Витамины, текстура и вкус: эксперт объясняет, чем отличается зеленая и красная капуста
Для гурманов и тех, кто заботится о здоровье
Витамины, текстура и вкус: эксперт объясняет, чем отличается зеленая и красная капуста/Фото: pexels
Капуста в целом имеет неоднозначную репутацию. Не все её любят, ведь она часто отличается не самой приятной консистенцией и не всегда хорошим вкусом. Даже любительница капусты Абра Беренс, фермер, ставшая шеф-поваром, писательницей и кулинарным директором на ферме Гранор в городе Три-Оукс, штат Мичиган, вспоминает сомнительное отношение к этому злополучному овощу. Однако времена меняются. Она изменила своё мнение.
Детали
Ферма Гранор выращивает несколько видов капусты, и она написала немало рецептов с капустой для своих кулинарных книг. Эксперт рассказывает о различиях между зелёной и краснокочанной капустой.
Зелёная капуста и краснокочанная капуста — это два распространённых сорта капусты, которые вы встретите в продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Они могут вырастать примерно одинакового размера, оба крепкие и плотные. У них также схожий вкус, при этом зелёная капуста обладает более мягким вкусом, чем красная. Но Беренс подозревает, что в ходе слепого дегустационного теста ей было бы сложно почувствовать разницу. Отличия в размере, плотности и вкусе зависят скорее от того, как и где выращивают капусту, а не столько от различий между двумя сортами.
Самое заметное различие между этими двумя видами — их цвет, а также связанные с ним питательные вещества. Благодаря насыщенным оттенкам, краснокочанная капуста содержит больше витаминов Е, С и бета-каротина, чем зелёная капуста.
Беренс отдаёт предпочтение красному цвету за его яркость, а также за питательные вещества. Она твёрдо верит в то, что чем более красочная ваша диета, тем она полезнее. Поскольку сорта похожи по вкусу, выбирая между зелёной и красной капустой, Беренс в первую очередь ориентируется на тот цвет, который хочет видеть на своей тарелке или в меню.
Для приготовления она выбирает зелёную капусту, потому что она приобретает шелковистый цвет, в то время как краснокочанная капуста может выглядеть несколько помятой после приготовления. Также, если вы переживаете, что цвет краснокочанной капусты расползётся по блюду, выбирайте зелёную. Если ищете более мягкую, воздушную текстуру, Беренс советует попробовать пекинскую или савойскую капусту, которые нежнее и менее плотные.
Беренс отмечает, что чем больше капуста, тем дольше она хранится. Вы можете нарезать её, использовать половину или четверть для одного рецепта, а неиспользованную часть держать в холодильнике неделями, поэтому хорошей идеей будет выбрать крупный кочан.
Если вы готовите тушёное блюдо, и у вашей капусты есть несколько увядших листьев снаружи, это неважно, ведь они всё равно размягчатся при приготовлении. Однако если вы готовите салат из сырой капусты, не стоит выбирать кочан с большим количеством увядших листьев, ведь для блюда понадобятся только плотные, крепкие листья.
Также стоит потрогать капусту на плотность. Если она тяжёлая, значит содержит много воды. Такая капуста дольше сохраняет хрусткость.
Ранее мы писали о 6 случайных ужинах, которые требуют минимума усилий. Иногда вечером совсем не хочется готовить. Однако голод никуда не исчезает. Поэтому приходится решать, что же всё-таки съесть. Можно открывать и закрывать холодильник, а потом разочаровываться, а можно быстро сымпровизировать и устроить себе чуть ли не ужин мечты.
Ещё новости по теме, которые могут заинтересовать:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
