Заварний крем, що тане в роті: прості рецепти для тортів і тістечок

Заварний крем – це не просто смачна начинка. Це основа безлічі десертів: тістечок, еклерів, медовиків і бісквітних тортів. Він ніжний, ароматний і дуже універсальний. Якщо ти досі не маєш у своїй кулінарній книзі надійного рецепта – саме час записати цей.

• Забудьте все, що знали про гриби: секретний компонент зробить їх неймовірно ароматними.

Деталі

Інгредієнти:

• 2 жовтки
• 1 ціле яйце
• 350 мл молока
• 50 г пшеничного борошна
• 120 г цукру
• 10 г ванільного цукру
• 50 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Підготовка
   Заздалегідь зваж усі інгредієнти. У сотейник із товстим дном налий молоко та додай половину звичайного цукру. Підігрій на середньому вогні до появи пари, але не доводь до кипіння. Зніми з вогню.
2. Змішування основи
   У великій мисці збий жовтки, яйце, решту цукру, ванільний цукор і борошно. Збивай вінчиком або міксером до світлої кремової маси – вона має побіліти і стати однорідною.
3. Темперування
   Влий до яєчної суміші половину гарячого молока, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулись. Збий міксером на середній швидкості до з'єднання.
4. Заварювання крему
   Поверни залишене молоко на плиту. Коли воно знову нагріється, тонкою цівкою вливай у нього яєчно-борошняну суміш, безперервно помішуючи вінчиком. Готуй на середньому вогні, постійно заважаючи, приблизно 30–60 секунд, поки маса не загусне.
5. Остаточне перемішування
   Зніми крем з вогню, перелий у чисту миску й одразу додай вершкове масло. Добре перемішай до гладкої консистенції.
6. Охолодження
   Накрий крем харчовою плівкою – тобто так, щоб вона торкалась поверхні крему (щоб не утворилася плівка). Залиш охолоджуватись при кімнатній температурі, а потім постав у холодильник.

Поради:

• Якщо хочеш крем більш повітряний – після охолодження можеш збити його міксером.
• Крем чудово зберігається в холодильнику 2–3 дні.
• Використовуй як начинку для тістечок, еклерів, профітролів або просто змасти тортові коржі.

Готово! Крем вийде гладкий, шовковистий і смачнючий.

Читайте також: Освіжаючий коктейль: зробіть це літо незабутнім з полуничним сорбетом та шампанським.