Клад витаминов: как часто нужно употреблять зелень

Диетолог Светлана Фус поделилась полезными советами, как получить от зелени максимум витаминов. Предлагаем узнать, как часто нужно употреблять разные виды зелени и как обогатить свой организм ценными минералами.

Читайте также: диетолог рассказала, почему важно есть зеленые овощи

Как нужно употреблять зелень: советы диетолога

1. Если вы планируете добавить зелень в суп или другое блюдо во время приготовления, старайтесь это делать за 5-10 минут до полной готовности. Витамин С и фолиевая кислота разрушаются при термической обработке, поэтому большую часть зелени следует употреблять именно в свежем виде.
2. Зелень следует добавлять во время каждого приема пищи. К примеру, листовой салат. Он может являться основой любого овощного салата или зеленого коктейля. Большие листья можно использовать в приготовлении роллов с разными начинками или в бутербродах из цельнозернового хлеба.
3. Ранняя зелень может содержать нитраты и пестициды. Уменьшить количество их можно, если использовать только листовые пластинки зелени, так как основная масса нитратов сосредоточена в черешках (базилик, петрушка, укроп и другие виды).
4. От нитратов можно избавиться, если вымачивать зелень в холодной воде в течение получаса. Однако тогда водорастворимые витамины (витамин С, витамины группы В, в частности, фолиевая кислота, никотиновая кислота) частично вымываются из растения.
5. Чтобы снизить количество пестицидов, мойте зелень под проточной водой, ведь пестициды часто находятся на листьях.
6. Формируйте меню на основе сезонной зелени.

Раньше мы писали, что включить в рацион в мае. Рассказываем, какие сезонные овощи самые полезные.