Как запечь картофель, чтобы он был хрустящим снаружи и мягким внутри: гид от экспертов
6 поваров поделились собственными рецептами, как лучше всего запечь картофель
Как запечь картофель, чтобы он был хрустящим снаружи и мягким внутри: гид от экспертов/unsplash
Картофель — это чистый лист, с помощью которого повар может выразить свою кулинарную креативность и технические навыки, а лучшие повара умеют сделать простой крахмал необыкновенным — хрустящим, но в то же время мягким и идеально приправленным. Поэтому 6 поваров поделились секретами запекания хрустящего картофеля.
Детали
Лучший способ запечь хрустящий картофель, по словам шеф-поваров
МакНил, директор по продуктам питания и напиткам в Trillium, говорит, что хрустящий картофель — его личный фаворит. Его секрет успеха? Отварить картофель перед запеканием. «
Я начинаю с отваривания молодого картофеля или мелких клубней до готовности. После варки я сразу же опускаю их в ледяную ванну, чтобы остановить процесс приготовления, а затем тщательно высушиваю».
После этого МакНил обжаривает картофель в оливковом масле, соли и черном перце, а затем запекает при температуре 230°C, что позволяет ему приобрести «красивую хрустящую золотисто-коричневую корочку».
Сом, кулинарный создатель и эксперт по образу жизни, отмечает, что хотя это может показаться ненужным дополнительным шагом, варка перед запеканием очень важна.
«Пропаривание картофеля в кастрюле с хорошо подсоленной водой в течение пяти минут размягчит его, удалит лишний крахмал и ускорит время запекания», — говорит он, отмечая, что важно убедиться, что картофель лежит в один слой на противне. «Не переполняйте противень, поскольку циркуляции тепла будет недостаточно, и картофель будет париться, а не запекаться».
Этот процесс варки создает «мягкую, пушистую середину», говорит Пива, шеф-повар отеля Tu Tu' Tun Lodge. Он добавляет говяжий жир к своему картофелю для дополнительного вкуса перед тем, как запекать его в духовке при температуре 180–200 °C.
«Этот метод гарантирует идеальный баланс хрустящей корочки и мягкости в каждом кусочке, что делает его идеальным гарниром к любому блюду».
А Пинейро, шеф-повар ресторана Winona’s, добавляет чайную ложку пищевой соды в подсоленную воду перед варкой картофеля сорта "рассет". Этот научно обоснованный совет повышает щёлочность воды, что еще больше разрушает внешние края картофеля, придавая ему более хрустящую текстуру во время жарки.
Полезный совет: Разомните картофель
Кроме варки и охлаждения, Тьен добавляет еще один шаг перед запеканием — раздавливание картофеля.
«Разминание увеличивает площадь поверхности и создает небольшие углубления, благодаря которым картофель становится хрустящим».
Если раздавливание — не ваш конёк, можно хорошо потрясти картофель, говорит Огден. Он пропаривает картофель, полностью его охлаждает, а затем кладет в закрытую миску, которую встряхивает, чтобы образовались хрустящие кусочки, которые идеально подрумянятся в духовке.
Ранее мы рассказывали, любители традиционного сэндвича с беконом могут сильно удивиться, узнав, как молодежь в Великобритании готовит это блюдо. Это совсем не то, к чему мы все привыкли.
Вас может заинтересовать:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
