Король серед сирів: Швейцарський Грюєр знову підкорив World Cheese Awards
Цей сир переміг 5200 інших і був названий найкращим у світі
Король серед сирів: Швейцарський Грюєр знову підкорив World Cheese Awards/unsplash
Це був хороший рік для Грюєр. Після того, як сир Le Gruyère AOP Vieux від Fromagerie la Côte-aux-Fées отримав нагороду « Найкращий на виставці» на вересневому виставці Mondial du Fromage, ще один Грюєр отримав найвищі нагороди на щорічній церемонії нагородження World Cheese Awards, яка відбулася 13 листопада у Берні, Швейцарія.
Деталі
Сир Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, витриманий понад 18 місяців, з необробленого коров'ячого молока, вироблений компанією Bergkäserei Vorderfultigen , переміг понад 5200 сирів з усього світу та отримав престижне звання чемпіона світу з сиру.
Щоб оцінити тисячі сирів та визначити головний претендент, Гільдія вишуканих продуктів харчування Великої Британії залучає десятки експертів з сиру з усього світу. Цього року 265 суддів — представники виробників сиру, професійних оцінювачів сиру, роздрібних торговців, журналістів та інших — працювали в командах по два-три особи, щоб сліпим чином продегустувати десятки сирів з 5244 заявок.
За словами автора статей про сир та викладача Патріка Макгігана, який був співведучим фінальної презентації 14 найкращих сирів, це вперше за 37 років проведення Всесвітньої премії сирів, коли на розгляд було представлено понад 5000 сирів. Смак та відчуття в роті мають найбільшу вагу під час оцінювання, а зовнішній вигляд, аромат і текстура визначають, чи буде сир визнаний гідним бронзової, срібної, золотої або суперзолотої нагороди початковими командами суддів.
У другому раунді оцінювання всі 110 сирів, які отримали статус «СуперЗолото», дегустуються Супержурі, що складається з 14 провідних світових експертів з сиру. Кожен із 14 членів журі пропонує свій улюблений сир, обґрунтовуючи його в живій презентації на звання Чемпіона світу цього року. 14 найкращих сирів отримують остаточну числову оцінку від усіх 14 суддів, і той, хто отримав найвищу оцінку, стає переможцем.
18-місячний витриманий грюєр AOP отримав найвищі нагороди
Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial старше 18 місяців – це сир із необробленого коров'ячого молока, який виробляє Піуц Хітц з Bergkäserei Vorderfultigen у Гінтерфультігені, Швейцарія, біля передгір'їв Альп. Сир засолюють насухо перед початком тривалого періоду дозрівання. Колеса грюєру лежать на сирих ялинових дошках під час дозрівання, в результаті чого утворюється складний сир з умами, всіяний пікантними кристалами тирозину.
Перрі Вейкман, генеральний директор британського продавця сиру Rennet and Rind , підтримав сир під час фінального раунду оцінювання, описавши його як знайомий бульйонний та м’ясний з прекрасною кремовою текстурою. «Саме цей сир спонукає людей до сиру», – наголосив Вейкман під час прямої трансляції оцінювання. «Він величезний. Він справляє враження. Кожен, хто його їсть… просто захоплюється ним і хоче повернутися за ще».
Завдяки суворим специфікаціям та вимогливим стандартам, встановленим апелласьоном для забезпечення якості, сир Грюєр часто досягає високих результатів на міжнародних сирних конкурсах. Ще один сир Грюєр AOP отримав титул чемпіона світу з сиру на World Cheese Awards у 2022 році, а Le Gruyère AOP Vieux був названий сиром-переможцем на цьогорічному Mondial du Fromage.
Переможець-сировар, компанія Hitz, під час вручення трофею чемпіона світу з виробництва сиру пояснив, що це звання є честю за відданість справі сім днів на тиждень, 365 днів на рік, якої вимагає виробництво сиру.
«Це честь за весь час, який сир проводить з нами, близько 20 місяців», – детально розповів Гітц. «Вся команда буде дуже пишатися, і я з нетерпінням чекаю, як це вплине на наш бізнес». Команда з Bergkäserei Vorderfultigen, молочної ферми, відповідальної за сир номер один, також мала ще один гірський сир у топ-14: Gantrisch Bergkäse.
Серед 14 найкращих сирів цього року лише один, американський Stockinghall, – чеддер від Murray's Cheese , загорнутий у бинт, – отримав п’ятий найвищий загальний бал. Stockinghall виготовляється з пастеризованого коров’ячого молока, зібраного на молочних заводах штату Нью-Йорк, та витримується 12 місяців у печерах Лонг-Айленд-Сіті на острові Мюррей.
У Супержурі Свейн Ерік Беклунд, спеціаліст з навчання сирам з норвезької компанії Oluf Lorentzen , охарактеризував сир як «ідеальний».
«По-перше, у нього солодкуватий запах», – детально розповів він під час презентації в прямому ефірі. «Сир справді добре збалансований, з досить приємною солоністю», – зазначив Беклунд, також відзначивши його вершкове відчуття в роті та довгий бульйонний післясмак.
«Ми раді продовжувати змінювати міжнародне сприйняття якості американського ремісничого сиру за допомогою нашого смачного та виняткового Stockinghall», — каже заступник директора Murray's з печер Джош Віндзор. На своєму вебсайті Murray's описує сир як такий, що має складні смаки бекону, сметани та «дивовижні нотки ананаса».
Також США на церемонії World Cheese Awards представляв Джої Веллс, головний менеджер проектів з розробки спеціалізованих продуктів та інновацій від Whole Foods Market, який був серед 14 членів експертного супержурі.
Американську сироварку Ханну Лі також було відзначено Академією сиру нагородою «Молодий сировар року», що є гарним знаком для майбутнього сирної промисловості США.
Раніше ми розповідали, чи ви коли-небудь відчували справжній зв'язок із поп-зіркою чи актором? Впевнені, що ви були б друзями чи навіть одружені? Людей з таким досвідом достатньо для того, щоб Кембриджський словник оголосив “парасоціальний” словом року на 2025 рік.
Вас може зацікавити:
Не пропустіть цікавинки!
Підписуйтесь на наші канали та читайте новини у зручному форматі!
