Зустрічайте Новий рік, а не кухонну плиту: секретні закуски, які можна приготувати заздалегідь

Після марафону передноворічних турбот — від пошуку ідеальної ялинки до пакування гори подарунків – 31 грудня часто хочеться просто видихнути. Проте роль господині вимагає "фінального акорду". Як вразити гостей і при цьому не почуватися виснаженою ще до бою курантів? Секрет успіху криється в закусках, що готуються заздалегідь.

• Смачні та хрусткі новорічні ялинки з медом, і лимонним кремом

Ми підготували для вас добірку рецептів, які дозволять вам вийти. Замість того, щоб нарізати і смажити за лічені години до свята, скористайтеся нашою стратегією "приготуй і відпочивай". Більшість із цих страв можна зробити за кілька днів до свята.

Закуски з журавлини та сиру брі

Кисло-солодкий журавлинний соус і хрусткі шматочки фісташок всередині листкових пиріжків – це закуска, гідна новорічної вечірки. Цю страву можна приготувати за три дні до заходу.

Інгредієнти:

• 1 лист замороженого листкового тіста
• сир брі
• 1/2 склянки журавлинний соус, домашній або консервований
• 3 ст. л. сирі очищені фісташки, подрібнені
• Сіль та перець (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Розморозьте листкове тісто відповідно до інструкції на упаковці.
2. Розігрійте духовку до 200°C. Змастіть форму для міні-мафінів на 24 комірки олією. Помістіть сир брі в морозильну камеру на 20 хвилин або до тих пір, поки він не стане твердим на дотик.
3. На добре присипаній борошном поверхні розкачайте лист листкового тіста в прямокутник розміром 25 на 40 см. Розріжте тісто на 4 смужки вздовж. Потім розріжте тісто поперек на 6 смужок, отримавши 24 квадрати. Втисніть квадрати тіста в кожну комірку форми для мафінів, залишивши надлишки тіста виступати за краї.
4. Наріжте твердий сир брі на 24 скибочки товщиною 1,2 см. Покладіть по одній скибочці в центр кожного квадратика тіста. Зверху на кожну скибочку викладіть приблизно 1 чайну ложку журавлинного соусу. Посипте подрібненими фісташками.
5. Випікайте 15 хвилин або до тих пір, поки листкове тісто не підрум'яниться по краях, а сир не почне пузиритися. Дайте охолонути у формі протягом 5 хвилин. Вийміть тістечка з форми і за бажанням посипте морською сіллю і перцем.

Шпинатні листкові пиріжки

Ці шпинатні пиріжки поєднують в собі найкращі якості вершкового шпинатного соусу і сирних листкових пиріжків – все в одній закусці! Якщо ви хочете максимально спростити підготовку до Нового року, ці закуски, які можна приготувати заздалегідь, збережуть свіжість в холодильнику протягом трьох днів або в морозилці протягом трьох місяців.

Інгредієнти:

• 1 ст. л. масла, плюс ще трохи для форми для мафінів.
• 2 дрібно нарізані зубчики часнику
• 1 дрібно нарізана цибуля-шалот
• 1 упаковка замороженого подрібненого шпинату, розмороженого
• 100 г вершковий сир, нарізаний кубиками і кімнатної температури.
• 2 великі яйця
• 1/2 склянки розкришеної фети (приблизно 55 г)
• 2 ст. л. свіжого кропу або петрушки, дрібно нарізаних
• 2 ч. л. лимонної цедри
• 1/2 ч. л. сіль
• 1/2 ч. л. чорний перець
• Пшеничне борошно, для посипання
• 1/2 упаковка листкового тіста, розмороженого.
• 1/4 склянки тертий сир пармезан (приблизно 28 г).

