Натуральна альтернатива: чому алюлоза стає популярною у випічці та дієтології
Замінник цукру може насправді бути корисним?
Натуральна альтернатива: чому алюлоза стає популярною у випічці та дієтології/unsplash
Що, якби вам сказали вам, що існує альтернатива цукру, яка має смак приблизно такий самий, як справжній цукор, містить лише 10 відсотків менше калорій, а також може стимулювати природне вироблення гормону GLP-1? Звучить надто добре, щоб бути правдою, так?
Деталі
Алюлоза останнім часом є підсолоджувачем у центрі уваги завдяки всім цим перевагам і, можливо, навіть більшим. Але з огляду на нещодавні дослідження ризиків для здоров'я, пов'язаних з іншими замінниками цукру , ви можете задатися питанням: чи може алюлоза справді бути іншою, чи це просто здається солодкою справою?
Алюлоза – це вид натурального цукру, який можна знайти в інжирі, родзинках та кленовому сиропі. Її також можна виготовляти як підсолоджувач, і останнім часом вона стала популярною, оскільки, на відміну від інших популярних замінників цукру, таких як стевія або еритритол, вона не має цього неприємного хімічного післясмаку. Кажуть, що вона дуже схожа на звичайний цукор, але приблизно на 70 відсотків солодша та містить близько 10 відсотків калорій.
Гранульована алюлоза також на дотик схожа на цукор, тому вона стала популярною заміною випічки. Але вона дорога — приблизно в п'ять-сім разів дорожча за унцію, ніж інші підсолоджувачі.
Як і інші низькокалорійні альтернативи, алюлоза метаболізується інакше, ніж звичайний цукор,
«тому що у нас немає ферментів, необхідних для розщеплення молекули», — каже Розмарі Траут, доцент клінічного факультету кулінарного мистецтва та харчової науки в Університеті Дрекселя.
Вона всмоктується в тонкому кишечнику та швидко виводиться, тому не викликає різкого підвищення рівня цукру в крові , що робить її привабливою альтернативою для людей з діабетом.
Але з'являються деякі докази того, що алюлоза також може допомогти знизити рівень глюкози. У статті 2023 року було виявлено, що люди, які додавали невелику кількість алюлози до своєї їжі, спостерігали зниження рівня глюкози після їжі на 10-15 відсотків. Однак це було невелике дослідження, і для того, щоб точно визначити, як алюлоза впливає на рівень цукру в крові, необхідні додаткові дослідження.
В одному дослідженні порівнювався метаболічний вплив алюлози зі стевією. Дослідники виявили, що миші з діабетом 2 типу, які споживали алюлозу протягом 12 тижнів, набирали меншу вагу, їли менше та мали підвищений рівень GLP-1, гормону, який уповільнює травлення та знижує апетит.
«Алюлоза виділяється тим, що на смак вона як цукор, але метаболічно поводиться зовсім інакше», — каже один із авторів статті, Бенджамін Бікман, доктор філософії, дослідник метаболічного здоров’я та професор Університету Бригама Янга.
Нове дослідження також вивчає, чи може алюлоза сприяти втраті жиру. У дослідженні 2018 року вивчався вплив алюлози на 121 дорослого з надмірною вагою. Вони виявили, що ті, хто вживав алюлозу протягом кількох тижнів, знизили свою вагу, рівень жиру та жир на животі, незважаючи на те, що споживали таку ж кількість калорій, як і контрольна група, яка отримувала Splenda. Незрозуміло, що стоїть за цією потенційною метаболічною користю, але дослідники підозрюють, що підсолоджувач може впливати на певні ферменти печінки, які утворюють жир.
Побічні ефекти алюлози
Як і інші замінники цукру, у деяких людей можуть виникати проблеми, такі як газоутворення, і він може мати «проносний ефект», розповів Траут.
Алюлоза також не була схвалена як харчова добавка в ЄС, Великій Британії та Канаді, оскільки вона вважається «новою», і їхні регуляторні органи все ще оцінюють її безпеку. Однак Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США класифікує цей підсолоджувач як «загальновизнаний безпечним».
«Загалом, дані підтверджують, що алюлоза добре переноситься та є метаболічно безпечною при типовому дієтичному вживанні», – каже нам доктор Бікман, додаючи, що він «з ентузіазмом підтримує» використання підсолоджувача як замінника звичайного цукру для підтримки метаболічного здоров’я.
Доктор Траут також вважає, що алюлоза може бути особливо корисною для таких людей, як вона, які хворіють на діабет. Але вона не рекомендує використовувати її як «замінник цукру» та пропонує вживати її в невеликих кількостях.
«Алюлоза може забезпечувати солодкість, не створюючи такого ж навантаження на інсулін та глюкозу, як звичайні цукри, і вона може запропонувати додаткову фізіологію завдяки GLP-1», — каже доктор Бікман. «Але я завжди додаю одне застереження: жоден інгредієнт не замінює основних — якість дієти, достатня кількість білка , силові тренування , сон і загальний енергетичний баланс все ще мають значення. Алюлозу найкраще розглядати як важіль, який може полегшити виконання цих основ».
До слова, нове дослідження виявило, що надлишковий жир може впливати не лише на серце та обмін речовин, але й прискорювати процеси старіння мозку. Вчені встановили, що ризик когнітивних порушень безпосередньо залежить від того, де саме в організмі відкладається жир.
Вас може зацікавити:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
