70%, 85%, 90%: что означают цифры на плитке шоколада
Цифра не определяет качество шоколада сама по себе
Какао в шоколаде/Фото: freepik
Если вы когда-нибудь выбирали шоколад в магазине, то наверняка замечали на упаковке цифры: 50%, 70%, 85% или даже 90%. Для многих покупателей эти показатели выглядят загадочно.
Детали
Одни считают, что чем выше процент, тем шоколад лучше, другие думают, что это просто показатель горечи. На самом деле цифра на плитке имеет вполне конкретное значение.
Процент на упаковке обозначает общее содержание какао-компонентов в шоколаде. В эту цифру входят два основных элемента:
- какао-масло — натуральный жир из какао-бобов, который делает шоколад гладким и помогает ему мягко таять во рту;
- какао-сухие вещества — часть боба, отвечающая за насыщенный аромат и характерный шоколадный вкус.
Например, если на плитке указано 70%, это означает, что 70% продукта состоит из компонентов какао, а оставшиеся 30% — это сахар и другие ингредиенты.
Количество какао напрямую влияет на вкусовые ощущения.
Высокий процент какао (70% и выше)
Такой шоколад отличается более насыщенным, глубоким вкусом. Он менее сладкий и может иметь выраженную горчинку. Именно поэтому его чаще выбирают любители темного шоколада.
Средний уровень (50–69%)
Это золотая середина между сладостью и интенсивностью вкуса. Такой шоколад остается достаточно насыщенным, но при этом мягче и приятнее для большинства людей.
Низкий процент (ниже 50%)
В этом случае в составе больше сахара и других добавок. Вкус становится более сладким и мягким. Именно поэтому молочный шоколад обычно содержит меньше какао.
Количество какао влияет не только на вкус, но и на структуру шоколада. Чем больше какао, тем плитка плотнее и тверже, а при разломе издает характерный хрустящий звук. Чем больше сахара и других добавок, тем шоколад мягче и быстрее тает.
Поэтому темный шоколад часто кажется более «сухим» и ломким по сравнению с молочным.
Многие считают, что высокий процент какао автоматически означает более качественный продукт. Однако это не совсем так. Цифра на упаковке говорит только о количестве какао, но не о том, насколько хорошо сделан шоколад. На качество влияют и другие факторы:
- сорт какао-бобов;
- условия выращивания;
- способ обжарки;
- длительность обработки шоколадной массы;
- наличие или отсутствие лишних добавок.
Поэтому иногда шоколад с меньшим процентом какао может оказаться более вкусным и сбалансированным, чем плитка с высокой цифрой на упаковке.
Мы также писали, что творог можно замораживать, и иногда это даже удобно, однако после размораживания его вкус и консистенция могут немного измениться. Это связано с тем, что в продукте содержится довольно много влаги. Особенно чувствительны к хранению кисломолочные сыры — их обычно держат в холодильнике, чтобы избежать появления плесени и размножения бактерий. Если упаковка еще не вскрыта, творог лучше оставить в оригинальной таре. Для дополнительной защиты ее можно обернуть алюминиевой фольгой или пищевой пленкой, либо положить в герметичный пакет для заморозки. В случае с уже открытым творогом удобнее заранее разделить его на небольшие порции, которые пригодятся для приготовления блюд. Для этого подойдут контейнеры подходящего размера или специальные пакеты для заморозки.
Еще интересные статьи:
Не пропустите интересное!
Подписывайтесь на наши каналы и читайте новости в удобном формате!
