Король среди сыров: швейцарский Грюйер снова покорил World Cheese Awards
Этот сыр обошёл 5200 других и был признан лучшим в мире
Король среди сыров: швейцарский Грюйер снова покорил World Cheese Awards/unsplash
Это был удачный год для Грюйера. После того как сыр Le Gruyère AOP Vieux от Fromagerie la Côte-aux-Fées получил награду «Лучший на выставке» на сентябрьской выставке Mondial du Fromage, ещё один Грюйер завоевал высшие награды на ежегодной церемонии World Cheese Awards, которая состоялась 13 ноября в Берне, Швейцария.
Детали
Сыр Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, выдержанный более 18 месяцев, из не пастеризованного коровьего молока, произведённый компанией Bergkäserei Vorderfultigen, обошёл более 5200 сыров со всего мира и получил престижное звание чемпиона мира по сыру.
Чтобы оценить тысячи сыров и определить главного претендента, Гильдия изысканных продуктов питания Великобритании приглашает десятки экспертов по сыру со всего мира. В этом году 265 судей — представители производителей сыра, профессиональные дегустаторы, ритейлеры, журналисты и другие — работали в командах по два-три человека, чтобы вслепую продегустировать десятки сыров из 5244 заявок.
По словам автора статей о сыре и преподавателя Патрика МакГигана, который был соведущим финальной презентации 14 лучших сыров, впервые за 37 лет проведения World Cheese Awards на рассмотрение было представлено более 5000 сыров. Вкус и ощущения во рту имеют наибольший вес при оценке, а внешний вид, аромат и текстура определяют, будет ли сыр признан достойным бронзовой, серебряной, золотой или суперзолотой награды первичными командами судей.
Во втором раунде все 110 сыров, получивших статус «Суперзолото», пробуются Супержюри, состоящим из 14 ведущих мировых экспертов по сыру. Каждый из 14 членов жюри выдвигает свой любимый сыр, аргументируя выбор в живой презентации на звание чемпиона мира этого года. 14 лучших сыров получают итоговую числовую оценку от всех 14 судей, и тот, кто набирает наибольшие баллы, становится победителем.
18-месячный выдержанный грюйер AOP получил высшие награды
Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial старше 18 месяцев — это сыр из непастеризованного коровьего молока, который производит Пиуц Хитц из Bergkäserei Vorderfultigen в Гинтерфультингене, Швейцария, у подножия Альп. Сыр солят всухую перед началом длительного периода созревания. Колёса грюйера лежат на сырых еловых досках во время вызревания, в результате чего получается сложный сыр с умами, усеянный пикантными кристаллами тирозина.
Перри Уэйкмен, генеральный директор британского продавца сыра Rennet and Rind, поддержал сыр во время финального раунда оценки, описав его как знакомый бульонный и мясной с прекрасной кремовой текстурой. «Именно этот сыр вдохновляет людей на любовь к сыру», — подчеркнул Уэйкмен во время прямой трансляции дегустации. «Он огромен. Он производит впечатление. Каждый, кто его пробует… просто восхищён им и хочет вернуться за добавкой».
Благодаря строгим спецификациям и высоким стандартам, установленным аппелласьоном для обеспечения качества, сыр Грюйер часто добивается высоких результатов на международных сырных конкурсах. Ещё один сыр Грюйер AOP получил звание чемпиона мира на World Cheese Awards в 2022 году, а Le Gruyère AOP Vieux был признан победителем нынешнего Mondial du Fromage.
Победитель-сыровар, компания Hitz, во время вручения трофея чемпиона мира по сыроделию объяснил, что это звание — честь за преданность делу семь дней в неделю, 365 дней в году, которой требует производство сыра.
«Это честь за всё время, которое сыр проводит с нами, около 20 месяцев», — подробно рассказал Хитц. «Вся команда будет очень гордиться, и я с нетерпением жду, как это повлияет на наш бизнес». Команда из Bergkäserei Vorderfultigen, молочной фермы, ответственной за сыр номер один, также имела ещё один горный сыр в топ-14: Gantrisch Bergkäse.
Среди 14 лучших сыров этого года только один, американский Stockinghall — чеддер от Murray's Cheese, обёрнутый в бинт, — получил пятый по величине общий балл. Stockinghall производится из пастеризованного коровьего молока, собранного на молочных заводах штата Нью-Йорк, и выдерживается 12 месяцев в пещерах Лонг-Айленд-Сити на Murray’s.
В Супержюри Свейн Эрик Беклунд, специалист по обучению сыроделию из норвежской компании Oluf Lorentzen, охарактеризовал сыр как «идеальный».
«Во-первых, у него сладковатый запах», — подробно рассказал он во время презентации в прямом эфире. «Сыр действительно хорошо сбалансирован, с довольно приятной солёностью», — отметил Беклунд, также выделив его сливочные ощущения во рту и долгий бульонный послевкусие.
«Мы рады продолжать менять международное восприятие качества американского ремесленного сыра с помощью нашего вкусного и исключительного Stockinghall», — говорит заместитель директора Murray’s по пещерам Джош Виндзор. На своём сайте Murray’s описывает сыр как обладающий сложными вкусами бекона, сметаны и «удивительными нотками ананаса».
Также США на церемонии World Cheese Awards представлял Джои Уэллс, главный менеджер проектов по разработке специализированных продуктов и инноваций Whole Foods Market, который входил в число 14 членов экспертного супержюри.
Американский сыровар Ханна Ли также была отмечена Академией сыра наградой «Молодой сыровар года», что является хорошим знаком для будущего сырной индустрии США.
Ранее мы рассказывали, чувствовали ли вы когда-нибудь настоящую связь с поп-звездой или актёром? Уверены, что могли бы быть друзьями или даже женаты? Людей с таким опытом достаточно для того, чтобы Кембриджский словарь объявил «парасоциальный» словом года 2025.
Вас может заинтересовать:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
