Приготовление замороженного мяса в мультиварке может привести к пищевому отравлению

Но, как и большинство техники, мультиварка имеет определённые ограничения в использовании. Эксперты в области здравоохранения советуют не готовить замороженное мясо в мультиварке.

• Истёк срок годности? Эти продукты лучше выбросить без колебаний

Детали

Из-за медленного механизма приготовления на низких температурах замороженное мясо может привести к пищевому отравлению. Однако вы можете минимизировать риски, если предварительно разморозите мясо перед тем, как положить его в мультиварку.

Безопасно ли класть замороженное мясо в мультиварку?

Специалисты предупреждают — никогда не стоит класть замороженное мясо в мультиварку.

«Я полностью за то, чтобы исключить ненужные шаги в приготовлении еды, но использование замороженного мяса в мультиварке к ним не относится», — говорит Мелисса Кох, дипломированный врач, медицинский специалист.

Сырое мясо может содержать целый ряд патогенов, в том числе тех, которые могут вызвать пищевые отравления. В морозильной камере эти микробы находятся в состоянии покоя. На горячей сковороде микробы погибают под воздействием высоких температур. Но в мультиварке патогенные бактерии оказываются в том, что эксперты по пищевой безопасности называют «температурной опасной зоной».

«Опасная зона — это диапазон температур от 4°C (40°F) до 60°C (140°F) в течение двух и более часов, когда вредные бактерии быстро растут или размножаются», — объясняет Кох.

Мультиварке может понадобиться несколько часов, чтобы превысить верхнюю границу опасной зоны, а старт с замороженных продуктов еще больше задерживает этот процесс.

«Прибор нагревает еду медленно, и если начать с замороженного мяса, внутренняя температура может слишком долго оставаться в «опасной зоне», — говорит шеф-повар и диетолог Шарникья Уайт. — Это дает таким бактериям, как сальмонелла или кишечная палочка, больше возможностей для размножения, прежде чем еда достигнет безопасной температуры приготовления».

Каковы риски приготовления замороженного мяса в мультиварке? Что происходит после употребления пищи, которая находилась в опасной зоне

Последствия различаются в зависимости от вашей иммунной системы, степени загрязнения и штаммов бактерий. Но ни одно из них нельзя назвать приятным, а некоторые могут даже привести к госпитализации.

«Симптомами пищевых отравлений могут быть тошнота, рвота, спазмы желудка и лихорадка», — говорит Кох. — Вы можете почувствовать последствия пищевых отравлений в течение нескольких минут или дней после употребления большого количества вредных патогенов или бактерий».

Приготовление замороженного мяса на «низком» режиме вашей мультиварки увеличивает время, которое оно проводит в опасной зоне, но риск все равно остается.

«Высокий» режим уменьшает время, которое еда проводит при опасных температурах, но всё равно не полностью устраняет риск, если начинать с замороженного мяса», — говорит Уайт.
Реклама

Ингредиенты, которые вы используете, также могут значительно увеличить ваш риск.

«Большие, плотные куски (например, жаркое или целая птица) требуют больше времени для размораживания и равномерного нагревания, поэтому они представляют больший риск пребывания при опасных температурах в течение длительного времени», — объясняет Уайт.

Чем меньше кусочки, тем быстрее они разморозятся, но это не всегда означает более безопасную ситуацию. Увеличенная площадь поверхности ускоряет процесс размораживания, а также создаёт больше мест для размножения бактерий. Уайт объясняет, что мясной фарш «особенно рискован» из-за способа его обработки, поэтому его следует готовить быстро.

«Я кормлю троих маленьких детей у себя дома, поэтому, на мой взгляд, я бы не рискнула готовить замороженное мясо, независимо от размера, в мультиварке», — говорит Кох.

Минимизировать риски можно — разморозив мясо перед тем, как включить мультиварку. Но идеальный метод зависит от того, сколько у вас времени.

Самый безопасный, простой и наименее сложный способ разморозки — это просто положить замороженное мясо в холодильник. Низкая температура вашего холодильника позволяет продуктам мягко размораживаться, не попадая в опасную зону.
Наши редакторы рекомендуют выкладывать мясо на тарелку или противень, чтобы собрать любой сок и избежать загрязнения других продуктов в вашем холодильнике. Этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от типа мяса.

«Это требует определённых размышлений и усилий, но в итоге это стоит вашей безопасности», — говорит Кох.

Вы можете разморозить мясо быстрее, пропустив его под холодной водой или разморозив в микроволновой печи, хотя последний вариант может ухудшить текстуру мяса. Также имейте в виду, что поскольку эти методы подвергают мясо опасной температурной зоне, не стоит долго ждать перед тем, как готовить его.

«После разморозки мясо следует сразу поместить в мультиварку», — объясняет Уайт.

Всё это требует немного дополнительных усилий и планирования, но оно того стоит, чтобы избежать болезни после ужина, приготовленного в мультиварке.

Ранее мы рассказывали, сколько хранится кусок сыра после открытия, во многом зависит от нескольких факторов, особенно от типа сыра и способа его хранения. Хотя даты окончания срока годности являются хорошей отправной точкой, существуют и другие признаки, которые могут помочь вам определить, пригоден ли ещё ваш сыр.