Натуральная альтернатива: почему аллюлоза становится популярной в выпечке и диетологии
Может ли заменитель сахара на самом деле быть полезным?
Натуральная альтернатива: почему аллюлоза становится популярной в выпечке и диетологии/unsplash
Что если бы вам сказали, что существует альтернатива сахару, которая по вкусу почти такая же, как настоящий сахар, содержит всего на 10 процентов меньше калорий, а также может стимулировать естественную выработку гормона GLP-1? Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, не так ли?
Детали
Аллюлоза в последнее время находится в центре внимания как подсластитель благодаря всем этим преимуществам и, возможно, даже большему. Но учитывая недавние исследования рисков для здоровья, связанных с другими заменителями сахара, вы можете задуматься: может ли аллюлоза действительно быть другой или это просто кажется сладкой сделкой?
Аллюлоза — это вид натурального сахара, который можно найти в инжире, изюме и кленовом сиропе. Её также можно производить как подсластитель, и в последнее время она стала популярной, поскольку, в отличие от других популярных заменителей сахара, таких как стевия или эритритол, не имеет неприятного химического послевкусия. Говорят, что она очень похожа на обычный сахар, но примерно на 70 процентов слаще и содержит около 10 процентов калорий.
Гранулированная аллюлоза также на ощупь напоминает сахар, поэтому она стала популярной заменой в выпечке. Но она дорогая — примерно в пять-семь раз дороже за унцию, чем другие подсластители.
Как и другие низкокалорийные альтернативы, аллюлоза метаболизируется иначе, чем обычный сахар,
«потому что у нас нет ферментов, необходимых для расщепления молекулы», — говорит Розмари Траут, доцент клинического факультета кулинарного искусства и пищевой науки в Университете Дрекселя.
Она всасывается в тонком кишечнике и быстро выводится, поэтому не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови, что делает её привлекательной альтернативой для людей с диабетом.
Но появляются некоторые доказательства того, что аллюлоза также может помогать снижать уровень глюкозы. В статье 2023 года было установлено, что люди, которые добавляли небольшое количество аллюлозы в пищу, наблюдали снижение уровня глюкозы после еды на 10–15 процентов. Однако это было небольшое исследование, и для того чтобы точно определить, как аллюлоза влияет на уровень сахара в крови, необходимы дополнительные исследования.
В одном исследовании сравнивали метаболическое влияние аллюлозы со стевией. Учёные обнаружили, что мыши с диабетом 2 типа, которые потребляли аллюлозу в течение 12 недель, набирали меньше веса, ели меньше и имели повышенный уровень GLP-1 — гормона, который замедляет пищеварение и снижает аппетит.
«Аллюлоза выделяется тем, что по вкусу она как сахар, но метаболически ведёт себя совершенно иначе», — говорит один из авторов статьи, Бенджамин Бикман, доктор философии, исследователь метаболического здоровья и профессор Университета Бригама Янга.
Новое исследование также изучает, может ли аллюлоза способствовать снижению жира. В исследовании 2018 года оценивалось влияние аллюлозы на 121 взрослого с избыточным весом. Оказалось, что те, кто употреблял аллюлозу в течение нескольких недель, снизили вес, уровень жира и жир на животе, несмотря на то что потребляли такое же количество калорий, как и контрольная группа, получавшая Splenda. Неясно, что стоит за этим потенциальным метаболическим эффектом, но учёные подозревают, что подсластитель может влиять на определённые ферменты печени, которые образуют жир.
Побочные эффекты аллюлозы
Как и другие заменители сахара, у некоторых людей могут возникать такие проблемы, как газообразование, и она может иметь «слабительный эффект», рассказала Траут.
Аллюлоза также не была одобрена в качестве пищевой добавки в ЕС, Великобритании и Канаде, поскольку считается «новой», и их регуляторные органы всё ещё оценивают её безопасность. Однако Управление по контролю за продуктами и лекарствами США классифицирует этот подсластитель как «общепризнанный безопасным».
«В целом, данные подтверждают, что аллюлоза хорошо переносится и является метаболически безопасной при обычном диетическом употреблении», — говорит нам доктор Бикман, добавляя, что он «с энтузиазмом поддерживает» использование подсластителя в качестве замены обычного сахара для поддержания метаболического здоровья.
Доктор Траут также считает, что аллюлоза может быть особенно полезна для таких людей, как она, страдающих диабетом. Но она не рекомендует использовать её как «заменитель сахара» и советует употреблять в небольших количествах.
«Аллюлоза может обеспечивать сладость, не создавая такой же нагрузки на инсулин и глюкозу, как обычные сахара, и может предложить дополнительную физиологическую пользу благодаря GLP-1», — говорит доктор Бикман. «Но я всегда добавляю одну оговорку: ни один ингредиент не заменяет основы — качество диеты, достаточное количество белка, силовые тренировки, сон и общий энергетический баланс всё ещё имеют значение. Аллюлозу лучше рассматривать как рычаг, который может облегчить выполнение этих основ».
К слову, новое исследование показало, что избыток жира может влиять не только на сердце и обмен веществ, но и ускорять процессы старения мозга. Учёные установили, что риск когнитивных нарушений напрямую зависит от того, где именно в организме откладывается жир.
Вас может заинтересовать:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
