Солоні кабачки на зиму без оцту: простий рецепт із хроном і природним бродінням

Заготівлі без оцту дедалі частіше обирають ті, хто хоче отримати більш натуральний смак овочів або ж уникає класичних маринадів. Один із таких варіантів – солоні кабачки на зиму без оцту з хроном, які готуються завдяки природному бродінню. Саме ферментація робить овочі хрумкими, а листя хріну, часник і кріп надають їм насиченого смаку та приємної гостроти. Така закуска стане чудовим доповненням до багатьох страв і особливо сподобається тим, хто любить пікантні домашні заготовки.

• Кабачки по-азійськи: покроковий рецепт хрусткої закуски в соусі теріякі

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 1 зубчик часнику (за бажанням можна взяти 2–3 зубчики для більш насиченого аромату)
• 1 лист хріну
• 10 г свіжого кропу, бажано з парасольками
• 2 столові ложки кам'яної солі
• 1 літр води
• кілька горошин духмяного перцю
• лавровий лист
• шматочок перцю чилі для більш пікантного смаку.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте кабачки, листя хріну та парасольки кропу під проточною водою.
2. Зріжте у кабачків плодоніжки та наріжте овочі кружальцями приблизно по 5 мм завтовшки. Великі плоди розріжте на півкружальця.
3. Покладіть кабачки у глибоку емальовану або скляну каструлю. Додайте очищений часник, кріп і лист хріну.
4. Зробіть розсіл: закип'ятіть 1 літр води, всипте 2 столові ложки кам'яної солі та перемішайте до повного розчинення. Залийте кабачки гарячим розсолом.
5. Накрийте овочі пласкою тарілкою та встановіть зверху невеликий вантаж, наприклад банку з водою, щоб кабачки повністю були занурені у розсіл.
6. Залиште каструлю за кімнатної температури на дві доби для природного бродіння.
   Через дві доби злийте розсіл у чисту ємність і поставте його кип'ятитися.
7. Вийміть та викиньте парасольки кропу й листя хріну, адже вони вже віддали свій аромат.
8. Простерилізуйте банки будь-яким зручним способом. У мікрохвильовій печі налийте на дно трохи води та прогрійте банки 5 хвилин на максимальній потужності. Або поставте їх у холодну духовку догори дном, встановіть температуру 100°C і стерилізуйте 20 хвилин. Металеві кришки прокип'ятіть кілька хвилин.
9. Розкладіть кабачки у стерильні банки.
10. Залийте овочі киплячим розсолом до самого верху.
11. Накрийте банки кришками та щільно закатайте консерваційним ключем.
12. Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою або пледом і залиште до повного охолодження.

Якщо ви шукаєте ще один вдалий спосіб заготовити кабачки, зверніть увагу на рецепт солоних кабачків без оцту з хроном. Завдяки природному бродінню овочі залишаються хрусткими, а часник, кріп і хрін надають їм насиченого смаку та аромату. Така закуска стане чудовою альтернативою класичним маринадам і добре зберігається в прохолодному місці.