Как приготовить твердый сыр в домашних условиях: пошаговый рецепт

Профессиональные повара советуют, чтобы сыр и молоко были абсолютно натуральными, только животного происхождения и без добавок вроде пальмового масла. Только так можно будет приготовить отличный твердый сыр в домашних условиях, не хуже магазинного.

Ингредиенты:

• Сыр 5% – 400
• Молоко 3,2% – 400 г
• Соль – 1/2 ч. л.
• Сода – 1/3-1/2 ч. л.
• Сливочное масло (по желанию) – 15 г.

Как приготовить твердый сыр:

1. Выкладываем сыр и выливаем молоко в кастрюлю и ставим на плиту нагреваться, помешивая периодически.
2. Нагреваем до выделения желтой сыворотки.
3. Через 3-4 минуты сыворотка полностью выделится, но до кипения доводить массу нельзя. Вы увидите, что сыр начал тянуться и его можно собрать в комок.
4. Отделяем сыр от сыворотки с помощью сита. Затем перекладываем наш будущий творог в кастрюлю, добавляем в него соль и 1/3 ч. л. соды. Перемешиваем.
5. Сода вступит в реакцию с молочной кислотой, в результате этого наша масса начинает плавиться. Если вы увидите, что этого недостаточно и творог не сплавился, добавьте еще немного соды. Но в сумме на 400 г сыра и молока должно быть не более 1/2 ч. л. соды, иначе она будет ощущаться.
6. Включаем небольшой огонь и плавим постоянно перемешивая. Можно это делать на водяной бане. Добавляем сливочное масло, чтобы увеличить жирность продукта, если хотите. Можно 15 г, можно больше.
7. Вымешиваем до растворения масла. Берем формочку для нашей будущей головки творога, смазываем ее сливочным маслом. Утрамбовываем наш сыр в формочку, накрываем пленкой и даем остыть при комнатной температуре.
8. Затем можно в холодильник, а можно сразу резать и употреблять.

Рекомендуем приготовить вкусные печеные яблоки с творогом.

Если хочется чего-нибудь соленого, то можете попробовать закуску из сала и чеснока.