Як запекти картоплю, щоб вона була хрусткою зовні та пухкою всередині: гайд від експертів
6 кухарів поділились власними рецептами, як найкраще запекти картоплю
Як запекти картоплю, щоб вона була хрусткою зовні та пухкою всередині: гайд від експертів/unsplash
Картопля – це чистий аркуш, через який кухар може виразити свою кулінарну креативність та технічні навички, а найкращі кухарі вміють зробити простий крохмаль неземним – хрустким, але водночас пухким та ідеально приправленим. Тож 6 кухарів поділились секретами запікання хрусткої картоплі.
Деталі
Найкращий спосіб запекти хрустку картоплю, за словами шеф-кухарів
МакНіл,директор з продуктів харчування та напоїв у Trillium, каже, що хрустка картопля – його особистий фаворит. Його секрет успіху? Відварити картоплю перед запіканням. «
Я починаю з варіння молодої картоплі або мальків до готовності. Після варіння я одразу ж опускаю їх у крижану ванну, щоб зупинити процес приготування, а потім ретельно висушую».
Після цього МакНіл обсмажує картоплю в оливковій олії, солі та чорному перці, а потім запікає при температурі 230°C, що дозволяє їй розвинути «гарно хрустку золотисто-коричневу поверхню».
Сом, кулінарний творець та експерт зі способу життя, зазначає, що хоча це може здатися непотрібним додатковим кроком, варіння перед запіканням є важливим.
«Пропарювання картоплі в каструлі з добре підсоленою водою протягом п’яти хвилин розм’якшить її, видалить зайвий крохмаль і прискорить час запікання», – каже він, зазначаючи, що важливо переконатися, що картопля лежить в один шар на деку. «Не переповнюйте деко, оскільки циркуляції тепла не буде достатньо, і картопля буде парити, а не запікатися».
Цей процес варіння створює «м’яку, пухку середину», каже Піва, шеф-кухар готелю Tu Tu' Tun Lodge. Він додає яловичий жир до своєї картоплі для додаткового смаку, перш ніж запікати її в духовці при температурі 180–200 °C.
«Цей метод гарантує ідеальний баланс хрусткої скоринки та пухкості в кожному шматочку, що робить її ідеальним гарніром до будь-якої страви».
А Пінейро, шеф-кухар у Winona’s, додає чайну ложку харчової соди в підсолену воду перед варінням картоплі сорту «рассет». Ця науково обґрунтована порада підвищує лужність води, що ще більше руйнує зовнішні краї картоплі, надаючи їй хрусткішої текстури під час смаження.
Розумна порада: Розбийте картоплю
Окрім варіння та охолодження, Тьєн додає ще один крок перед запіканням — розминання картоплі.
«Розминання надає їй більшої площі поверхні та невеликих заглиблень, завдяки чому вона стає хрусткою».
Якщо розчавлювання — це не ваша стихія, можна добре струсити картоплю, каже Огден. Він пропарює картоплю, повністю охолоджує її, а потім кладе в закриту миску, яку потім струшує, щоб утворилися хрусткі шматочки, які ідеально підрум’янюються в духовці.
Ми раніше розповідали, ті, хто любить традиційний сендвіч з беконом, можуть дуже здивуватися, почувши, як молодь у Великій Британії готує цю страву. Це не зовсім те, до чого ми всі звикли.
Вас може зацікавити:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