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 200°C. Змастіть форму для міні-мафінів на 24 комірки вершковим маслом.
2. У невеликій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте часник і цибулю-шалот і готуйте до появи аромату, близько 1 хвилини. Перекладіть суміш у велику миску і дайте охолонути не менше 5 хвилин.
3. Відіжміть зі шпинату якомога більше води (добре підійде варіант, коли його загортають у чистий кухонний рушник і скручують у щільний пучок). Перекладіть шпинат на обробну дошку і дрібно наріжте.
4. Додайте вершковий сир і 1 яйце до суміші з цибулею-шалотом і розімніть все виделкою до отримання однорідної маси. Додайте фету, кріп, лимонну цедру, сіль, перець і шпинат.
5. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте лист листкового тіста в прямокутник розміром 25 на 40 см. Гострим ножем розріжте на 24 квадрати (кожен розміром 2 ½ дюйма; розріжте на 4 смужки з боку 25 си і на 6 смужок з боку 40 см).
6. Акуратно втисніть квадратики листкового тіста в підготовлені формочки для мафінів, залишивши куточки звисати з боків. Наповніть кожну формочку приблизно 2 чайними ложками начинки і посипте пармезаном. Збийте яйце, що залишилося, в невеликій мисці і змастіть куточки тіста яєчною сумішшю. Поставте в холодильник на 30 хвилин або в морозилку на 15 хвилин.
7. Випікайте шпинатні чашечки до тих пір, поки вони не піднімуться і не стануть золотистими, від 25 до 30 хвилин. Дайте їм охолонути протягом 5 хвилин, перш ніж акуратно виймати з форми.

Гужери

Поставте ці повітряні, сирні, неймовірно смачні закуски на стіл напередодні Нового року, і ви побачите, як вони зникнуть в одну мить. А найприємніше? Готові пиріжки можна зберігати в морозилці до двох місяців! До того ж, вони ідеально поєднуються з шампанським !

Інгредієнти:

• 1/2 склянки вершкового масла
• 1/2 склянки незбираного молока
• 1/2 ч. л. солі
• 1 склянка борошна
• 3/4 ч. л. меленої гірчиці
• 1/4 ч. л. меленого кайенського перцю
• 4 великі яйця, кімнатної температури
• 1 чашка тертого гострого білого сиру чеддер (113 г)
• 2 ст. л. дрібно нарізаної свіжої шніт-цибулі

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 200°C. Застеліть 2 деко пергаментним папером.
2. У каструлі нагрійте 1/2 склянки води, вершкове масло, молоко і сіль на середньому вогні до кипіння. Зніміть каструлю з вогню, додайте борошно, гірчицю і кайєнський перець і перемішайте дерев'яною ложкою. Після того, як все борошно буде додано, поставте каструлю назад на середній вогонь. Постійно помішуйте, поки тісто не стане гладким, не утворить скоринку на дні каструлі і не почне відходити від країв, 4-5 хвилин.
3. Помістіть тісто в чашу міксера. Дайте тісту охолонути протягом 5-7 хвилин. Використовуючи міксер з насадкою-лопаткою, збивайте тісто протягом 1 хвилини на середній швидкості. Вбийте яйця по одному, кожен раз зішкрібаючи тісто зі стінок і дна чаші. Збивайте дуже добре, поки яйця повністю не змішаються з тістом. Додайте сир і шніт-цибулю, збиваючи до однорідної маси.
4. Перекладіть суміш у кондитерський мішок з круглою насадкою діаметром 1,2 см. На одному з підготовлених дек тримайте насадку на відстані 1,2 см від пергаментного паперу. Не згинаючи насадку, рівномірно натискайте, поки тісто не утворить коло діаметром 3,8 см. Припиніть видавлювати тісто і швидко переміщайте насадку круговими рухами, піднімаючи її, щоб вона не загострилася. Повторіть те ж саме з тістом, що залишилося, і на решті деко. При необхідності змочіть палець водою, щоб згладити гострі краї гужерів. Посипте морською сіллю, якщо хочете.
5. Випікайте гужери до тих пір, поки вони не піднімуться і не стануть золотисто-коричневими, 25-30 хвилин, перемістивши деко з верхньої решітки на нижню, а деко з нижньої решітки – на верхню через 18 хвилин. Подавайте теплими або при кімнатній температурі.

