприки
• Соль
• 1,5 кг моркови, очищенной и нарезанной кусочками по 2,5 см
• 2 столовые ложки измельчённой свежей петрушки

Способ приготовления:

1. Поставьте противень с бортиками на нижнюю решётку духовки и разогрейте её до 220 градусов.
2. В миске смешайте корень сельдерея с 4 столовыми ложками оливкового масла, 1 столовой ложкой тимьяна, 1/2 чайной ложки паприки и солью по вкусу. Выложите на двойной слой плотной фольги; соедините края и защипните для герметичности. Положите пакет на другой противень и запекайте в центре духовки почти до готовности, около 25 минут.
3. Тем временем в миске смешайте морковь с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, 1 столовой ложкой тимьяна и 1/2 чайной ложки паприки; посолите по вкусу. Выложите на предварительно разогретый противень и запекайте до мягкости, около 35 минут.
4. После того как корень сельдерея запекался 25 минут, снимите фольгу и разложите его на противне; запекайте ещё 15 минут. Смешайте с морковью и петрушкой.

Салат из свёклы и апельсина

Этот простой салат насыщенных, драгоценных оттенков станет отличной закуской.

Отварите 450 г свёклы в подсоленной воде до мягкости, 30–40 минут. Слейте воду, очистите свёклу от кожуры и нарежьте дольками. Выложите в сервировочную миску, добавьте 1/4 стакана оливкового масла, 2 столовые ложки хересного уксуса, 2 столовые ложки нарезанного шнитт-лука или зелёного лука, соль и перец. Добавьте 1 пучок рукколы и 2 дольки красного апельсина, перемешайте.

Ищете идеальную горячую закуску? Попробуйте куриные рулетики в "бронзовых" доспехах из бекона. Это изысканное блюдо с минимальными усилиями: начинка из смеси тягучей моцареллы и сливочного сыра создаёт нежный акцент, а поджаренный бекон придаёт блюду праздничный вид и характерный пикантный аромат.

Больше вкусных праздничных идей:

• Салат оливье на любой вкус: 10 рецептов
• Новогоднее печенье своими руками
• Праздничный пунш: классический рецепт