Вітаміни, текстура і смак: експерт пояснює, чим відрізняється зелена та червона капуста
Для гурманів та тих, хто дбає про здоров’я
Вітаміни, текстура і смак: експерт пояснює, чим відрізняється зелена та червона капуста/Фото: pexels
Капуста загалом має неоднозначну репутацію. Не всі її люблять, адже вона часто має не зовсім приємну консистенцію і не завжди гарний смак. Навіть любителька капусти Абра Беренс, фермерка, яка стала шеф-кухарем, письменницею та кулінарним директором на фермі Гранор у місті Трі-Оукс, штат Мічиган, пам'ятає сумнівні почуття до цього злощасного овоча. Проте часи міняються. Вона змінила свою думку.
Деталі
Ферма Гранор вирощує кілька видів капусти, і вона написала численні рецепти з капусти для своїх кулінарних книг. Жінка розповідає про різницю між зеленою та червоною капустою.
Зелена капуста та червонокачанна капуста — це два поширені сорти капусти, які ви побачите в продуктових магазинах та на фермерських ринках. Вони можуть виростати приблизно однакового розміру, обидва вони міцні та щільні. Вони також мають схожий смак, причому зелена капуста має м'якший смак, ніж червона. Але Беренс підозрює, що під час сліпого тесту на смак їй буде важко відчути різницю. Відмінності в розмірі, щільності та смаку виникають залежно від того, як і де капусту вирощують, а не стільки між двома сортами.
Найбільш разюча різниця між цими двома сортами полягає в їхньому кольорі, а також у будь-яких пов'язаних з ним поживних речовинах. Завдяки своїм насиченим відтінкам, червонокачанна капуста містить більше вітаміну Е, С та бета-каротину, ніж зеленокачанна капуста.
Беренс віддає перевагу червоному кольору за його яскравий колір, а також за поживні речовини. Вона твердо вірить в те, що чим барвистіший ваш раціон, тим він поживніший. Оскільки сорта схожі на смак, Беренс, обираючи між зеленою та червоною капустою, спочатку враховує, який колір вона хоче бачити на своїй тарілці чи в меню.
Для готування вона обирає зелену капусту, оскільки вона набуває шовковистого кольору, тоді як червонокачанна капуста може виглядати трохи пом’ятою після приготування.Також, якщо ви хвилюєтеся, що колір червонокачанної капусти розтечеться по страві, оберіть зелену. Якщо ви шукаєте м’якшу, пухкішу текстуру, Беренс рекомендує спробувати пекінську або савойську капусту, які ніжніші та менш щільні.
Беренс зазначає, що чим більша капуста, тим довше вона зберігатиметься. Ви можете нарізати її, використати половину або чверть для одного рецепту, а невикористану частину зберігати в холодильнику тижнями, тому гарною ідеєю буде вибрати велику головку.
Якщо ви готуєте тушковану страву, і ваша капуста має кілька зів’ялих листків зовні, зів’яле листя не матиме значення, оскільки воно все одно розм'якне під час приготування. Однак, якщо ви готуєте сирий салат, вам не варто вибирати качан з купою зів’ялого листя, оскільки для страви вам знадобляться лише міцні листки.
Також слід помацати капусту на щільність. Якщо вона важка, значить містить багато води. Така капуста довше зберігатиме хрусткість.
Раніше ми писали про 6 випадкових вечерь, які потребують мінімуму зусиль. Часом ввечері зовсім не хочеться готувати. Проте голод ніде не дівається. Тож доводиться вирішувати, що ж все таки їсти. Можна відкривати та закривати холодильник, а потім розчаровуватися, а можна швидко зімпровізувати та створити для себе мало не вечерю мрії.
Ще новини за темою, які можуть зацікавити:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