Щоб приготувати гужери заздалегідь, випікайте їх і дайте повністю охолонути, потім розкладіть в один шар на деку або у формі для запікання і заморозьте до затвердіння, приблизно на 2 години; перекладіть у контейнер, придатний для заморожування, і зберігайте в морозильній камері до 2 місяців. Для розігріву розкладіть на деку і випікайте при температурі 175°C до тих пір, поки вони не стануть гарячими і хрусткими, приблизно 10 хвилин.

Сирні палички

Закручені шматочки золотистого листкового тіста з розплавленим сиром гарантовано стануть хітом вашої новорічної вечірки! Просто розкачайте тісто, наріжте його смужками, посипте начинкою і сформуйте з них спіралі. За день до святкування приберіть ці шматочки в холодильник або заморозьте за місяць.

Інгредієнти

• Гострий білий чеддер, дрібно натертий (приблизно 2 склянки)
• 1/2 склянки тертого сиру пармезан (приблизно 55 г).
• 1/2 до 1 ч. л. кайенського перцю
• 2 великі яйця
• 1 упаковка замороженого листкового тіста (бажано з вершкового масла), розмороженого
• Пшеничне борошно, для посипання
• 2 ст. л. чорного кунжуту
• 2 ст. л. білого кунжуту

Спосіб приготування:

1. Застеліть 2 деко пергаментним папером. У середній мисці акуратно змішайте чеддер, пармезан і кайенський перець і відставте в сторону. У невеликій мисці збийте яйця з 1 чайною ложкою води до однорідної маси.
2. Розкладіть листкове тісто на злегка присипаній борошном робочій поверхні. Якщо тісто продається одним великим листом, розріжте його навпіл поперек. Розкачайте кожен лист листкового тіста в лист розміром приблизно 20 на 25 дюймів. Змастіть один з листів яєчною сумішшю, потім рівномірно посипте половиною сирної суміші. Посипте половиною чорного і білого кунжуту. Акуратно втисніть начинку в листкове тісто качалкою, потім розкачайте лист до розміру приблизно 25 на 30 см.
3. Використовуючи гострий, злегка посипаний борошном ніж або кондитерський ніж, розріжте лист листкового тіста поперек на 12 смужок (25 см на 2,5 см). Скрутіть кінці кожної смужки в спіраль і перекладіть на один з підготовлених листів. Злегка змастіть відкриті ділянки листкового тіста яєчною сумішшю і посипте крупною сіллю, якщо використовуєте. Перенесіть деко в холодильник і охолоджуйте до затвердіння сирних паличок, не менше 30 хвилин і до 12 годин (якщо охолоджуєте більше 2 годин, накрийте сирні палички харчовою плівкою). Повторіть те ж саме з рештою листкового тіста, сиром і насінням кунжуту.
4. Тим часом розігрійте духовку до 200°C. Після того, як сирні палички добре охолонуть, випікайте їх партіями, по 8 штук на деку, на відстані приблизно 2,5 см одна від одної. Випікайте, перевертаючи палички в середині процесу, поки вони не піднімуться, злегка підрум'яняться і не стануть мереживними по краях, від 13 до 15 хвилин.

Порада: Сирні палички можна зібрати, накрити і залишити в холодильнику (у невипеченому вигляді) на ніч. Їх також можна заморозити в герметичному контейнері на термін до одного місяця. Перед випіканням дайте сирним паличкам відтанути в холодильнику протягом години.

Щоб не витрачати дорогоцінні хвилини на складні приготування, варто мати у своєму арсеналі кілька перевірених гастрономічних рішень. Пропонуємо чотири експрес-варіанти закусок, які готуються за лічені хвилини, але вражають гостей своїм смаком

Більше смачних святкових рецептів:

• Королівська вечеря без зусиль: як спланувати ідеальне новорічне меню
• Легкий салат для святкового столу
• Рецепт найпростішого імбирного пряника, який підкорив мережу