Перед приготовлением грибов у многих возникает дилемма: тщательно промыть их под краном или ограничиться сухой салфеткой? Одни боятся оставить на продукте грязь, другие – что лишняя влага испортит вкус и текстуру. На самом деле оба способа могут быть уместны – главное, учитывать, насколько загрязнены грибы, и правильно их высушить.

• Пищевое отравление и токсины: 3 продукта, которые ни в коем случае нельзя класть в мультиварку

Детали

Грибы можно очищать мягкой щёткой, влажной бумажной салфеткой или быстро промывать прохладной водой. Такой подход рекомендует и Грибной совет США. Министерство сельского хозяйства США также советует использовать щётку или влажную салфетку для удаления загрязнений.

Если на шампиньонах почти нет земли, достаточно осторожно протереть их. А вот сильно загрязнённые грибы можно быстро ополоснуть под проточной водой. Важно не оставлять их в миске с водой надолго: так они могут впитать лишнюю влагу, из-за чего во время жарки будет сложнее получить аппетитную золотистую корочку.

Как правильно мыть грибы, чтобы они не потеряли текстуру

Если без воды не обойтись, соблюдайте несколько простых правил:

1. Не замачивайте грибы. Быстрого промывания под прохладной проточной водой достаточно, чтобы удалить большинство загрязнений.
2. Хорошо просушите. Разложите грибы на бумажном полотенце и осторожно промокните их. При необходимости можно воспользоваться чистым кухонным полотенцем.
3. Мойте перед нарезкой. Целые грибы удобнее промыть и высушить, а уже потом нарезать для приготовления.
4. Не очищайте заранее. Лучше всего мыть грибы непосредственно перед использованием, а не сразу после покупки.
5. Не откладывайте приготовление. После мытья грибы стоит сразу готовить, чтобы они не оставались влажными во время хранения.

Какие грибы лучше чистить щёткой?

Некоторые грибы удобнее очищать без промывания. Например, портобелло и шиитаке можно осторожно протереть или почистить мягкой щёткой, уделяя внимание загрязнённым участкам. Шампиньоны обычно можно быстро ополоснуть, если на них осталась грязь, а затем тщательно высушить.

Свежие грибы при надлежащих условиях обычно хранятся в холодильнике около пяти-семи дней, однако срок зависит от их свежести и условий хранения. После очистки и мытья они могут портиться быстрее, поэтому лучше не подготавливать их к использованию заранее.

Осень – это не только сезон грибных блюд, но и время, когда особенно хочется домашнего уюта, вкусной выпечки и ароматных напитков. Когда за окном холодает, самое время доставать любимые рецепты и открывать новые вкусы. Мы собрали шесть осенних идей, которые помогут превратить обычный вечер в маленький праздник вкуса.