Как в кофейне: классический рецепт эклеров с пломбиром

Первые эклеры создал французский шеф-повар Мари Антуан-Карем еще в XIX веке и с тех пор эти пирожные являются одним из самых популярных десертов во всем мире. Мы подготовили для вас классический рецепт нежных эклеров с пломбиром, которые едят даже лучше, чем в кофейне.

Ингредиенты (на 16 пирожных)

• молоко - 110 мл;
• вода - 100 мл;
• масло сливочное - 85 г (для теста);
• соль - щепотка;
• сахар - 5 г;
• мука - 130 г;
• яйца - 3 шт.;
• яичные желтки - 4 шт.;
• ванильный пломбир - 300 г;
• крахмал кукурузный - 25 г;
• сахар - 120 г;
• масло сливочное - 150 г.

Способ приготовления

1. Молоко, воду, соль, сахар и часть сливочного масла кладем в кастрюлю и подогреваем, хорошо помешивая, пока масло не растает.
2. Когда масло растопится, высыпаем в смесь муку и перемешиваем пока не сформируется гладкий и однородный шарик.
3. Снимаем с плиты и остужаем до еле теплого состояния. Добавляем по одному яйцу до тех пор, пока тесто не станет эластичным и мягким, но следите за тем, чтобы оно держало форму и не растекалось.
4. На пергамент с помощью кондитерского мешка выжимаем тесто и формируем пирожные.
5. Выпекаем в духовке 10 минут при температуре 220 градусов.
6. Для крема размягчаем мороженое и сливочное масло и взбиваем миксером до пышной массы.
7. Отдельно взбиваем желтки с сахаром и подогреваем массу, затем вливаем масло с мороженым и варим до густоты. После этого остужаем массу и снова взбиваем.
8. Наполняем пирожные кремом через отверстие, которое можно сделать в любом месте.

Мы также публиковали простой и быстрый рецепт нежного десерта — шоколадного рулета с заварным кремом.