Забытый вкус: верните кухтык на свой стол — и будете поражены вкусом

Кухтык или сальтисон — это вкусная холодная закуска, приготовленная из варёного мяса и натурального желе. Это блюдо имеет глубокие исторические корни и традиционно готовится во многих восточноевропейских странах. В народе его часто называют кухтыком — просто и со вкусом.

• Штурханцы: готовим аутентичное украинское блюдо из картофеля и сыра

История сальтисона уходит на несколько столетий назад. Его рецепты возникли в сельской кухне, где использовали все части животного, чтобы ничего не пропадало. Вытопленное мясо, кости и кожа после длительной варки образовывали натуральное желе, скрепляющее ингредиенты. Сальтисон был популярным блюдом среди крестьян, а затем и горожан, которые ценили его за питательность и длительный срок хранения без холодильника.

Ингредиенты:

• Свиные ноги — 2 шт. и свиная кожа — 300 г
• Свиные уши — 1-2 шт. (по желанию)
• Свинина (мякоть) — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 3-4 зубчика
  
  Приготовление:

1. Тщательно промойте свиные ноги, кожу, уши и мясо. Положите всё в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 4-5 часов, периодически снимая пену.
3. За 1 час до готовности добавьте очищенный лук, морковь, лавровый лист, перец и соль.
4. Когда мясо хорошо сварится, а бульон станет густым, достаньте все ингредиенты. Мясо нарежьте мелкими кусочками или порвите руками.
5. Чеснок пропустите через пресс и добавьте к мясу, тщательно перемешайте. Выложите мясо в формы или форму для хлеба.
6. Процедите бульон и залейте им мясо так, чтобы оно было полностью покрыто.
7. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 6–8 часов для застывания.
8. Подавайте охлаждённым, нарезанным ломтиками с горчицей, хреном или свежим хлебом.

Попробуйте приготовить этот кулинарный шедевр самостоятельно, и он обязательно станет вашим любимым блюдом.

Ранее мы делились рецептом верещаки — блюда казацкой силы. За интересным названием — невероятный вкус и традиции.