Зникає зі столу за лічені хвилини: рецепт консервованої закуски з баклажанами та перцем

Українці уже приготувалися зустрічати осінь й запаслися банками для консервації, а дехто вже й активно готує закрутки на зиму. Щоб урізноманітнити ваш асортимент консервації, ми підготували для вас ідеальний рецепт закуски з баклажанами та перцем, який зникне зі столу першим.

• Консервація на зиму: рецепт солоних огірків з червоною смородиною та горілкою

Детали

Цей консервований салат надзвичайно універсальний і чудово доповнить будь-який гарнір чи й сам буде легким перекусом, тому підготуйте побільше баночок, адже спробувавши цю закуску, ви точно захочете ще.

Інгредієнти (на 4 порції)

Основні

• Баклажан - 1 кг
• Перець червоний солодкий - 1 кг
• Перець чилі - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Часник - 100 г
• Петрушка - 30 г

Для маринаду

• Томати - 2 шт.
• Сіль - 30 г
• Цукор - 60 г
• Оцет - 50 мл
• Олія соняшникова - 100 мл

Спосіб приготування

1. Добре помийте усі овочі та зелень. Відріжте плодоніжки у баклажана та наріже овоч кубиками. Червоний перець також наріжте кубиками, видаливши серединку з насінням.
2. Почистіть цибулю та моркву і наріжте кубиками. Часник пропустіть через часникавилку. Чилі поріжте кільцями, петрушку подрібніть.
3. Для маринаду подрібніть у блендері м'якоть помідорів, покладіть у каструлю й доведіть до кипіння. Додайте олію, оцет, сіль та цукор й добре перемішайте.
4. Під час кипіння у маринад покладіть баклажани, перець, цибулю та моркву. Варіть на маленькому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи. За 15 хвилин до готовності додайте часник, чилі, петрушку та перемішайте.
5. Покладіть салат у теплі стерилізовані банки та добре закрутіть кришки. Банки переверніть догори дном й залиште вистигати. Зберігайте у прохолодному місці.

Раніше ми писали, як консервувати кукурудзу в домашніх умовах. Цей рецепт досить легкий і простий, тому вам не потрібно буде довго стояти біля плити.