Пряная закуска: три рецепта капусты по-корейски

Капусту по-корейськи можна віднести до пряних закусок, яку можна з'їсти відразу або заготовити на зиму. У будь якому випадку, вона на стільки смачна, що нікого не залишить байдужим.

• Кусочек лета на зиму: рецепт консервированного арбуза

Вот три варианта приготовления салата в корейском стиле из белокочанной, пекинской и цветной капусты.

Капуста пелюстка по-корейски

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5-2 кг
• Свекла – 2 шт
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Вода – 1 л
• Перец горошком – 6-7 шт
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 100 г
• Масло подсолнечное – 100 г
• Острый перец молотый – по вкусу
• Уксус 9% – 150 г

Как приготовить: Нарежьте капусту квадратными кусочками. Свеклу натрите на крупной терке. Чеснок разделите на зубчики и почистите. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Добавьте растительное масло и все приправы кроме уксуса и доведите все до кипения. Как только вода закипит, влить уксус. Еще раз доведите до кипения и выключите огонь. Полученным рассолом следует залить капусту. Сверху на капусту поставить миску и груз. Оставить на три дня при комнатной температуре. Затем еще в сутки поставить в холодильник. После этого капуста по-корейски готова.

Пекинская капуста кимчи

Ингредиенты:

• Пекинская китайская капуста – 1 шт
• Чеснок – 8 зубчика
• Паприка – 4 ст.л.
• Соль – 180 г
• Сахар – 1 ч.л.
• Морковь – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Перец чили – 1 шт
• Перец острый молотый – по вкусу
• Соевый соус по вкусу – 50 м.
• Вода – 1,5 л

Процесс приготовления:

1. Воду довести до кипения, добавить соль и охладить до комнатной температуры.
2. Пекинскую капусту разрезать вдоль на 4 части. Залить капусту соленой водой и поставить сверху груз. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
3. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими и длинными перьями. Острый перец и чеснок мелко порезать. В большой миске смешать все специи, соевый соус и овощи. Добавить в специи 3 столовые ложки воды.
4. Капусту достать из рассола и отжать от воды. Разделить капусту на листья и каждый натереть смесью специй. Натертую капусту выложить в миску и поставить груз сверху. Убрать в холодильник на 2 дня.

Предупреждение! Специи могут обжигать руки, поэтому лучше надеть перчатки.

Цветная капуста по-корейски

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 700 г
• Морковь – 1 шт
• Масло растительное - 40 мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец острый стручковый – 25 г
• Зелень – 25 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 1 ст.л.
• Молотый кориандр – 1 ч.л.
• Лимонный сок – 100 мл
• Специи сухие – по вкусу
• Вода – 700 мл

Приготовление:

1. Цветную капусту разобрать на соцветие.
2. Воду в кастрюле довести до кипения и выложить капусту, посолить. Варить капусту 5 минут. Капусту откинуть на дуршлаг, а капустный отвар оставить в кастрюле.
3. Морковь натереть на крупной терке, а зелень, чеснок и острый перец мелко порубить.
4. Цветную капусту смешать с зеленью, чесноком, острым перцем и морковью.
5. Для маринада в капустный отвар добавить соль, сахар, растительное масло. Кипятить 3 минуты. Затем добавить лимонный сок и все специи.
6. Залить кипящим маринадом капусту с зеленью и оставить мариновать 3-4 часа.

Напомним, раньше мы делились рецептом консервированных фаршированных помидоров, с которых можна делать брускеты.